Το αρνάκι στη γάστρα με πατάτες είναι το απόλυτο φαγητό του κυριακάτικου τραπεζιού που φέρνει όλη την οικογένεια κοντά μέσα από αρώματα που θυμίζουν γιορτή και παράδοση Η συγκεκριμένη συνταγή απογειώνει την κλασική γεύση χάρη σε μια μικρή αλλά καθοριστική προσθήκη τον χυμό πορτοκαλιού που μαζί με το λεμόνι δημιουργεί μια απίστευτη γλυκόξινη ισορροπία και βοηθά τις πατάτες να καραμελώσουν μοναδικά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 3 ώρες

Υλικά:

1 μπούτι αρνιού (σπασμένο)

1 κιλό μικρές πατάτες

1 λεμόνι (χυμός)

1 μικρό πορτοκάλι (χυμός)

2 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένες)

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία πατάτας και κρέατος:

Πλένουμε πολύ καλά τις μικρές πατάτες με νερό και λίγο ξύδι για να καθαρίσουν σχολαστικά και τις στραγγίζουμε. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού τον χυμό πορτοκαλιού το αλάτι το πιπέρι το χοντροκομμένο σκόρδο και αρκετό ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν παντού. Παράλληλα πλένουμε το σπασμένο μπούτι του αρνιού και το τοποθετούμε στο κέντρο της γάστρας.


2. Σύνθεση στη γάστρα:

Τοποθετούμε τις πατάτες γύρω από το κρέας χωρίς τα υγρά τους στην αρχή Στη συνέχεια περιχύνουμε από πάνω το ζουμί που έμεινε στο μπολ. Προσθέτουμε τα δύο ποτήρια νερό επιπλέον ελαιόλαδο πάνω στο αρνάκι και πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη τόσο το κρέας όσο και τις πατάτες.

3. Σωστό ψήσιμο:

Καλύπτουμε το φαγητό με μια λαδόκολλα και κλείνουμε το καπάκι της γάστρας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για την πρώτη ώρα και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180°C για περίπου άλλες 2 ώρες. Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν το φαγητό έχει υγρά καθώς δεν πρέπει να στεγνώσει καθόλου μέχρι να μελώσουν εντελώς οι πατάτες και το αρνάκι να γίνει λουκούμι.


Συμβουλές:

Μυστικά για  Ζουμερό Αποτέλεσμα: Η λαδόκολλα κάτω από το καπάκι δημιουργεί έναν επιπλέον θάλαμο ατμού που βοηθά τις ίνες του κρέατος να μαλακώσουν χωρίς να καούν εξωτερικά.

Το πορτοκάλι: Μην φοβηθείτε τη γλυκάδα του πορτοκαλιού καθώς τα σάκχαρά του βοηθούν την πατάτα να αποκτήσει ένα υπέροχο βαθύ χρώμα και “δένουν” τη σάλτσα με μοναδικό τρόπο.

Ξεκούραση του κρέατος: Μόλις βγάλετε τη γάστρα από το φούρνο αφήστε το φαγητό σκεπασμένο για 15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να επιστρέψουν στο εσωτερικό του αρνιού κάνοντάς το ακόμα πιο τρυφερό.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι κάνω αν οι πατάτες ψηθούν πιο γρήγορα από το αρνί;

Στη γάστρα συνήθως ψήνονται ομοιόμορφα. Αν όμως δείτε ότι οι πατάτες είναι έτοιμες μπορείτε να τις αφαιρέσετε προσεκτικά και να συνεχίσετε το ψήσιμο του κρέατος μόνο του.

Πρέπει να γυρίσω το κρέας;

Ναι μετά τις πρώτες 1,5 με 2 ώρες μπορείτε να γυρίσετε το μπούτι προσεκτικά για να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά και να βραχεί καλά με τον ζωμό

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αρνάκι Κλέφτικο

Συνταγές για Κατσικάκι στη Γάστρα