Η ζεστή, μεθυστική μυρωδιά από το σβησμένο κρασί, τη δάφνη και τα μπαχαρικά που σιγοβράζουν μαζί με το κρέας πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα και μας ανοίγει την όρεξη Με αυτή τη συνταγή θα δημιουργήσετε το πιο μελωμένο, τρυφερό και αρωματικό τας κεμπάπ με χοιρινό και ρύζι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει μοναδικά το αφράτο ρύζι καρολίνα.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσετε τον πελτέ και τα υγρά πριν εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ από το κρασί, μια απρόσεκτη κίνηση που θα έχει ως αποτέλεσμα να παραμείνει μια έντονη ξινή γεύση στη σάλτσα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τας Κεμπάπ σβησμένο σε κρασί...με ρύζι
Αυθεντική συνταγή για μελωμένο χοιρινό τας κεμπάπ με πλούσια σάλτσα κρασιού και μπαχαρικών, συνοδευόμενο από αρωματικό ρύζι.
Ingredients
Για το τας κεμπάπ
- 1200 γρ. Χοιρινός ώμος (κομμένος σε μπουκιές)
- 3 Σκελίδες σκόρδο
- 0.5 κούπα Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ. Ζάχαρη (κοφτή)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 0.5 κούπα Κρασί
- 2 Κύβοι ζωμού βοδινού
- 3 κ.σ. Αλεύρι
- Θυμάρι
- Δεντρολίβανο
- Μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
- Μπαχάρι
Για το ρύζι
- 2 κούπες Ρύζι καρολίνα
- 1 Ζωμός κοτόπουλου
- Κάρι
- Καράκευμα για ρύζι
Instructions
1. Προετοιμασία κρέατος: Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Το κόβουμε σε μπουκιές και το ταμπονάρουμε καλά με χαρτί κουζίνας
2. Σοτάρισμα: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό για 6-8 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
3. Σβήσιμο: Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι
4. Σιγοβράσιμο: Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τους κύβους βοδινού και 500 ml ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας
5. Δέσιμο σάλτσας & Ρύζι: Παράλληλα βράζουμε το ρύζι με το λάδι και τα μπαχαρικά του. Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα στο κρέας, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά
6. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε το τας κεμπάπ ζεστό, συνοδεύοντας με το αρωματικό ρύζι φορμαρισμένο σε σχήμα λουλουδιού
Τα σχόλιά σας είναι η μεγαλύτερη επιβράβευση για εμάς και ο πιο όμορφος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Ταμπονάρετε πολύ καλά τις μπουκιές του χοιρινού με χαρτί κουζίνας πριν τις βάλετε στην κατσαρόλα ώστε να σοταριστούν σωστά και να μην βράσουν
● Αν θέλετε ακόμα πιο πηχτή και βελούδινη σάλτσα, διαλύστε το αλεύρι σε ελάχιστο κρύο νερό πριν το προσθέσετε στο φαγητό
● Για εντυπωσιακό σερβίρισμα, φορμάρετε το ζεστό ρύζι σε μικρά μπολάκια ή φόρμες ζαχαροπλαστικής πριν το αναποδογυρίσετε στο πιάτο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι το πιο κατάλληλο για τας κεμπάπ;
Ο χοιρινός ώμος ή η σπάλα είναι ιδανικές επιλογές καθώς διαθέτουν την απαραίτητη ποσότητα λίπους για να παραμείνει το κρέας τρυφερό
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδοςρυζιού;
Ναι, εκτός από καρολίνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι κίτρινο (bonnet) ή basmati αν προτιμάτε το ρύζι σας πιο σπυρωτό
Τι μπορώ να βάλω αντί για κρασί;
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, μπορείτε να σβήσετε το κρέας με λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό ή χυμό ντομάτας
Άλλες Συνταγές:
Ανακατευω για λίγο μαζί και σβήνω με το κρασί και το αφήνετε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν χρειαστεί. Τοποθετήστε και τα δύο φύλλα δάφνης μέσα.
Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτετε τον πελτέ, τη ζάχαρη, το δεντρολίβανο, θυμάρι, μαυρο πιπέρι, το μπαχάρι και 500 ml ζεστό νερό. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και βράζετε το φαγητό σας για 50 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό και “δέσει” η σάλτσα του.
Τέλος, όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το απο την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με αλεύρι εάν θέλετε να δεσετε περισσότερο την σάλτσα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενώ το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να βράσετε το ρύζι προσθέτοντας λάδι και μπαχαρικά στο ρύζι.
Σέρβιρα το ρύζι σε μορφή λουλουδιού, γιατί έχω κάποια κουπάκια που χρησιμοποιώ για γλυκά και μελόψωμο !
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνει το Τας Κεμπάπ σας ακόμα πιο επιτυχημένο:
- Κρέας: Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Σοτάρισμα: Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για να πάρει χρώμα και να “θωρακιστεί”, κρατώντας τους χυμούς του μέσα.
- Σάλτσα: Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε στο τέλος να ανακατέψετε λίγο αλεύρι με νερό και να το προσθέσετε στη σάλτσα.
- Σερβίρισμα: Για να δώσετε μια πιο ιδιαίτερη εμφάνιση στο πιάτο σας, μπορείτε να σερβίρετε το ρύζι σε σχήμα λουλουδιού, χρησιμοποιώντας ένα μπολ.
Καλή Επιτυχία!
