Αυτό το κέικ μπανάνας με αλεύρι καρύδας έχει πλούσια σοκολατένια γεύση, χωρίς να χρειάζεται λευκή ζάχαρη ή προσθήκη λαδιού. Οι ώριμες μπανάνες προσφέρουν φυσική γλυκύτητα και υγρασία, ενώ το γιαούρτι βοηθά το κέικ να παραμείνει μαλακό.
Το μυστικό για να μη βγει στεγνό το κέικ με αλεύρι καρύδας
Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι καρύδας επειδή το μείγμα φαίνεται αρχικά μαλακό. Μέσα σε λίγα λεπτά απορροφά μεγάλο μέρος της υγρασίας και πήζει αισθητά. Αν χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερη ποσότητα, το κέικ μπορεί να γίνει στεγνό και εύθρυπτο.
Συχνά λάθη
Μην αντικαταστήσετε το αλεύρι καρύδας με κοινό αλεύρι στην ίδια αναλογία και μην παραψήσετε το κέικ. Επίσης, η ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» θέλει προσοχή: το μέλι, τα αποξηραμένα φρούτα και η μαύρη σοκολάτα εξακολουθούν να περιέχουν σάκχαρα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ Μπανάνας με Αλεύρι Καρύδας και Σοκολάτα – Χωρίς Λευκή Ζάχαρη και Λάδι
Ζουμερό σοκολατένιο κέικ με ώριμες μπανάνες, αλεύρι καρύδας, κακάο, γιαούρτι και λίγο μέλι. Δεν περιέχει λευκή ζάχαρη ή προσθήκη λαδιού και ολοκληρώνεται με εύκολη επικάλυψη μαύρης σοκολάτας.
Ingredients
Για το κέικ:
- 2 μέτριες Ώριμες μπανάνες
- 2 κ.γ. Μέλι
- 50 ml Γιαούρτι
- 1 κ.σ. Άγλυκο κακάο
- 80 γρ. Αλεύρι καρύδας
- 1 φακελάκι Βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Μπέικιν πάουντερ, σύμφωνα με την ποσότητα της αρχικής συνταγής
- 1 χούφτα Αποξηραμένα κράνμπερι ή σταφίδες
- 2 Αυγά
Για την επικάλυψη:
- 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα
- 70 ml Γάλα
Για το τελείωμα, προαιρετικά:
- Τριμμένο αμύγδαλο
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε τη φόρμα ή το ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ώστε να μη χρειαστεί να το βουτυρώσουμε και να το αλευρώσουμε.
3. Καθαρίζουμε τις μπανάνες, τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείος πολτός.
4. Προσθέτουμε το μέλι, το γιαούρτι, το κακάο, το αλεύρι καρύδας, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
5. Χτυπάμε σύντομα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6. Προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τις σταφίδες και ανακατεύουμε απαλά.
7. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά.
8. Προσθέτουμε στα αυγά το μείγμα της μπανάνας.
9. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ομοιογενή ζύμη.
10. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 3-5 λεπτά. Το αλεύρι καρύδας απορροφά αρκετή υγρασία και το μείγμα θα πήξει ελαφρά.
11. Αδειάζουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
12. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-35 λεπτά.
13. Ελέγχουμε με ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο. Πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη.
14. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά.
15. Για την επικάλυψη βάζουμε τη μαύρη σοκολάτα και το γάλα σε μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
16. Ζεσταίνουμε σε μικρά διαστήματα, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε λείο μείγμα.
17. Κάνουμε μικρές τρύπες στην επιφάνεια του κέικ με πιρούνι.
18. Περιχύνουμε με τη ζεστή σοκολατένια επικάλυψη.
19. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο.
20. Αφήνουμε το κέικ να σταθεί περίπου 20 λεπτά πριν το κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες μπανάνες με καφέ στίγματα για καλύτερη γεύση και περισσότερη φυσική γλυκύτητα.
● Μην αυξήσετε αυθαίρετα την ποσότητα του αλευριού καρύδας. Είναι εξαιρετικά απορροφητικό.
● Αφήστε το μείγμα για 3-5 λεπτά πριν το βάλετε στη φόρμα ώστε να δείτε την πραγματική του πυκνότητα.
● Στρώστε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί αντί να τη βουτυρώσετε και να την αλευρώσετε.
● Μην ψήσετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς το εσωτερικό. Ελέγξτε από τα 25 λεπτά και μετά.
● Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε μικρά χρονικά διαστήματα για να μην καεί.
● Αν χρησιμοποιήσετε κράνμπερι και θέλετε λιγότερη πρόσθετη ζάχαρη, ελέγξτε την ετικέτα της συσκευασίας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Είναι πραγματικά χωρίς αλεύρι;
Όχι. Η συνταγή δεν περιέχει κοινό αλεύρι σίτου, αλλά περιέχει 80 γρ. αλεύρι καρύδας. Επομένως ο ακριβέστερος χαρακτηρισμός είναι «χωρίς αλεύρι σίτου» και όχι «χωρίς αλεύρι».
Είναι χωρίς ζάχαρη;
Δεν περιέχει λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά περιέχει μέλι, μπανάνα και μαύρη σοκολάτα, ενώ αρκετά αποξηραμένα κράνμπερι έχουν πρόσθετη ζάχαρη. Άρα δεν είναι γλυκό χωρίς σάκχαρα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι καρύδας με κοινό αλεύρι;
Όχι στην ίδια ποσότητα. Το αλεύρι καρύδας απορροφά πολύ περισσότερη υγρασία, επομένως μια τέτοια αλλαγή απαιτεί διαφορετικές αναλογίες και δεν αποτελεί απλή αντικατάσταση 1:1.
Μπορώ να βάλω σταφίδες αντί για κράνμπερι;
Ναι. Οι σταφίδες ταιριάζουν πολύ καλά με τη μπανάνα και τη σοκολάτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ίδια περίπου ποσότητα κατά βούληση.
Γιατί το μείγμα γίνεται τόσο πυκνό;
Είναι φυσιολογικό λόγω του αλευριού καρύδας, το οποίο απορροφά πολύ γρήγορα τα υγρά από τις μπανάνες, τα αυγά και το γιαούρτι.
Πόση ώρα ψήνεται;
Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει χρόνο. Ως πρακτικός οδηγός υπολογίζουμε περίπου 25-35 λεπτά στους 180°C, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από τη φόρμα και τον φούρνο. Ελέγχουμε πάντα το κέντρο με ξύλινο σουβλάκι.
Άλλες Συνταγές:
Κέικ μπανάνας: Ένα απλό και πεντανόστιμο γλυκό!
Κέικ Μπανάνας: Ένα Κλασικό και Αρωματικό Έδεσμα
