Instructions

┊◌🍳┊◌🥄┊◌🔪┊◌🥣┊◌🍳┊

Προετοιμασία των καρυδιών (7 ημέρες):

Παίρνω τα πράσινα καρύδια και τα καθαρίζω εξωτερικά από το πράσινο περίβλημα, χρησιμοποιώντας γάντια γιατί βάφει πολύ! Θα μείνει μόνο το άσπρο εσωτερικό.
Τα βάζω σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό.
Για 7 ολόκληρες μέρες, αλλάζω το νερό πρωί και βράδυ (ή και πιο συχνά αν μπορώ). Αυτό το κάνω για να φύγει η πικράδα τους.
Μούλιασμα στον ασβέστη (6 ώρες):

Μετά τις 7 μέρες, φτιάχνω το νερό με τον ασβέστη. Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό (όσο να σκεπάζει τα καρύδια), ρίχνω περίπου 4 κουταλιές της σούπας ασβέστη και ανακατεύω καλά να διαλυθεί.
Βάζω τα καρύδια μέσα στο νερό με τον ασβέστη και τα αφήνω εκεί για 6 ώρες. Ο ασβέστης τα βοηθάει να γίνουν τραγανά και να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Ξέπλυμα και πρώτα βρασίματα:

Μετά τις 6 ώρες, βγάζω τα καρύδια από τον ασβέστη και τα ξεπλένω πάρα πάρα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρέπει να φύγει όλος ο ασβέστης.
Παίρνω κάθε καρύδι και το τρυπάω σε διάφορα σημεία με ένα χοντρό βελόνι ή ένα μικρό καλαμάκι. Αυτό το κάνω για να εισχωρήσει το σιρόπι μέσα τους.
Βάζω τα καρύδια σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό και τα βράζω για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα σουρώνω και πετάω το νερό.
Επαναλαμβάνω το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά με φρέσκο νερό και τα σουρώνω πάλι.
Το κόλπο με το βελόνι (έλεγχος μαλακώματος):

Μετά τα δύο βρασίματα, ξαναβάζω τα καρύδια σε φρέσκο νερό στην κατσαρόλα και τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν.
Για να δω αν είναι έτοιμα, παίρνω ένα καρύδι και το τρυπάω με το βελόνι.
Αν το βελόνι περνάει εύκολα, χωρίς να "κολλάει", τότε είναι έτοιμα. Τα σουρώνω και τα αφήνω στην άκρη.

Στο λεμόνι:

Σε ένα ποτήρι νερό, στύβω ένα λεμόνι (ή βάζω λίγο ξινό). Βάζω τα καρύδια σε αυτό το λεμονόνερο και τα αφήνω για μία ώρα. Αυτό τα βοηθάει να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους.


Τελικό βράσιμο:


Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση φαρδιά), βάζω τη ζάχαρη με τα 6 ποτήρια νερό και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνω μέσα τα καρύδια (αφού τα έχω σουρώσει από το λεμονόνερο), τα γαρίφαλα και αν θέλω, το ξυλάκι κανέλας.
Εδώ έρχεται το μυστικό μου: Εγώ δεν το ψήνω μονομιάς. Το ψήνω σιγά-σιγά, δηλαδή το ανάβω και το αφήνω να βράσει μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο το σιρόπι. Μετά το σβήνω και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αυτό το επαναλαμβάνω γύρω στις 4 φορές (ή και περισσότερες, ανάλογα πόσο πυκνό θέλω το σιρόπι). Με αυτό τον τρόπο, το καρύδι ρουφάει καλύτερα το σιρόπι και γίνεται πιο μελωμένο.


Όταν το σιρόπι έχει πήξει όσο θέλω (το δοκιμάζω βάζοντας μια σταγόνα σε κρύο πιατάκι), το γλυκό είναι έτοιμο.
Αφήνω το γλυκό να κρυώσει και το φυλάω σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι φανταστικό!

Η Συνταγή είναι της κας Helen Yiatrou