Οι πατατόπιτες στο τηγάνι έχουν λεπτή, μαλακή ζύμη και γεμίζονται με βελούδινο πουρέ πατάτας και σοταρισμένο κρεμμύδι. Ψήνονται χωρίς λάδι σε στεγνό τηγάνι και αποκτούν χαρακτηριστικά χρυσαφένια σημάδια στην επιφάνεια.
Μόλις ψηθούν, οι πίτες στοιβάζονται και σκεπάζονται με καθαρή πετσέτα ώστε να παραμείνουν εύκαμπτες. Στη συνέχεια γεμίζονται όσο είναι ακόμη ζεστές και διπλώνονται εύκολα σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πατατόπιτες στο Τηγάνι με Απαλή Γέμιση Πατάτας
Λεπτές πίτες στο τηγάνι με απαλή γέμιση από πουρέ πατάτας και σοταρισμένο κρεμμύδι.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 ml γάλα
- 1 αυγό
- 50 γρ. βούτυρο
- ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 700 γρ. πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 80–100 ml ζεστό γάλα
- Λίγο από το βούτυρο της συνταγής, για τον πουρέ
Για το τελείωμα
- Λίγο βούτυρο, για άλειμμα των έτοιμων πιτών
Instructions
Προετοιμασία της γέμισης
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
2. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.
3. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε για 1–2 λεπτά μέσα στη ζεστή κατσαρόλα χωρίς νερό, ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.
4. Προσθέτουμε 80–100 ml ζεστό γάλα και λίγο βούτυρο και λιώνουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείος και σχετικά πυκνός πουρές.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
7. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι στον πουρέ και ανακατεύουμε καλά.
8. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να γίνει χλιαρή όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Προετοιμασία της ζύμης
9. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
10. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
11. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, το αυγό, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.
12. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
13. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
14. Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσουμε μαλακή, λεία και εύπλαστη ζύμη.
15. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη πολύ σφιχτή.
16. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά.
Σχηματισμός και ψήσιμο
17. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά, όσο γίνεται ισομεγέθη κομμάτια.
18. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και το ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτή, στρογγυλή πίτα.
19. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι.
20. Ψήνουμε κάθε πίτα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστούν ανοιχτά χρυσοκάστανα σημάδια στην κάτω πλευρά.
21. Τη γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρει αντίστοιχο χρώμα.
22. Δεν την ψήνουμε υπερβολικά, γιατί πρέπει να παραμείνει μαλακή και εύκαμπτη για να διπλωθεί.
23. Καθώς βγάζουμε τις πίτες από το τηγάνι, τις στοιβάζουμε τη μία πάνω στην άλλη και τις σκεπάζουμε αμέσως με καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Γέμισμα
24. Όσο κάθε πίτα είναι ακόμη ζεστή και εύκαμπτη, απλώνουμε ποσότητα από τον πουρέ πατάτας στο μισό της.
25. Διπλώνουμε το άλλο μισό από πάνω ώστε να δημιουργηθεί μισοφέγγαρο.
26. Πιέζουμε πολύ απαλά ώστε η γέμιση να απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να βγει από τις άκρες.
27. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες πίτες και τη γέμιση.
Τελείωμα και σερβίρισμα
28. Αν θέλουμε, αλείφουμε τις έτοιμες πατατόπιτες με λίγο λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμη ζεστές.
29. Τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τον πουρέ αρκετά πυκνό
Ξεκινάμε με 80 ml γάλα και προσθέτουμε περισσότερο μόνο αν χρειάζεται. Θέλουμε βελούδινο αλλά σταθερό πουρέ, ώστε να απλώνεται εύκολα χωρίς να βγαίνει από την πίτα.
Σκεπάστε τις πίτες αμέσως μετά το ψήσιμο
Μόλις βγαίνουν από το τηγάνι, τις στοιβάζουμε και τις καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα. Έτσι παραμένουν μαλακές και διπλώνουν χωρίς να σπάνε.
Μην τις ψήσετε μέχρι να γίνουν τραγανές
Θέλουμε μόνο ανοιχτά χρυσοκάστανα σημάδια και μαλακή ζύμη. Αν τις αφήσουμε περισσότερο στο τηγάνι, θα στεγνώσουν και θα δυσκολευτούν να διπλωθούν γύρω από τη γέμιση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ψήνονται σε λάδι;
Όχι. Οι πίτες ψήνονται σε καλά ζεσταμένο στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να εμφανιστούν χρυσαφένια σημάδια και στις δύο πλευρές.
Γιατί σπάνε όταν τις διπλώνω;
Συνήθως έχουν ψηθεί περισσότερο από όσο χρειάζεται ή έχουν μείνει ακάλυπτες και έχουν στεγνώσει. Τις σκεπάζουμε αμέσως και τις γεμίζουμε όσο παραμένουν ζεστές και εύκαμπτες.
Μπορώ να φτιάξω τη γέμιση από πριν;
Ναι. Ο πουρές μπορεί να ετοιμαστεί λίγο νωρίτερα, αρκεί να παραμένει σχετικά μαλακός και να χρησιμοποιηθεί χλιαρός ή ζεστός ώστε να απλώνεται εύκολα πάνω στις πίτες.
Άλλες Συνταγές
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
● Μπατζίνα με Κολοκύθια και Φέτα
