Τα Τρίγωνα Πανοράματος, γνωστά και ως “Τρίγωνα Θεσσαλονίκης”, αποτελούν ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα γλυκά της Ελλάδας. Η τραγανή κρούστα από φύλλο κρούστας, η πλούσια κρέμα και το σιροπιαστό τελείωμα συνθέτουν μια γευστική αρμονία που δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί.
Υλικά:
Για τα φύλλα:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 200 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι:
- 500 γραμμάρια ζάχαρη
- 500ml νερό
- 50 γραμμάρια γλυκόζη
Για την κρέμα πατισερί:
- 500 ml γάλα
- 2 κρόκοι αυγών
- 100 γραμμάρια ζάχαρη
- 2 κάψουλες βανίλιας
- 50 γραμμάρια αλεύρι
Προαιρετικά:
- Ξηροί καρποί για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα φύλλα κρούστας κάθετα σε 3 κομμάτια.
- Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το αλείφουμε καλά με βούτυρο.
- Τοποθετούμε από πάνω ακόμα ένα κομμάτι που επίσης αλείφουμε με βούτυρο.
- Ξεκινάμε να το διπλώνουμε φροντίζοντας να βουτερώνεται σε κάθε δίπλωμα.
- Τοποθετούμε στο εσωτερικό ένα κομμάτι τσαλακωμένο αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να διατηρήσουμε το κενό στο οποίο θα μπει η κρέμα.
- Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
- Το βγάζουμε από το φούρνο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για το σιρόπι:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη να βράσουν για ένα λεπτό.
- Σιροπιάζουμε τα κρύα τρίγωνα με το ζεστό σιρόπι.
Για την κρέμα πατισερί:
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας πάντα.
- Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Γέμιση:
- Γεμίζουμε τα τρίγωνα με την κρέμα πατισερί.
- Πασπαλίζουμε με ότι θέλουμε, π.χ. με ξηρούς καρπούς.
- Σερβίρουμε.
Συμβουλές:
- Μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα πατισερί και άλλα αρώματα, όπως ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ή εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Αντί για σιρόπι, μπορείτε να γλασάρετε τα τρίγωνα με άχνη ζάχαρη.
- Μπορείτε να φτιάξετε τα τρίγωνα σε μικρότερο μέγεθος, για πιο μπουκωτές μερίδες.
Καλή όρεξη!
Η Συνταγή είναι της κας Μαίρη Αναστασοπούλου
