Αυτό το Κέικ με Βερίκοκα και Γιαούρτι είναι αφράτο, ζουμερό και μοσχοβολά καλοκαίρι. Το γιαούρτι κάνει τη ζύμη υγρή και μαλακή, ενώ τα βερίκοκα χαρίζουν φρουτένια γεύση και υπέροχο άρωμα. Είναι απλό, γίνεται με καθημερινά υλικά και ταιριάζει τέλεια με τον καφέ ή σαν ελαφρύ γλυκό για όλη την οικογένεια.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε στραγγιστό γιαούρτι πλήρες, ώστε το κέικ να βγει αφράτο αλλά και ζουμερό. Τα βερίκοκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά σφιχτά, για να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο και να μη βγάλουν πολλά υγρά.
Συχνά λάθη:
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ με Βερίκοκα και Γιαούρτι
Αφράτο και ζουμερό κέικ με βερίκοκα και στραγγιστό γιαούρτι. Μια εύκολη καλοκαιρινή συνταγή με υπέροχο άρωμα λεμονιού και βανίλιας.
Ingredients
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. φυτικό λάδι ή 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
- 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας ή 2 βανιλίνες
- 1 πρέζα αλάτι
- 8-10 βερίκοκα ώριμα αλλά σφιχτά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Φιλέ αμυγδάλου, προαιρετικά
Instructions
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα διαμέτρου 25 εκ. και στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί.
Πλένουμε τα βερίκοκα, τα σκουπίζουμε καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Κόβουμε περίπου τα μισά βερίκοκα σε μικρά κομμάτια, γιατί θα μπουν μέσα στη ζύμη.
Τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια ή σε λεπτές φέτες για την επιφάνεια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και την πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα αφράτο, ανοιχτόχρωμο και φουσκωμένο μείγμα.
Προσθέτουμε το φυτικό λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε στη ζύμη εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το στραγγιστό γιαούρτι.
Ξεκινάμε με το 1/3 από το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα γιαουρτιού και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φροντίζοντας να τελειώσουμε με το αλεύρι.
Το μείγμα πρέπει να έχει υφή σαν πηχτή κρέμα.
Προσθέτουμε τα μικρά κομμάτια βερίκοκου μέσα στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Τοποθετούμε από πάνω τα μεγαλύτερα κομμάτια ή τις φέτες βερίκοκου.
Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε από πάνω φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά.
Ελέγχουμε το κέικ με οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά μέσα στη φόρμα.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά, μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
Notes
Η ξινή κρέμα αντικαταστάθηκε με στραγγιστό γιαούρτι πλήρες.Τα βερίκοκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά σφιχτά για να κρατήσουν το σχήμα τους.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα ή νεκταρίνια αντί για βερίκοκα.Αν δεν έχετε λεμόνι, προσθέστε λίγη επιπλέον βανίλια.Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο για 2-3 ημέρες.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ροδάκινα αντί για βερίκοκα;
Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκε;
Άλλες Συνταγές:
