Η φρέσκια ευωδιά του ψιλοκομμένου βασιλικού που σμίγει με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας και το ελαιόλαδο ξεχύνεται λιγωτικά μέσα από το πυρέξ, μεταφέροντάς σας αμέσως σε μια αυθεντική καλοκαιρινή κουζίνα Το αποτέλεσμα: Θα παρουσιάσετε ένα ακαταμάχητο, μελωμένο ογκρατέν μελιτζάνας με πλούσιες στρώσεις από λιωμένα τυριά και μια συγκλονιστική, βελούδινη κρούστα μοτσαρέλας που θα λατρέψουν όλοι
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η παράλειψη του αλουμινόχαρτου στο πρώτο μισάωρο του ψησίματος, με αποτέλεσμα να καίγονται τα τυριά στην επιφάνεια προτού προλάβουν οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό τους
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ογκρατεν μελιτζάνας με ντομάτα και μοτσαρέλα
Ιταλικής έμπνευσης ογκρατέν μελιτζάνας σε στρώσεις με πλούσια κόκκινη σάλτσα ντομάτας, φρέσκο βασιλικό, τριμμένη και φρέσκια μοτσαρέλα στο φούρνο.
Ingredients
- 800 γρ. Μελιτζάνες
- 450 γρ. Θρυμματισμένη ντομάτα
- 125 γρ. Τηγανητή ντομάτα
- 125 γρ. Φρέσκια μοτσαρέλα
- 250 γρ. Τριμμένη μοτσαρέλα
- 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Αλάτι
- λίγο Πιπέρι
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού
- Φρέσκα φύλλα ρίγανης
Instructions
- Προετοιμασία λαχανικών: Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες με τρεις τρόπους. Την πρώτη την ξεφλουδίζουμε εντελώς, τη δεύτερη την καθαρίζουμε ριγέ και την τρίτη την αφήνουμε με όλη της τη φλούδα
- Ξεπίκρισμα: Κόβουμε όλες τις μελιτζάνες σε φέτες, τις τοποθετούμε σε στρώσεις μέσα σε ένα σκεύος αλατίζοντάς τις καλά ενδιάμεσα και τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους
- Αρωμάτισμα σάλτσας: Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού και ρίγανης. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα, την τηγανητή ντομάτα, το ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα ψιλοκόμμένα μυρωδικά
- Στέγνωμα μελιτζανών: Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις απλώνουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σκουπίζουμε πολύ καλά για να φύγει όλη η υγρασία. Χωρίζουμε τις φέτες σε τρεις ντάνες ανάλογα με το πώς καθαρίστηκαν
- Πρώτη στρώση: Παίρνουμε ατομικά μπολάκια (ή ένα πυρέξ) και στρώνουμε στη βάση λίγη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μελιτζάνας που έχουν όλη τη φλούδα τους και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι
- Δεύτερη στρώση: Απλώνουμε από πάνω λίγη σάλτσα ντομάτας, λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση χρησιμοποιώντας τις μελιτζάνες που καθαρίστηκαν ριγέ. Προσθέτουμε πάλι αλατοπίπερο, σάλτσα και τριμμένο τυρί
- Τρίτη στρώση: Καλύπτουμε με τις μελιτζάνες που είναι εντελώς ξεφλουδισμένες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί
- Προσθήκη μοτσαρέλας: Κόβουμε τη φρέσκια μπάλα μοτσαρέλας σε φέτες και τοποθετούμε από 2 φέτες επάνω σε κάθε μπολάκι
- Πρώτο ψήσιμο: Σκεπάζουμε καλά τα μπολάκια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά
- Ολοκλήρωση: Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν καλά τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνεια
Notes
Notes
Σκουπίστε εξαιρετικά καλά τις μελιτζάνες μετά το ξέπλυμα για να διατηρηθεί πυκνή η σάλτσα ντομάτας στο ογκρατέν.
Το δικό σας σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η καλύτερη ανταμοιβή για τη δουλειά μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν ψιλοκόβετε τα φρέσκα μυρωδικά, προσθέστε τα αμέσως μέσα στη σάλτσα ντομάτας μαζί με το ελαιόλαδο για να φυλακίσετε όλα τα αρώματά τους και να μην μαυρίσει ο βασιλικός
● Μην παραλείψετε το αλατοπίπερο ανάμεσα στις στρώσεις των λαχανικών κατά το στήσιμο, καθώς η μελιτζάνα χρειάζεται σωστή καρύκευση για να αναδείξει τη γλυκιά της γεύση
● Αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 10 λεπτά, μπορείτε να γυρίσετε τον φούρνο στο γκριλ για να αποκτήσει η φρέσκια μοτσαρέλα μια υπέροχη χρυσαφένια και ξεροψημένη όψη
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα μυρωδικά αντί για φρέσκα;
Ναι, αν δεν έχετε φρέσκο βασιλικό και ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μπαχαρικά, όμως τα φρέσκα φύλλα δίνουν μια πολύ πιο ζωντανή και καλοκαιρινή ένταση στο πιάτο
Γιατί καθαρίζουμε τις μελιτζάνες με τρεις διαφορετικούς τρόπους;
Αυτός ο παραδοσιακός τρόπος βοηθά στη δημιουργία διαφορετικών υφών ανά επίπεδο στο ογκρατέν. Η φλούδα στη βάση κρατάει το φαγητό σταθερό, η ριγέ στρώση δίνει ισορροπία και η εντελώς καθαρισμένη κορυφή λιώνει ιδανικά στο στόμα
Μπορώ να ψήσω το φαγητό σε ένα μεγάλο ταψί αντί για ατομικά μπολάκια;
Φυσικά και μπορείτε. Η διαδικασία και οι στρώσεις παραμένουν ακριβώς οι ίδιες, απλά θα απλώσετε όλα τα υλικά ομοιόμορφα σε ένα μεσαίο πυρέξ ή ταψί
Άλλες Συνταγές:
Subscribe to recipe’s youtube channel here
