Το Adana Κεμπάπ είναι αναμφισβήτητα ο βασιλιάς της τούρκικης γαστρονομίας φέρνοντας στο τραπέζι σας την ένταση και το άρωμα της Ανατολής Το μυστικό της επιτυχίας του κρύβεται στην ιδανική αναλογία κρέατος και λίπους που διατηρεί το κεμπάπ ζουμερό κατά το ψήσιμο αλλά και στον σχολαστικό τρόπο προετοιμασίας των λαχανικών Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει τον αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κιμά με γλυκές και καυτερές πιπεριές ενώ το σουμάκ και το κύμινο προσδίδουν αυτόν τον χαρακτηριστικό καπνιστό και πικάντικο χαρακτήρα που το κάνει παγκοσμίως διάσημο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 1-2 ώρες

Ψήσιμο: 10 λεπτά

Υλικά:

400 γρ. Κιμάς (αρνί ή μοσχάρι με 30% λίπος)1 μεσαία Κόκκινη γλυκιά πιπεριά

1-2 Κόκκινα τσίλι (καυτερά ή ήπια)

1 μέτριο Λευκό κρεμμύδι

3-4 σκελίδες Σκόρδο

1 Πράσινο τσίλι (προαιρετικά)

1 κουταλάκι γλυκού Αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού Νιφάδες κόκκινου τσίλι (μπούκοβο)

1 κουταλάκι γλυκού Κύμινο (προαιρετικά)

1/2 κουταλάκι γλυκού Σουμάκ

1/2 κουταλάκι γλυκού Πάπρικα

Μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα κρεμμυδιού:

1 Κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες

Μισό ματσάκι Μαϊντανό

1/2 κουταλάκι Σουμάκ

Χυμό λεμονιού

Αλάτι

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία των υλικών:

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά το κρεμμύδι το σκόρδο και τα τσίλι πολύ καλά Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπλεντερ για ευκολία αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικό να στραγγίξουμε τα υλικά μας πολύ καλά με τα χέρια ή σε μια σίτα ώστε να φύγουν όλοι οι χυμοί τους και να μην υγρανθεί υπερβολικά ο κιμάς μας Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στον κιμά ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις


2. Πλάσιμο και ψήσιμο:

Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και παίρνουμε μπάλες από το μείγμα Πιέζουμε απαλά και απλώνουμε τον κιμά γύρω από τα επίπεδα σουβλάκια δίνοντας το χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε υψηλή θερμοκρασία ή ανάβουμε το μπάρμπεκιου Ψήνουμε τα κεμπάπ βουρτσίζοντας τα με λίγο λάδι και γυρίζοντάς τα κάθε 2 λεπτά Αυτό το συχνό γύρισμα βοηθάει το κρέας να κρατήσει την υγρασία του στο εσωτερικό

3. Σαλάτα και σερβίρισμα:

Ετοιμάζουμε τη σαλάτα ανακατεύοντας τις λεπτές φέτες του κόκκινου κρεμμυδιού με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό το σουμάκ το αλάτι και το λεμόνι Σερβίρουμε τα ζεστά Adana κεμπάπ πάνω σε πίτες ή ψωμί μαζί με τη σαλάτα κρεμμυδιού και αν θέλουμε μερικά ψητά λαχανικά όπως ντομάτες και πιπεριές


Συμβουλές:

Το ποσοστό λίπους: Μην προσπαθήσετε να φτιάξετε το Adana με πολύ άπαχο κιμά Το λίπος είναι αυτό που δίνει τη γεύση και τη σωστή υφή στο κεμπάπ για να μην γίνει σκληρό σαν σόλα

Στράγγισμα λαχανικών: Το μεγαλύτερο λάθος είναι το υγρό κρεμμύδι και η πιπεριά Αν δεν τα στύψετε καλά ο κιμάς θα γλιστράει από το σουβλάκι και δεν θα στέκεται κατά το ψήσιμο

Επίπεδα σουβλάκια: Χρησιμοποιήστε τα ειδικά πλατιά μεταλλικά σουβλάκια Τα λεπτά κυλινδρικά σουβλάκια δεν μπορούν να συγκρατήσουν το βάρος και το σχήμα του Adana κεμπάπ

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;

Ναι μπορείτε αλλά φροντίστε να ζητήσετε από τον χασάπη να προσθέσει λίπος (λάπα ή λίπος αρνιού) για να πετύχετε το σωστό αποτέλεσμα

Τι είναι το σουμάκ;

Το σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό με βαθυκόκκινο χρώμα και λεμονάτη ελαφρώς στυφή γεύση Είναι απαραίτητο για την αυθεντική σαλάτα κρεμμυδιού και το βρίσκετε εύκολα σε μπαχαράδικα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά