Το μοσχαρίσιο μυαλό πανέ έχει εξαιρετικά απαλή υφή στο εσωτερικό και τραγανή χρυσαφένια κρούστα από αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Πριν από το πανάρισμα μουλιάζεται, βράζεται και καθαρίζεται προσεκτικά από τις εξωτερικές μεμβράνες.
Το τηγάνισμα είναι σύντομο, αφού το μυαλό έχει ήδη μαγειρευτεί. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει το πανάρισμα τραγανό, και στο σερβίρισμα ταιριάζει ιδιαίτερα με μπόλικο φρέσκο λεμόνι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχαρίσιο Μυαλό Πανέ
Βρασμένο μοσχαρίσιο μυαλό, καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες, παναρισμένο και τηγανισμένο σε ελαιόλαδο.
Ingredients
Για το μοσχαρίσιο μυαλό
- 1 μοσχαρίσιο μυαλό
- Κρύο νερό, όσο χρειάζεται για το μούλιασμα
- Λίγο ξύδι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το πανάρισμα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειάζεται
- Αυγό, χτυπημένο, όσο χρειάζεται
- Λίγο νερό, για το αυγό
- Τριμμένη φρυγανιά, όσο χρειάζεται
Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
- Λεμόνι, όσο θέλουμε
- Τηγανητές πατάτες, για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Instructions
Μούλιασμα
1. Βάζουμε το μοσχαρίσιο μυαλό σε μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό και λίγο ξύδι.
2. Το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 1 ώρα.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας αλλάζουμε το νερό 2–3 φορές, πάντα χρησιμοποιώντας κρύο νερό.
Βράσιμο
4. Βάζουμε αρκετό νερό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
5. Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε ώστε να βράζει ήπια και βάζουμε προσεκτικά μέσα το μυαλό.
6. Το βράζουμε για περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.
7. Το βγάζουμε πολύ προσεκτικά από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να το χειριστούμε χωρίς να διαλύεται.
Καθάρισμα και κόψιμο
8. Αφαιρούμε προσεκτικά όσο περισσότερες από τις εξωτερικές μεμβράνες μπορούμε, χωρίς να πιέζουμε έντονα το μυαλό.
9. Το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί λίγο ακόμη αν χρειάζεται.
10. Το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε σχετικά χοντρές φέτες, ώστε να μην σπάνε εύκολα κατά το πανάρισμα.
11. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές.
Πανάρισμα
12. Ετοιμάζουμε τρία ξεχωριστά σκεύη: στο πρώτο βάζουμε αλεύρι, στο δεύτερο χτυπημένο αυγό με ελάχιστο νερό και στο τρίτο τριμμένη φρυγανιά.
13. Περνάμε κάθε φέτα πρώτα από το αλεύρι και τινάζουμε απαλά το περίσσευμα.
14. Στη συνέχεια τη βουτάμε στο χτυπημένο αυγό ώστε να καλυφθεί παντού.
15. Τέλος, την περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας πολύ απαλά ώστε να κολλήσει το πανάρισμα.
Τηγάνισμα
16. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
17. Όταν το λάδι έχει ζεσταθεί καλά, βάζουμε τις παναρισμένες φέτες χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι.
18. Τηγανίζουμε για περίπου 2–3 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
19. Γυρίζουμε προσεκτικά και τηγανίζουμε για ακόμη 2–3 λεπτά από την άλλη πλευρά.
20. Μεταφέρουμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρισμα
21. Σερβίρουμε αμέσως όσο το πανάρισμα είναι τραγανό.
22. Προσθέτουμε μπόλικο φρέσκο λεμόνι και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε
Το βρασμένο μυαλό είναι πολύ εύθραυστο όσο είναι ζεστό. Αφήνοντάς το να σταθεροποιηθεί λίγο, μπορούμε να αφαιρέσουμε ευκολότερα τις μεμβράνες και να κόψουμε πιο καθαρές φέτες.
Πανάρετε απαλά
Περνάμε τις φέτες πρώτα από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από φρυγανιά, χωρίς έντονο πίεσμα. Το υλικό είναι μαλακό και χρειάζεται προσεκτικό χειρισμό.
Τηγανίστε σε καλά ζεστό λάδι
Το μυαλό είναι ήδη βρασμένο, επομένως στο τηγάνι θέλουμε κυρίως γρήγορο ρόδισμα του παναρίσματος. Σε χλιαρό λάδι η φρυγανιά απορροφά περισσότερο λίπος και γίνεται βαριά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί μου διαλύεται όταν το κόβω;
Συνήθως κόβεται ενώ είναι ακόμη πολύ ζεστό. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά και χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας ήπιες κινήσεις χωρίς έντονη πίεση.
Πόση ώρα χρειάζεται στο τηγάνι;
Περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι συνήθως αρκετά για να αποκτήσει το πανάρισμα χρυσαφένια κρούστα, αφού το μυαλό έχει ήδη βράσει προηγουμένως.
Με τι σερβίρεται;
Ταιριάζει ιδιαίτερα με μπόλικο λεμόνι και τηγανητές πατάτες. Μπορούμε επίσης να το συνοδεύσουμε με απλή πράσινη σαλάτα.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχαρίσιο Συκώτι στο Τηγάνι με Λεμόνι και Ρίγανη
● Σουβλάκια με Μοσχαρίσιο Συκώτι
● Βραστή Μοσχαρίσια Γλώσσα με Καρότο, Κρεμμύδι και Δάφνη
