Αυτή η Εύκολη Λεμονόπιτα με Ολόκληρο Λεμόνι είναι το απόλυτο, δροσερό επιδόρπιο που θα γίνει η αγαπημένη σας καλοκαιρινή συνήθεια. Πρόκειται για μια ανατρεπτική και άκρως πρωτότυπη συνταγή, καθώς η βελούδινη γέμιση φτιάχνεται μέσα σε ελάχιστα λεπτά στο μπλέντερ, χρησιμοποιώντας ολόκληρο το φρούτο μαζί με τη φλούδα του! Η πλούσια, υπόξινη γεύση του λεμονιού έρχεται σε τέλεια ισορροπία με την τραγανή βάση της τάρτας και την ανάλαφρη, δροσερή σαντιγί της επικάλυψης. Φτιάξτε τη για ένα κυριακάτικο τραπέζι ή ένα απογευματινό κέρασμα και να είστε σίγουροι ότι θα γίνει ανάρπαστη!
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για να πετύχετε την απόλυτη λεμονόπιτα χωρίς ίχνος πικρίλας κρύβεται στην επιλογή του λεμονιού και στην υψηλή ισχύ του μπλέντερ. Επειδή χρησιμοποιούμε ολόκληρο το λεμόνι, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα φρούτο βιολογικό, ακέρωτο, με σχετικά λεπτή φλούδα. Επίσης, πρέπει να αφαιρέσετε σχολαστικά *όλους* τους σπόρους, καθώς αυτοί είναι που πικρίζουν. Χτυπώντας το μείγμα σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος (ανεβαίνοντας σταδιακά από την ταχύτητα 5 στο 10), η φλούδα πολτοποιείται τόσο φίνα που απελευθερώνει όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά της, χαρίζοντας στην κρέμα μια απίστευτη ένταση αρώματος και μια μεταξένια, λεία υφή.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συχνό λάθος είναι το ψήσιμο της γέμισης σε αψητη βάση τάρτας ή η βιασύνη στο σερβίρισμα. Αν ρίξετε την υγρή κρέμα λεμονιού πάνω σε ωμή ζύμη, ο πάτος της τάρτας θα ρουφήξει τα υγρά, θα παπαριάσει και θα βγει λασπωμένος αντί για τραγανός. Η βάση της τάρτας πρέπει οπωσδήποτε να ψηθεί *μόνη της* (τυφλό ψήσιμο) μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, προτού δεχτεί τη γέμιση. Επίσης, μην επιχειρήσετε να βάλετε τη σαντιγί αν η πίτα δεν έχει κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, γιατί η υπολειπόμενη ζέστη θα λιώσει αμέσως την κρέμα γάλακτος.
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία & Χτύπημα στο Μπλέντερ: 10 λεπτά
Ψήσιμο στον Φούρνο: 40 λεπτά (στους 180°C)
Αναμονή (Ψυγείο): 2-3 ώρες τουλάχιστον
Υλικά:
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία Βάσης: Βγάζουμε την έτοιμη τάρτα από την κατάψυξη (ή ανοίγουμε τη δική μας χειροποίητη ζύμη). Την τοποθετούμε στο ειδικό ταψάκι της τάρτας ή, αν δεν έχουμε, σε ένα απλό ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Είναι απαραίτητο να ψήσουμε τη βάση μόνη της στους 180°C για 15 λεπτά (μέχρι να σταθεροποιηθεί) αν είναι εντελώς αψητη.
2. Πολτοποίηση Λεμονιού: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Πλένουμε πάρα πολύ καλά το λεμόνι. Το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε σχολαστικά όλους τους σπόρους. Προσοχή: Μην το ξεφλουδίσετε, θα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρη τη σάρκα και τη φλούδα! Τοποθετούμε τα κομμάτια του λεμονιού μέσα σε ένα δυνατό μπλέντερ.
3. Χτύπημα Γέμισης: Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα 4 μεγάλα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Ξεκινάμε το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα (δύναμη 5) για να σπάσει το λεμόνι και στη συνέχεια ανεβάζουμε στη μέγιστη ταχύτητα (δύναμη 10). Χτυπάμε επίμονα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο, κρεμώδες και ομοιογενές.
4. Ψήσιμο: Αδειάζουμε το υγρό μείγμα του μπλέντερ κατευθείαν μέσα στην προψημένη βάση της τάρτας. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί στο κέντρο και η τάρτα να ροδίσει όμορφα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
5. Παρασκευή Σαντιγί: Για να πετύχει απόλυτα η σαντιγί, τοποθετούμε το μπολ του μίξερ και τα χτυπητήρια στον καταψύκτη για 20 λεπτά προτού ξεκινήσουμε. Ρίχνουμε στο παγωμένο μπολ την κρέμα γάλακτος και τις 2 κ.σ. ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η σαντιγί να σφίξει τόσο ώστε να στέκεται και να μην πέφτει από το κουτάλι.
6. Σερβίρισμα: Κόβουμε την παγωμένη λεμονόπιτα σε κομμάτια και σερβίρουμε βάζοντας μια γενναία κουταλιά (ή κάνοντας ροζέτες με κορνέ) από την αφράτη σαντιγί πάνω από κάθε μερίδα.
Συμβουλές:
* Πώς φτιάχνουμε τη δική μας τάρτα (Pâte Brisée): Αν θέλετε να αποφύγετε την έτοιμη ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε μια κλασική βάση τάρτας ανακατεύοντας γρήγορα 250 γρ. αλεύρι, 125 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια, 1 κ.γ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 1-2 κ.σ. παγωμένο νερό. Την ανοίγετε στην ταρτιέρα, την τρυπάτε με ένα πιρούνι και την ψήνετε στους 180°C για 15 λεπτά με βάρος (π.χ. φασόλια πάνω σε λαδόκολλα) πριν βάλετε τη γέμιση.
* Διακόσμηση: Μπορείτε να τρίψετε λίγο έξτρα ξύσμα πράσινου λάιμ ή λεμονιού πάνω από τη λευκή σαντιγί ή να στολίσετε με μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου για μια πανέμορφη αντίθεση χρωμάτων που θυμίζει γλυκό βιτρίνας.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Δεν θα βγει πολύ πικρή η κρέμα αφού βάζουμε ολόκληρη τη φλούδα;
Όχι, εφόσον ακολουθήσετε δύο κανόνες: πρώτον, να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους και, δεύτερον, να χρησιμοποιήσετε λεμόνι με λεπτή φλούδα (τα λεμόνια με πολύ χοντρή φλούδα έχουν πολύ μεγάλο ποσοστό από το λευκό εσωτερικό μέρος, το οποίο είναι αυτό που πικρίζει). Η ζάχαρη και το βούτυρο στη συνταγή είναι υπολογισμένα ώστε να εξισορροπούν τέλεια την οξύτητα και την ένταση της φλούδας, δίνοντας μια υπέροχη γλυκόξινη αίσθηση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για αγνό βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά το αυθεντικό ζωικό βούτυρο (λιωμένο) προσφέρει μια πολύ πιο πλούσια, γαλακτερή γεύση και ένα υπέροχο άρωμα που δένει ιδανικά με την οξύτητα του λεμονιού. Η μαργαρίνη τείνει να αφήνει μια πιο επίπεδη επίγευση σε αυτή τη φίνα κρέμα.
Άλλες Συνταγές:
Γλυκό Ταρτιέρας με Φράουλα & Λευκή Σοκολάτα
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
ΠΗΓΗ: happycoking.com
