Παραδοσιακά Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

1. Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια

Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια και καθαρίζουμε ελαφρά την εξωτερική τους επιφάνεια.

Κόβουμε προσεκτικά το επάνω μέρος από κάθε κολοκυθάκι και το κρατάμε στην άκρη για να χρησιμοποιηθεί ως καπάκι.

Με ειδικό εργαλείο ή μικρό κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μην τρυπήσουν τα τοιχώματα.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά.

Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, τη βρώμη, το πλυμένο ρύζι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ελαιόλαδο της γέμισης, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Η γέμιση πρέπει να είναι αφράτη και καλά ανακατεμένη ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα αρώματα σε κάθε κολοκυθάκι.

3. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια

Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι λίγο πιο πάνω από τη μέση και όχι μέχρι επάνω.

Το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα και χρειάζεται χώρο για να ψηθεί σωστά χωρίς να σπάσουν τα κολοκυθάκια.

Κλείνουμε κάθε κολοκυθάκι με το καπάκι που έχουμε κρατήσει και τα τοποθετούμε όρθια μέσα στην κατσαρόλα.

4. Μαγειρεύουμε το φαγητό

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον αλάτι.

Ρίχνουμε 1 έως 1½ ποτήρι νερό, αρκετό ώστε να καλύπτει περίπου τα μισά κολοκυθάκια.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Μαγειρεύουμε για περίπου 30 έως 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να ψηθεί πλήρως η γέμιση.

Φροντίζουμε να παραμείνει αρκετό ζουμάκι στην κατσαρόλα, γιατί θα το χρειαστούμε για το αυγολέμονο.

5. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα.

Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγες κουταλιές από τον ζεστό ζωμό του φαγητού, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.

Με αυτόν τον τρόπο το αυγολέμονο θα γίνει βελούδινο χωρίς να κόψει.

6. Ολοκληρώνουμε το φαγητό

Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.

Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να απλωθεί παντού χωρίς να διαλυθούν τα κολοκυθάκια.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο αυγολέμονο και φρέσκο ψωμί.