Η Τραγανή Κιμαδόπιτα είναι ένα φαγητό που συνδυάζει την απόλαυση της σπιτικής ζύμης με μια πικάντικη και πλούσια γέμιση. Η προσθήκη της πράσινης πιπεριάς και της ελιάς δίνει μια μεσογειακή ένταση στον κιμά, ενώ ο συνδυασμός της παρμεζάνας με τη μοτσαρέλα δημιουργεί μια μαστιχωτή στρώση που δένει τέλεια τα υλικά. Το μυστικό για την επιτυχία της βρίσκεται στο καλό ζύμωμα και στο σωστό βουτύρωμα των φύλλων, που εξασφαλίζουν το επιθυμητό τραγανό αποτέλεσμα σε κάθε μπουκιά

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 6-8 κομμάτια

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 45-50 λεπτά

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

  • Αλεύρι: 250 γραμμάρια
  • Λάδι: 4 κουταλιές
  • Μαγιά: 7 γρ
  • Αυγό: 1 ολόκληρο
  • Νερό: Κρύο, όσο πάρει για να γίνει η ζύμη
  • Αλάτι: Λίγο

Για τη γέμιση:

  • Κιμάς: 250 g
  • Λαχανικά: 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, λίγος μαϊντανός
  • Ελιές: Πράσινες ψιλοκομμένες
  • Τυριά: Παρμεζάνα και Μοτσαρέλα (τριμμένα)
  • Μπαχαρικά: Αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Ζύμης:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέτουμε το λάδι, το αυγό και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, πλάθουμε μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα


2. Ετοιμασία Γέμισης:

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και την πιπεριά. Ρίχνουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Τέλος, προσθέτουμε τις ελιές, τον μαϊντανό και την πάπρικα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς

3. Στρώσιμο Πίτας:

Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη. Χωρίζουμε τα φύλλα σε δύο στοίβες των 3, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε την πρώτη στοίβα των 3 φύλλων και απλώνουμε τη γέμιση του κιμά. Πασπαλίζουμε από πάνω με την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στοίβα των 3 φύλλων και βουτυρώνουμε την επιφάνεια

4. Ψήσιμο:

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Τοποθετούμε το ταψί στην υψηλή σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη. Αφήνουμε την κιμαδόπιτα να “σταθεί” για 10 λεπτά πριν την κόψουμε

Συμβουλές:

Κρύο Νερό: Χρησιμοποιήστε κρύο νερό στη ζύμη για να ελέγξετε την ενεργοποίηση της μαγιάς και να πετύχετε ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο

Στεγνή Γέμιση: Φροντίστε ο κιμάς να πιει όλα τα υγρά του στο τηγάνι πριν τον βάλετε στην πίτα, ώστε να μην πανιάσουν τα κάτω φύλλα

Το Χάραγμα: Μην παραλείψετε να χαράξετε την πίτα πριν το ψήσιμο, καθώς αυτό επιτρέπει στον ατμό να βγαίνει και βοηθά τα φύλλα να παραμείνουν τραγανά

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο χωριάτικο ή κρούστας, αλλά η σπιτική ζύμη με μαγιά δίνει μια πολύ πιο ιδιαίτερη και τραγανή υφή σε αυτή τη συνταγή

Γιατί βάζουμε την πίτα στην υψηλή σχάρα;

Τοποθετώντας το ταψί πιο ψηλά, βοηθάμε την πάνω επιφάνεια να πάρει γρήγορα χρώμα και να γίνει τραγανή, ενώ ταυτόχρονα η θερμότητα κυκλοφορεί καλύτερα για το ψήσιμο των ενδιάμεσων φύλλων

Άλλες Συνταγές: