Η κρέμα βανίλιας είναι λεία, βελούδινη και πλούσια, με γάλα, αυγά, ζάχαρη και βούτυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τούρτες, εκλέρ, ταρτάκια και πολλά ακόμη γλυκά που χρειάζονται απαλή και σταθερή γέμιση.
Το ζεστό γάλα προστίθεται σταδιακά στα αυγά και στη συνέχεια η κρέμα μαγειρεύεται με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να δέσει. Στο τέλος προστίθενται το βούτυρο και η βανίλια, ενώ η μεμβράνη εφαρμόζεται απευθείας στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κρέμα Βανίλιας
Λεία και βελούδινη κρέμα βανίλιας με γάλα, αυγά, ζάχαρη και βούτυρο, κατάλληλη για γέμιση σε πολλά γλυκά.
Ingredients
Για την κρέμα
- 500 ml γάλα
- 2 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 1½ κ.σ. κορν φλάουρ
- 50 γρ. βούτυρο
- Βανίλια σε σκόνη ή εκχύλισμα βανίλιας, κατά βούληση
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
Προετοιμασία της βάσης
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 2 αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι ή το κορν φλάουρ.
2. Χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένα εντελώς λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα ξεχωριστά μέχρι να είναι πολύ ζεστό, χωρίς να χρειάζεται να κοχλάσει.
Προσθήκη του γάλακτος
4. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, σε λεπτή και συνεχή ροή.
5. Ανακατεύουμε ασταμάτητα με το σύρμα όσο ρίχνουμε το γάλα, ώστε τα αυγά να ζεσταθούν σταδιακά και να μην ψηθούν απότομα.
Μαγείρεμα
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς μέτρια χαμηλή φωτιά.
7. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, φροντίζοντας να περνάμε και από τον πάτο και τις γωνίες της κατσαρόλας.
8. Συνεχίζουμε για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει αισθητά και να γίνει λεία.
9. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες στην επιφάνεια, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγες ακόμη στιγμές ώστε να έχει μαγειρευτεί σωστά το αλεύρι ή το κορν φλάουρ.
Τελείωμα
10. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
11. Προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και τη βανίλια.
12. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
Κρύωμα
13. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
14. Καλύπτουμε αμέσως με μεμβράνη τροφίμων, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην σχηματιστεί πέτσα.
15. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
16. Αν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση, την αφήνουμε να κρυώσει πλήρως και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
17. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, μπορούμε να την ανακατέψουμε σύντομα με σύρμα ώστε να ξαναγίνει λεία και κρεμώδης.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το ζεστό γάλα σταδιακά
Το γάλα μπαίνει σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο τα αυγά ζεσταίνονται σταδιακά και η κρέμα παραμένει λεία.
Ανακατεύετε συνεχώς όσο πήζει
Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, η κρέμα πήζει γρήγορα στον πάτο. Το συνεχές ανακάτεμα με σύρμα εμποδίζει το κόλλημα και βοηθά να έχουμε ομοιόμορφη υφή.
Η μεμβράνη πρέπει να ακουμπά την κρέμα
Πιέζουμε τη μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια της ζεστής κρέμας. Έτσι περιορίζεται η επαφή με τον αέρα και δεν σχηματίζεται πέτσα όσο κρυώνει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Να χρησιμοποιήσω αλεύρι ή κορν φλάουρ;
Και τα δύο λειτουργούν. Το κορν φλάουρ δίνει συνήθως πιο λεία και γυαλιστερή κρέμα, ενώ το αλεύρι δίνει λίγο πιο γεμάτη και παραδοσιακή υφή.
Γιατί η κρέμα μου έκανε σβόλους;
Συνήθως επειδή το γάλα προστέθηκε πολύ γρήγορα ή επειδή η φωτιά ήταν πολύ δυνατή χωρίς συνεχές ανακάτεμα. Αν υπάρχουν λίγοι σβόλοι, μπορούμε να περάσουμε τη ζεστή κρέμα από λεπτό σουρωτήρι.
Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω σε εκλέρ και τούρτες;
Ναι. Την αφήνουμε πρώτα να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την ανακατεύουμε σύντομα μέχρι να γίνει ξανά λεία.
Άλλες Συνταγές
● Η Σπιτική Κρεμούλα Βανίλια της Γιαγιάς
● Τούρτα ΚΩΚ με Κρέμα Βανίλιας και Γλάσο Σοκολάτας
