Η γήινη, βαθιά μυρωδιά από τα μελωμένα κρεμμύδια και τα δαφνόφυλλα που σιγοψήνονται στον φούρνο πλημμυρίζει τον χώρο, ξυπνώντας αναμνήσεις από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε ένα συγκλονιστικό, χυλωμένο πιάτο όπου τα τρυφερά ρεβίθια με μανιτάρια αγκαλιάζουν την ξεροψημένη, ζουμερή χοιρινή πανσέτα σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η πρόωρη προσθήκη των οσπρίων στο ταψί μαζί με το ωμό κρέας, γεγονός που θα τα οδηγήσει στο να παραβράσουν και να λιώσουν εντελώς μέχρι να μαγειρευτεί σωστά η πανσέτα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ρεβίθια με μανιτάρια και χοιρινή πανσέτα στο φούρνο
Μια φανταστική, μελωμένη και πλούσια συνταγή για ρεβίθια στον φούρνο με ζουμερή χοιρινή πανσέτα, μανιτάρια και αρωματική σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Ingredients
- 1 πακ. Ρεβίθια (500 γρ.)
- 800 γρ. Χοιρινή πανσέτα
- 1 κουτ. Μανιτάρια (κονσέρβα)
- 3 τεμ. Κρεμμύδια (μεγάλα)
- 3 τεμ. Σκόρδο (σκελίδες)
- 5-6 τεμ. Ντοματίνια
- 3 κ.σ. Ζάχαρη
- 2 φλ. κρασί κόκκινο (του καφέ)
- 1 κ.σ. Ξύδι (από κρασί)
- 2 τεμ. Δαφνόφυλλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ζωμός από τα ρεβίθια
- Ελαιόλαδο
Instructions
- Προετοιμασία οσπρίων: Μουλιάζουμε αποβραδίς τα 500 γραμμάρια ρεβίθια σε μπόλικο νερό. Την επόμενη ημέρα τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, τα στραγγίζουμε και κρατάμε τον ζωμό τους στην άκρη
- Στρώσιμο ταψιού: Σε ένα πυρέξ ή σε μια γάστρα κόβουμε τα 3 μεγάλα κρεμμύδια κυδωνάτα και τις 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
- Προσθήκη κρέατος και υγρών: Τοποθετούμε στο σκεύος τα μανιτάρια και τα 800 γραμμάρια χοιρινής πανσέτας. Περιχύνουμε με τα 2 φλιτζάνια του καφέ κόκκινο κρασί, τη 1 κουταλιά ξύδι από κρασί και το ελαιόλαδο
- Καρύκευση βάσης: Προσθέτουμε τις 3 κουταλιές ζάχαρη, τα 2 δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι και 2 κούπες από τον ζωμό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ρεβιθιών
- Πρώτο ψήσιμο: Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί σχεδώς πλήρως
- Προσθήκη οσπρίων: Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με τα 5-6 ντοματίνια, ανακατεύοντας απαλά
- Τελικό μέλωμα: Ξαναβάζουμε το φαγητό στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας και να μελώσει εντελώς η σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνουμε επιπλέον ζωμό από τα ρεβίθια κάθε φορά που βλέπουμε ότι στεγνώνει
- Σερβίρισμα: Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε ιδανικά συνοδεύοντας με καλό κόκκινο κρασί
Notes
Notes
Αν θέλετε ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να σοτάρετε ελαφρώς την πανσέτα σε ένα τηγάνι πριν την βάλετε στο ταψί.
Ένα δικό σας σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η πιο όμορφη ανταμοιβή για τις συνταγές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κόψτε τα κρεμμύδια κυδωνάτα σε αρκετά παχιές φέτες ώστε να μην λιώσουν εντελώς κατά την πρώτη ώρα ψησίματος και να δημιουργήσουν μια ωραία βάση για τη σάλτσα
● Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε γάστρα, αφαιρέστε το καπάκι στα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος για να πάρει το κρέας ένα υπέροχο, τραγανό χρώμα και να μελώσει καλά το φαγητό
● Στραγγίστε πολύ καλά τα μανιτάρια από το κουτί τους προτού τα βάλετε στο ταψί, ώστε να μην βγάλουν επιπλέον περιττά υγρά που θα αλλοιώσουν την πυκνότητα του ζωμού
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια αντί για κονσέρβα;
Φυσικά, τα φρέσκα λευκά μανιτάρια ή τα πορτομπέλο κομμένα σε τέταρτα ταιριάζουν εξαιρετικά και δίνουν ακόμα πιο πλούσια, γήινη γεύση στο πιάτο σας
Πόση ώρα πρέπει να βράσουν τα ρεβίθια πριν μπουν στον φούρνο;
Πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά να κρατάνε ελαφρώς στο κέντρο, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα στον φούρνο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά
Τι κρασί είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσω;
Ένα καλό ξηρό κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα, όπως ένα Αγιωργίτικο ή ένα Merlot, είναι ιδανικό για να δώσει βαθύ χρώμα και ένταση στη σάλτσα της πανσέτας
Άλλες Συνταγές:
