Οι Γαρίδες στο Τηγάνι με Σκόρδο, Βούτυρο και Λευκό Κρασί είναι ένα γρήγορο αλλά ιδιαίτερα γευστικό πιάτο που ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Οι γαρίδες σοτάρονται για ελάχιστο χρόνο και ολοκληρώνονται μέσα σε μια αρωματική σάλτσα από σκόρδο, ξηρό λευκό κρασί, λεμόνι και φρέσκο μαϊντανό.
Το κρύο βούτυρο προστίθεται στο τέλος, αφού το τηγάνι απομακρυνθεί από τη φωτιά, και μετατρέπει τα υγρά του κρασιού σε μια πλούσια και βελούδινη σάλτσα. Αν αγαπάτε τις γρήγορες συνταγές με γαρίδες, δείτε επίσης τις Γαρίδες στον Φούρνο με Σκορδάτο Βούτυρο και τις Ψητές Βασιλικές Γαρίδες με Λεμόνι και Μαϊντανό.
Το μυστικό για ζουμερές Γαρίδες με βελούδινη σάλτσα βουτύρου
Οι γαρίδες θέλουν ελάχιστο χρόνο στο τηγάνι. Μόλις γίνουν αδιαφανείς, απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους. Η χαμηλότερη θερμοκρασία βοηθά το βούτυρο να ενωθεί με το κρασί και τους χυμούς του τηγανιού δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα αντί να χωρίσει σε λίπος και υγρά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γαρίδες στο Τηγάνι με Σκόρδο, Βούτυρο και Λευκό Κρασί
Ζουμερές γαρίδες στο τηγάνι με σκόρδο, ξηρό λευκό κρασί, λεμόνι και βελούδινη σάλτσα βουτύρου. Ψήνονται σε λίγα λεπτά και ολοκληρώνονται με φρέσκο μαϊντανό για ένα γρήγορο και αρωματικό πιάτο.
Ingredients
Για τις γαρίδες:
- 400 γρ. Γαρίδες, μεσαίες, ωμές και αποφλοιωμένες
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 1/4 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
- 1/2 φλιτζάνι Ξηρό λευκό κρασί
- 4 σκελίδες Σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1/4 κ.γ. Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
- 3 κ.σ. Αλατισμένο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1/4 φλιτζανιού Μαϊντανός, χοντροκομμένος
- 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
Instructions
Για την προετοιμασία:
1. Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες, τις αποψύχουμε πλήρως στο ψυγείο.
2. Ελέγχουμε ότι έχουν αφαιρεθεί το κέλυφος και το μαύρο εντεράκι από την πλάτη.
3. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις γαρίδες με απορροφητικό χαρτί.
4. Αυτό είναι σημαντικό ώστε να σοταριστούν σωστά και να μη βγάλουν πολύ νερό στο τηγάνι.
5. Τις πασπαλίζουμε με το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
7. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
8. Έχουμε το κρασί, το λεμόνι και τον μαϊντανό έτοιμα δίπλα στο τηγάνι, επειδή το μαγείρεμα γίνεται πολύ γρήγορα.
Για το σοτάρισμα:
9. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
10. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
11. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά χωρίς να καπνίσει έντονα.
12. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε μία στρώση.
13. Δεν στριμώχνουμε το τηγάνι, ώστε να σοταριστούν αντί να βράσουν στους χυμούς τους.
14. Ψήνουμε την πρώτη πλευρά για περίπου 1 λεπτό χωρίς να τις μετακινούμε συνεχώς.
15. Γυρίζουμε τις γαρίδες.
Για τη σάλτσα:
16. Προσθέτουμε αμέσως τις φέτες σκόρδου.
17. Ρίχνουμε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν τις χρησιμοποιήσουμε.
18. Προσθέτουμε το ξηρό λευκό κρασί.
19. Κουνάμε ελαφρά το τηγάνι και αφήνουμε το κρασί να βράσει ζωηρά.
20. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά.
21. Στο διάστημα αυτό το κρασί πρέπει να μειωθεί περίπου στο μισό και το σκόρδο να αρωματίσει τη σάλτσα χωρίς να καεί.
22. Οι γαρίδες πρέπει να έχουν μόλις γίνει αδιαφανείς και ροζ, χωρίς να έχουν σφίξει υπερβολικά.
23. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων, το κέντρο πρέπει να φτάσει περίπου τους 63°C.
Για το τελείωμα με το βούτυρο:
24. Αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά.
25. Προσθέτουμε τους κρύους κύβους βουτύρου.
26. Κουνάμε ή ανακατεύουμε συνεχώς το τηγάνι ώστε το βούτυρο να λιώνει σταδιακά μέσα στα υγρά.
27. Δεν ξαναβάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, γιατί θέλουμε το βούτυρο να δημιουργήσει βελούδινη σάλτσα και όχι να διαχωριστεί.
28. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τον χοντροκομμένο μαϊντανό.
29. Ρίχνουμε τη 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
30. Ανακατεύουμε απαλά.
31. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι, επειδή χρησιμοποιούμε αλατισμένο βούτυρο.
32. Σερβίρουμε αμέσως τις γαρίδες μαζί με όλη τη σκορδάτη βουτυρένια σάλτσα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στεγνώστε πολύ καλά τις γαρίδες πριν τις αλατοπιπερώσετε.
● Ζεστάνετε καλά το τηγάνι πριν προσθέσετε τις γαρίδες.
● Βάλτε τις γαρίδες σε μία στρώση και μην υπερφορτώνετε το τηγάνι.
● Ψήστε την πρώτη πλευρά μόνο περίπου 1 λεπτό.
● Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες για να αρωματίσει γρήγορα τη σάλτσα.
● Αφήστε το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό πριν προσθέσετε το βούτυρο.
● Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο και να μπει αφού αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
● Μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι πριν δοκιμάσετε, επειδή χρησιμοποιείται αλατισμένο βούτυρο.
● Προσθέστε το λεμόνι και τον μαϊντανό στο τέλος και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες γαρίδες;
Ναι. Τις αποψύχουμε πλήρως στο ψυγείο και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην απελευθερώσουν πολύ νερό στο τηγάνι.
Πώς καταλαβαίνω ότι οι γαρίδες είναι έτοιμες;
Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής και ροζ, χωρίς να σφίξει υπερβολικά. Οι μεσαίες γαρίδες χρειάζονται ελάχιστο χρόνο. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, στοχεύουμε περίπου στους 63°C στο κέντρο.
Γιατί βάζουμε το βούτυρο αφού κατεβάσουμε το τηγάνι από τη φωτιά;
Το κρύο βούτυρο λιώνει πιο ελεγχόμενα μέσα στα υγρά της σάλτσας και βοηθά να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή. Σε πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να διαχωριστεί και η σάλτσα να γίνει λιπαρή.
Τι λευκό κρασί χρησιμοποιούμε;
Χρησιμοποιούμε ξηρό λευκό κρασί που θα πίναμε ευχάριστα και στο τραπέζι. Αποφεύγουμε γλυκά κρασιά, γιατί θα αλλάξουν αισθητά τον χαρακτήρα της σάλτσας.
Εξατμίζεται εντελώς το αλκοόλ του κρασιού;
Όχι απαραίτητα. Επειδή το κρασί μαγειρεύεται μόνο για περίπου 2 λεπτά, η συνταγή δεν πρέπει να θεωρείται εντελώς χωρίς αλκοόλ.
Γιατί το σκόρδο μπαίνει μαζί με το κρασί;
Το σκόρδο καίγεται πολύ εύκολα σε δυνατό λάδι. Όταν μπαίνει μαζί με το κρασί, αρωματίζει τη σάλτσα καθώς μειώνεται το υγρό χωρίς να τηγανίζεται για πολλή ώρα μόνο του.
Μπορώ να παραλείψω τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
Ναι. Είναι εντελώς προαιρετικές και μπορούν να παραλειφθούν αν θέλουμε μια πιο ήπια σκορδάτη και λεμονάτη γεύση.
Με τι σερβίρονται;
Ταιριάζουν πολύ καλά με ρύζι, ζυμαρικά, ψητές πατάτες ή φρέσκο ψωμί που θα απορροφήσει τη σκορδάτη σάλτσα βουτύρου και κρασιού.
Άλλες Συνταγές:
● Γαρίδες στον Φούρνο με Σκορδάτο Βούτυρο
● Ψητές Βασιλικές Γαρίδες με Λεμόνι και Μαϊντανό
credit to 
