Πολλές φορές οι σπιτικές πίτες μπορεί να βγουν σκληρές ή το φύλλο να μην έχει την απαραίτητη τραγανότητα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σωστό ράντισμα με νερό πριν το ψήσιμο και τη χρήση ξιδιού στη ζύμη. Αυτή η Καρπενησιώτικη Τυρόπιτα είναι η ιδανική λύση για ένα αυθεντικό χωριάτικο τραπέζι, για ένα χορταστικό πρωινό ή για να προσφέρετε στους αγαπημένους σας μια γεύση από την παράδοση της Ευρυτανίας, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για το “κρατσανιστό” της φύλλο και τη μελωμένη γέμιση τυριών.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την αυθεντική Καρπενησιώτικη τυρόπιτα κρύβεται στο σουρωτό στρώσιμο των ενδιάμεσων φύλλων και το ράντισμα με νερό. Το γεγονός ότι τα φύλλα τοποθετούνται σουρωτά επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί ανάμεσά τους, κάνοντας την πίτα αφράτη και όχι συμπαγή. Επίσης, το νερό που τινάζουμε στην επιφάνεια δημιουργεί ατμό μέσα στον φούρνο, βοηθώντας το φύλλο να φουσκώσει και να γίνει απίστευτα τραγανό.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η παράλειψη της ανάπαυσης της ζύμης. Αν δεν αφήσετε τα μπαλάκια να ξεκουραστούν, το φύλλο θα “μαζεύει” και δεν θα μπορείτε να το ανοίξετε λεπτό και ομοιόμορφο. Επίσης, προσέξτε το ψήσιμο: η πίτα είναι έτοιμη μόνο όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού, ένδειξη ότι έχει ψηθεί τέλεια και από κάτω.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Άνοιγμα Φύλλων: 40 λεπτά

Ψήσιμο: 60 λεπτά (στους 200°C)

Υλικά (Ταψί Νο 36):

Για τη ζύμη:

450 γρ. Αλεύρι για πίτες

2 κ.σ. Ελαιόλαδο & λίγο ξύδι

½ κ.σ. Αλάτι & ½ κ.σ. Ζάχαρη

Περίπου 1 κούπα κρύο νερό

Για τη γέμιση:

350 γρ. Φέτα & 150 γρ. Μυζήθρα ή Ανθότυρο

2 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)

½ φλ. Γάλα & ½ φλ. Καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ & ½ κ.σ. Ζάχαρη, ½ κ.σ. Αλάτι

Για την επιφάνεια:

5 κ.σ. Καλαμποκέλαιο

Λίγο βούτυρο soft & Νερό για το ράντισμα

Εκτέλεση:

1. Η Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το λάδι. Κάνουμε μια λακκούβα, ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

2. Προετοιμασία Φύλλων: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Τα βάζουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπασμένα για άλλα 10 λεπτά.

3. Η Γέμιση: Σε ένα μπολ λιώνουμε τα τυριά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το καλαμποκέλαιο, το μπέικιν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

4. Συναρμολόγηση: Λαδώνουμε το ταψί. Ανοίγουμε το 1ο φύλλο να προεξεχθεί. Σκορπάμε λίγη γέμιση. Τα επόμενα 4 φύλλα (2ο έως 5ο) τα ανοίγουμε και τα τοποθετούμε σουρωτά, βάζοντας γέμιση ενδιάμεσα.

Γυρίζουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου προς τα μέσα αλείφοντας με λίγο βούτυρο.

5. Ψήσιμο: Ανοίγουμε το 6ο φύλλο ως “καπάκι”. Ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο και ραντίζουμε 5-6 φορές με νερό. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ξεροψηθεί.

Συμβουλές:

* Το Άνοιγμα: Όταν ανοίγετε τα φύλλα, ρολάρετε τον πλάστη 4-5 φορές για να γίνει το φύλλο όσο το δυνατόν πιο λεπτό και ομοιόμορφο.

* Κατάψυξη: Μπορείτε να διατηρήσετε τα μπαλάκια της ζύμης ή ακόμα και ολόκληρη την πίτα έτοιμη (άψητη) στην κατάψυξη.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί βάζουμε καλαμποκέλαιο στη γέμιση;

Το καλαμποκέλαιο δίνει μια πιο ελαφριά υφή στη γέμιση και βοηθάει το φύλλο να μην “λασπώσει” από τα υγρά των τυριών και του γάλακτος.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Τυρόπιτα Ταψιού

Συνταγή για Πρασόπιτα Καρπενησίου

ΠΗΓΗ: elpidaslittlecorner.blogspot.com