Το μοσχάρι κατσαρόλας με καρότα είναι ένα απλό και χορταστικό φαγητό με λίγα υλικά, όπου το κρέας μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και τα καρότα αποκτούν γλυκιά, γεμάτη γεύση.
Το μοσχάρι ροδίζει πρώτα καλά στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προστίθενται τα κρεμμύδια, τα καρότα, η δάφνη και το πιπέρι και το φαγητό σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος η σάλτσα μπορεί να δέσει φυσικά με λίγα λεπτά βρασμού χωρίς καπάκι.
Το μυστικό για μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι
Δεν βιαζόμαστε να δυναμώσουμε τη φωτιά. Αφού ροδίσει σωστά το κρέας, το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί ήρεμα με κλειστό καπάκι μέχρι ένα κομμάτι να τρυπιέται και να χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχάρι Κατσαρόλας με Καρότα
Τρυφερό μοσχάρι κατσαρόλας με καρότα, κρεμμύδια, δάφνη και πιπέρι, μαγειρεμένο αργά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ingredients
Για το μοσχάρι
- 800 γρ. μοσχάρι για κατσαρόλα, όπως σπάλα ή μπούτι
- 400 γρ. καρότα, περίπου 4 μέτρια
- 200 γρ. κρεμμύδια, περίπου 2 μέτρια
- 400 ml ζεστό νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1–2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι, κοφτό
- 8–10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
Instructions
Προετοιμασία
1. Δεν χρειάζεται να πλύνουμε το ωμό μοσχάρι. Το σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκ.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ. Αν οι ροδέλες είναι πολύ μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση.
Ρόδισμα του κρέατος
4. Ζεσταίνουμε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
5. Βάζουμε το μοσχάρι σε μία στρώση, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στα κομμάτια.
6. Αν δεν χωράει όλο άνετα, το ροδίζουμε σε δύο δόσεις. Αν γεμίσουμε υπερβολικά την κατσαρόλα, το κρέας θα βγάλει πολλά υγρά και θα βράσει αντί να ροδίσει.
7. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει χωρίς να το μετακινούμε συνεχώς και το γυρίζουμε σταδιακά ώστε να πάρει χρώμα από περισσότερες πλευρές. Υπολογίζουμε περίπου 10–12 λεπτά συνολικά.
Προσθήκη κρεμμυδιού και καρότων
8. Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά.
9. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
10. Προσθέτουμε τα καρότα, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
11. Ανακατεύουμε απαλά για 1–2 λεπτά.
Σιγομαγείρεμα
12. Προσθέτουμε περίπου 400 ml ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση ή λίγο ψηλότερα από το κρέας και τα λαχανικά, όχι απαραίτητα να τα καλύπτει εντελώς.
13. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να σιγοβράζει ήρεμα.
14. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
15. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε 1–2 φορές αν υπάρχει αρκετό υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
16. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αρκεί ένα πολύ απαλό ανακάτεμα ή ανακίνηση της κατσαρόλας περιστασιακά, ώστε να μην διαλυθούν τα καρότα.
Έλεγχος του κρέατος
17. Μετά από 1 ώρα και 30 λεπτά ελέγχουμε ένα κομμάτι κρέας με πιρούνι.
18. Αν τρυπιέται εύκολα και αρχίζει να χωρίζεται με ελαφριά πίεση, είναι έτοιμο.
19. Αν είναι ακόμη σκληρό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15–30 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Ο τελικός χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι του μοσχαριού.
Δέσιμο της σάλτσας
20. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, αφαιρούμε το καπάκι.
21. Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή από όσο θέλουμε, δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ακάλυπτο για περίπου 5–10 λεπτά.
22. Ανακινούμε την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε έντονα, ώστε να παραμείνουν τα καρότα ολόκληρα.
23. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
24. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά.
25. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε ζεστό με πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι ή ψωμί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις
Αν τα κομμάτια είναι στριμωγμένα στην κατσαρόλα, θα ρίξουν γρήγορα τη θερμοκρασία και θα αρχίσουν να βγάζουν υγρά. Σε δύο δόσεις αποκτούν πολύ καλύτερο χρώμα και βαθύτερη γεύση.
Κρατήστε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες
Ροδέλες περίπου 1 εκ. αντέχουν καλύτερα στο μακρύ μαγείρεμα και έχουν περισσότερες πιθανότητες να κρατήσουν το σχήμα τους αντί να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Αφήστε τη σάλτσα να δέσει χωρίς αλεύρι
Αν στο τέλος υπάρχει περισσότερο υγρό από όσο θέλουμε, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–10 λεπτά. Τα κρεμμύδια και η φυσική συμπύκνωση δίνουν αρκετό σώμα χωρίς επιπλέον πηκτικό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το μοσχάρι μου παραμένει σκληρό;
Συνήθως απλώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Τα κομμάτια για κατσαρόλα μαλακώνουν μετά από αρκετό σιγομαγείρεμα. Συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 15–30 λεπτά και ελέγχουμε ξανά.
Πρέπει το νερό να καλύπτει εντελώς το κρέας;
Όχι. Με κλειστό καπάκι και ήπιο σιγοβράσιμο δεν χρειάζεται να μετατρέψουμε το φαγητό σε σούπα. Το υγρό μπορεί να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση ή λίγο ψηλότερα από το κρέας.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο;
Το μαγειρεμένο μοσχάρι διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο στους 0–4°C για έως περίπου 3 ημέρες. Το ξαναζεσταίνουμε καλά πριν το σερβίρουμε.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
● Φασόλια στη Γάστρα με Λαχανικά
