Αυτό το Κέικ με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά μια ολόκληρη ιεροτελεστία που ξεκινά εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα Η διαδικασία της ωρίμανσης είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς ο χρόνος επιτρέπει στο αλκοόλ να δράσει ευεργετικά, μεταμορφώνοντας τα υλικά σε μια συμπαγή, μελωμένη και απίστευτα αρωματική μάζα που λιώνει στο στόμα Παρά τη μεγάλη ποσότητα ρούμι ή κονιάκ, μετά από έναν μήνα παραμονής σε δροσερό μέρος, το αλκοόλ εξατμίζεται αφήνοντας πίσω του μόνο τη βαθιά του ένταση και τη γεύση των φρούτων .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά (συν το μούλιασμα των φρούτων από το βράδυ)

Ψήσιμο: 2 – 2.5 ώρες (για μεγάλες φόρμες)

Ωρίμανση: 4 – 6 εβδομάδες

Υλικά:

350 γρ. μαλακό βούτυρο

350 γρ. ζάχαρη καστανή

450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

5-6 αυγά

3 κ.σ. μέλι ή σιρόπι

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. κανέλα

1-1.5 κ.γ. τζίντζερ αλεσμένο

0.3-0.5 lt ρούμι ή κονιάκ

800 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα ανάμεικτα

200 γρ. ξανθές σταφίδες

200 γρ. μαύρες σταφίδες

200 γρ. φουντούκια

100 γρ. αμύγδαλα

Για το γλάσο:

100 γρ. ζάχαρη άχνη

Χυμό από 1/2 λεμόνι


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Φρούτων και Ξηρών Καρπών:

Από το προηγούμενο βράδυ κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο μέγεθος της σταφίδας και τα μουλιάζουμε μαζί με τις σταφίδες σε 400 ml ρούμι ή κονιάκ Παράλληλα καβουρδίζουμε ελαφρώς τους ξηρούς καρπούς στον φούρνο τους καθαρίζουμε από τη φλούδα και τους αλέθουμε χοντροκομμένα Είναι σημαντικό όλα τα υλικά μας να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσουμε την ανάμειξη της ζύμης

2. Παρασκευή της Ζύμης:

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε τα αλεύρια, το μπέικιν, το αλάτι και τα μπαχαρικά Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια πολύ πηχτή ζύμη που να στέκεται Στο τέλος ενσωματώνουμε τα μεθυσμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς


3. Ψήσιμο και Ωρίμανση:

Αλείφουμε τις φόρμες με βούτυρο και αλεύρι και γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 του ύψους τους Ψήνουμε στους 140-150°C για περίπου 2 ώρες μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 2 ώρες το βγάζουμε και το τρυπάμε παντού με ένα σουβλάκι βρέχοντάς το με επιπλέον ρούμι Τυλίγουμε σφιχτά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το φυλάμε σε σκοτεινό μέρος μέχρι τα Χριστούγεννα

Συμβουλές:

Σωστή Πυκνότητα: Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη για να συγκρατήσει το μεγάλο βάρος των φρούτων και να μην “κάτσουν” στον πάτο κατά το ψήσιμο

Αργό Ψήσιμο: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και φρούτα ώστε να ψηθεί το κέικ μέχρι μέσα χωρίς να καεί εξωτερικά

Φροντίδα Ωρίμανσης: Κάθε 1-2 εβδομάδες μπορείτε να ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και να “ραντίζετε” το κέικ με μια κουταλιά ρούμι για να παραμείνει ζουμερό

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να το φάω αμέσως μετά το ψήσιμο;

Φυσικά και μπορείτε όμως η γεύση του θα είναι πολύ διαφορετική Η ωρίμανση είναι αυτή που δίνει στο χριστουγεννιάτικο κέικ την χαρακτηριστική μελωμένη υφή του

Πού πρέπει να το φυλάξω;

Σε ένα σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι μακριά από υγρασία και ζέστη Δεν χρειάζεται ψυγείο λόγω της ζάχαρης και του αλκοόλ που λειτουργούν ως συντηρητικά

Άλλες Συνταγές:

Νόστιμο!