Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.
Με στρώματα από ψητά λαχανικά, λαζάνια με ντομάτα σπανάκι και τυρί κρέμα με σπιτική σάλτσα , αυτή η χρήση λαχανικών είναι επίσης ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να χρησιμοποιήσω τα διάφορα λαχανικά που μου έχουν ξεμείνει  αλλά μπορεί να γίνει με κάθε είδους ψητά λαχανικά!

Προετοιμασία :25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος:50 λεπτά
Συνολικός Χρόνος:1 ώρα15 λεπτά
Μερίδες :8 – 12

Συστατικά

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:
500 γρ. κολοκύθας, κύβοι 2 εκ.
2 μεγάλα κολοκυθάκια, κομμένα σε κομμάτια 2cm
2 κρεμμύδια (οποιουδήποτε τύπου), κομμένα σε σφήνες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
Αλατοπίπερο

ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ με ΣΠΑΝΑΚΙ:
250 γρ.  Κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
500 g τυρί κρέμα 
1/2 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα (ή 3/4 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί)
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Λίγο Τριμμένο μοσχοκάρυδο, προαιρετικό (νωπό ή σε σκόνη)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι

ΣΑΛΤΣΑ:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
700 γρ. Σάλτσα ντομάτας
400 γρ.  ψυλοκομμένη ντομάτα
1/2 φλιτζάνι / 125 ml νερό
3/4 κουταλιές της σούπας θυμάρι και ρίγανη (ή βασιλικός, μαϊντανός)
Αλατοπίπερο

ΛΑΖΑΝΙΑ:
330g  κόκκινες πιπεριές ψητές συσκευασμένες, στραγγισμένες
375 g φρέσκα λαζάνια
300 γρ. / 3 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα (ή ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΦΡΟΥΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:
 
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C .
  • Τοποθετήστε τα λαχανικά στο δίσκο, και ραντίστε τα με λάδι, πασπαλίστε με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
  • Ψήνουμε για 25 λεπτά, γυρίζοντας τα σε 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
  • Βγάλτε τα από το φούρνο, και με μία σπατουλα ανακατεψτε τα
ΣΑΛΤΣΑ:
  • Κάψτε λάδι σε μία κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να χρυσισουν
  • Προσθέστε σάλτσα νοτμάτας,  ψιλοκομμένη ντομάτα, νερό, αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Ψηστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Δείτε το αλάτι στο τέλος. * Προσθέστε στην μυτη του κουταλιού ζάχαρη διότι εάν είναι λίγο ξινό, που εξαρτάται από την ποιότητα των τοματών που χρησιμοποιούνται.
  • Αφαιρέστε από τη ψωτιά και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν τη χρήση.
ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ με ΣΠΑΝΑΚΙ:
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
ΛΑΖΑΝΙΑ:
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C.
  • Απλώστε με  μια κουτάλα σάλτσας ντομάτας στη βάση του ταψιού .
  • Μετά καλύψτε την βάση με τα φύλλα λαζάνιας, σπαστε το όπου απαιτείται για να χωρέσει.
  • Από πάνω ριξτε τα  ψητά λαχανικά, μετά απλώστε τις κόκκινες ψητές πιπεριές. Ρίχτε από πάνω  2 ½ φλιτζάνια σάλτσα, στη συνέχεια πασπαλίστε με το μισό τυρί παρμεζανα.
  • Καλύψτε με φύλλα λαζάνια. Απλώστε το μίγμα τυρί κρέμας με Σπανάκι.
  • Βάλτε από πάνω φύλλα λαζάνια να το καλύψετε. Ρίχνουμε πάνω από την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
  • Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή έως ότου το τυρί χρυσύσει. Χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο – αν χρειαστεί περισσότερο, σκεπάστε το και βαλτε το πίσω στο φούρνο.
Ξεκουραστείτε για 5 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε. 
Μέγεθος σκευους ψησίματος είναι 33 x 22 x 7 cm