Το μαρμάρινο κέικ με ανθότυρο και σοκολάτα είναι ένα ιδιαίτερα κρεμώδες γλυκό με τραγανή βάση μπισκότου, απαλή γέμιση από φρέσκο ανθότυρο και στραγγιστό γιαούρτι και λεπτά σοκολατένια νερά στην επιφάνεια. Ψήνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία και, αφού παγώσει καλά, αποκτά βελούδινη υφή και κόβεται σε καθαρές, όμορφες φέτες.
Το μυστικό για λεία και κρεμώδη γέμιση
Το ανθότυρο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο και να πολτοποιηθεί μέχρι να γίνει όσο πιο λείο γίνεται πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά. Δεν χτυπάμε υπερβολικά τη γέμιση μετά την προσθήκη των αυγών, γιατί δεν θέλουμε να εγκλωβίσουμε πολύ αέρα. Το γλυκό βγαίνει από τον φούρνο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό, καθώς θα σφίξει πλήρως κατά την ψύξη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μαρμάρινο Κέικ με Ανθότυρο και Σοκολάτα
Κρεμώδες μαρμάρινο γλυκό με τραγανή βάση μπισκότου, απαλή γέμιση από φρέσκο ανθότυρο και στραγγιστό γιαούρτι και σοκολατένια νερά στην επιφάνεια.
Ingredients
- Για φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι 22–24 εκ. – περίπου 10–12 κομμάτια
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα βουτύρου
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη γέμιση
- 500 γρ. φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 200 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 3 αυγά
- 120–150 γρ. ζάχαρη
- 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
Για το μαρμάρινο σχέδιο
- 70–80 γρ. κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος
- 2–3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Instructions
Προετοιμασία της βάσης
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο.
- Στρώνουμε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι 22–24 εκ. με λαδόκολλα.
- Απλώνουμε το μείγμα μπισκότου στη βάση και το πιέζουμε καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν θέλουμε, σηκώνουμε ελαφρά τη βάση και στα πλαϊνά.
- Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Προετοιμασία της γέμισης
- Αν το ανθότυρο έχει αρκετή υγρασία, το στραγγίζουμε καλά.
- Το βάζουμε στο μπλέντερ ή στον πολυκόφτη και το χτυπάμε μέχρι να γίνει όσο πιο λείο γίνεται.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά και το κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να έχουμε ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα. Δεν χρειάζεται παρατεταμένο χτύπημα.
Σοκολατένιο μαρμάρωμα
- Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο, ρευστό μείγμα και το αφήνουμε λίγο ώστε να μην είναι καυτό.
- Αδειάζουμε τη γέμιση ανθότυρου πάνω στην παγωμένη βάση μπισκότου και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ρίχνουμε τη σοκολάτα σε λεπτές γραμμές ή μικρές κουταλιές πάνω από τη γέμιση.
- Περνάμε απαλά μια οδοντογλυφίδα ή τη μύτη ενός μαχαιριού μέσα από τη σοκολάτα και τη γέμιση, δημιουργώντας μαρμάρινα νερά χωρίς να ανακατεύουμε υπερβολικά.
Ψήσιμο και ψύξη
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Ψήνουμε για περίπου 50–65 λεπτά.
- Το γλυκό είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο εξακολουθεί να τρέμει ελαφρά αν κουνήσουμε απαλά τη φόρμα.
- Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε ελαφρώς την πόρτα και αφήνουμε το γλυκό μέσα για ακόμη 15–20 λεπτά.
- Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα.
- Πριν το σερβίρισμα αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε καθαρές φέτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στραγγίστε καλά το ανθότυρο
Αν το ανθότυρο περιέχει αρκετό ορό, το αφήνουμε πρώτα να στραγγίξει. Έτσι η γέμιση δεν γίνεται νερουλή και σταθεροποιείται καλύτερα κατά το ψήσιμο.
Μην παραχτυπάτε τη γέμιση
Αφού πολτοποιήσουμε το ανθότυρο, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μόνο μέχρι να ενωθούν. Το υπερβολικό χτύπημα εγκλωβίζει περισσότερο αέρα και μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερο φούσκωμα και ρωγμές κατά την ψύξη.
Η σοκολάτα πρέπει να είναι χλιαρή
Λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε λίγο πριν τη ρίξουμε στη γέμιση. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να αλλοιώσει την επιφάνεια και να δυσκολέψει το καθαρό μαρμάρινο σχέδιο.
Αφήστε το να παγώσει όλη τη νύχτα
Παρότι μπορεί να κοπεί μετά από περίπου 4 ώρες ψύξης, το καλύτερο αποτέλεσμα έρχεται όταν παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η γέμιση σταθεροποιείται πλήρως και οι φέτες βγαίνουν πολύ πιο καθαρές.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι ανθότυρο είναι καλύτερο για τη συνταγή;
Χρησιμοποιούμε φρέσκο, ήπιο ανθότυρο που δεν έχει πολλά υγρά. Αν είναι κοκκώδες, το περνάμε πρώτα από μπλέντερ ή πολυκόφτη μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
Γιατί το κέντρο τρέμει όταν βγαίνει από τον φούρνο;
Αυτό είναι φυσιολογικό. Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο μπορεί να έχει μια ελαφριά κίνηση. Καθώς το γλυκό κρυώνει και στη συνέχεια παγώνει στο ψυγείο, η γέμιση σφίγγει πλήρως.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κουβερτούρα;
Ναι. Η κουβερτούρα δίνει πιο έντονη σοκολατένια γεύση και κάνει ωραία αντίθεση με τη γλυκιά γέμιση. Αν προτιμάμε πιο ήπιο αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε σοκολάτα γάλακτος.
Γιατί μπορεί να κάνει ρωγμές;
Οι συχνότερες αιτίες είναι το υπερβολικό χτύπημα, το παρατεταμένο ψήσιμο ή η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Γι’ αυτό αφήνουμε το γλυκό για 15–20 λεπτά στον σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.
Πώς διατηρείται;
Το διατηρούμε καλά καλυμμένο στο ψυγείο και το καταναλώνουμε ιδανικά μέσα σε 3–4 ημέρες. Το σερβίρουμε κρύο για να κρατά την κρεμώδη αλλά σταθερή υφή του.
Άλλες Συνταγές
● Τούρτα τύπου Cheesecake Nutella με Μπισκότο και Γκανάζ Σοκολάτας
● Μακρόστενο Κέικ με Ανθότυρο – Αφράτο και Βουτυρένιο
● Γλυκό Ψυγείου σε Ποτήρι με Ανθότυρο, Μπισκότα και Μαρμελάδα
“`
