Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Η Πάστα Ταψιού Σοκολατίνα είναι το απόλυτο οικογενειακό γλυκό για τους λάτρεις της σοκολάτας. Με μια πλούσια δομή που αποτελείται από αφράτο, σιροπιασμένο παντεσπάνι κακάο, μια βελούδινη κρέμα με ζαχαρούχο και μια παχιά, καθρεφτιστή γκανάζ κουβερτούρας, αυτή η συνταγή φέρνει τη γεύση του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου στο σπίτι σας. Η πλούσια, σοκολατένια της αίσθηση θυμίζει έντονα την αγαπημένη κλασική πάστα «ποντικάκι» και είναι σίγουρο ότι θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να βγει η πάστα ταψιού σας ακαταμάχητα ζουμερή χωρίς να λασπώσει κρύβεται στο ταυτόχρονο σιρόπιασμα και στη χρήση της σπάτουλας. Περιχύνοντας το καυτό σιρόπι στο καυτό παντεσπάνι, οι πόροι της ζύμης ανοίγουν αμέσως και το υγρό απορροφάται ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά του γλυκού. Επιπλέον, αν ενσωματώσετε το αλεύρι και το κακάο στα χτυπημένα αυγά χρησιμοποιώντας μια μαρίζ (σπάτουλα) με απαλές, κυκλικές κινήσεις αντί για το μίξερ, θα κρατήσετε όλο τον εγκλωβισμένο αέρα, εξασφαλίζοντας ένα παντεσπάνι απίστευτα κυψελωτό.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η προσθήκη ζεστής σοκολάτας στην κρέμα ή η βιασύνη στο στρώσιμο της γκανάζ. Η λιωμένη κουβερτούρα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς (σε θερμοκρασία δωματίου) προτού ενσωματωθεί στη φυτική σαντιγί, αλλιώς η ζέστη θα λιώσει το μείγμα και η κρέμα θα κόψει ή θα βγει νερουλή. Αντίστοιχα, η γκανάζ πρέπει να είναι χλιαρή προς κρύα όταν θα πέσει πάνω από την παγωμένη κρέμα, ώστε να μην δημιουργηθούν «νερά» και ανακατευτούν οι στρώσεις.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Κρέμες: 30 λεπτά

Ψήσιμο Παντεσπανιού: 10-12 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 3 ώρες συνολικά

Υλικά:

Για το Παντεσπάνι & Σιρόπι:
 
6 αυγά,
4 κ.σ. κοφτές ζάχαρη,
6 κ.σ. αλεύρι,
4 κ.σ. κακάο,
4 κ.σ. σπορέλαιο,
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
2 βανίλιες (μία στη ζύμη, μία στο σιρόπι),
2 κούπες ζάχαρη (για το σιρόπι),
2 κούπες νερό,
3 κ.σ. κονιάκ,
1 κ.γ. χυμό λεμονιού.
 
Για την Κρέμα & τη Γκανάζ:
 
2 μεταλλικά κουτιά φυτική σαντιγί (κρύα),
1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα,
400 γρ. κουβερτούρα (150 γρ. λιωμένη για την κρέμα και 250 γρ. ψιλοκομμένη για τη γκανάζ),
150 γρ. γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο),
1 κ.σ. μέλι ή γλυκόζη, 2 κ.σ. Μερέντα (προαιρετικά),
τρούφα λευκής σοκολάτας.

Εκτέλεση:

1. Ετοιμασία Παντεσπανιού: Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τις 4 κ.σ. ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν, να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Προσθέτουμε τη μία βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα των αυγών, κατά προτίμηση με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις για να μην χαθεί ο όγκος (ή στην πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ). Στο τέλος, ρίχνουμε λίγο-λίγο το σπορέλαιο.

2. Ψήσιμο & Σιρόπιασμα: Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βαθύ βουτυρωμένο ταψί (διαστάσεων από 25Χ35 εκ. έως 27Χ37 εκ.) και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 10-12 λεπτά (κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα). Παράλληλα, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού) για 2-3 λεπτά μόνο. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και τη δεύτερη βανίλια. Περιχύνουμε το καυτό σιρόπι στο καυτό παντεσπάνι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως.

3. Δημιουργία Κρέμας Σοκολάτας: Χτυπάμε με το μίξερ την παγωμένη φυτική σαντιγί μέχρι να σφίξει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια, τα 150 γρ. λιωμένης (αλλά κρύας) κουβερτούρας και, αν θέλουμε, τις 2 κ.σ. Μερέντα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο κρύο παντεσπάνι και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα να σταθεροποιηθεί.

4. Παρασκευή Γκανάζ (Γλάσου): Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα 250 γρ. ψιλοκομμένης κουβερτούρας μαζί με το εβαπορέ γάλα. Τα βάζουμε στα μικροκύματα για λίγα δευτερόλεπτα να λιώσουν (ή σε μπεν μαρί). Προσθέτουμε το μέλι ή τη γλυκόζη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο, λαμπερό μείγμα και αφήνουμε τη γκανάζ στην άκρη να γίνει χλιαρή.

5. Ολοκλήρωση: Περιχύνουμε τη χλιαρή γκανάζ πάνω από την παγωμένη κρέμα και την απλώνουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε το γλυκό ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

6. Σερβίρισμα: Μόλις παγώσει, κόβουμε σε κομμάτια σκουπίζοντας το μαχαίρι με χαρτί κουζίνας σε κάθε κοψιά. Γαρνίρουμε την επιφάνεια με τρούφα λευκής σοκολάτας και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

* Τέλειο Κόψιμο: Το σκούπισμα του μαχαιριού ανάμεσα σε κάθε κοπή είναι απαραίτητο, καθώς εμποδίζει την κρέμα σοκολάτας να μεταφερθεί στην επιφάνεια της γκανάζ, κρατώντας τα κομμάτια πεντακάθαρα και ομοιόμορφα.

* Η Λαμπερή Γκανάζ: Η προσθήκη του μελιού ή της γλυκόζης στη γκανάζ είναι το μυστικό που τη διατηρεί μαλακή (ώστε να μην σπάει κατά το κόψιμο) και της δίνει μια υπέροχη, επαγγελματική γυαλάδα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι είναι τα «μόρφατ» και μπορώ να βάλω κρέμα γάλακτος;

Το μόρφατ (ή ερμόλ) είναι φυτική σαντιγί σε μεταλλικό κουτί. Προτιμάται στα γλυκά ταψιού γιατί είναι πολύ σταθερή, δεν «κάθεται» και έχει ουδέτερη γεύση. Μπορείτε να βάλετε 500 ml ζωική κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) χτυπημένη σε σαντιγί, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς πιο βαρύ και λιπαρό.

Μπορώ να παραλείψω το κονιάκ από το σιρόπι;

Φυσικά! Αν το γλυκό προορίζεται για μικρά παιδιά, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το κονιάκ. Το σιρόπι θα παραμείνει εξαιρετικά γλυκό και αρωματικό χάρη στη βανίλια και το λεμόνι.

Άλλες Συνταγές:

Υπέροχη Σοκολατίνα Nutella με Μασκαρπόνε

Αυθεντικό Ρεβανί Βεροίας

Καλή Επιτυχία!

ΠΗΓΗ: Φωτεινή Παρασκευοπουλου‎

Μαγειρικές Ανησυχίες (George Chatzigiatroudakis)