Αυτή η αυθεντική συνταγή για σπιτικό γλυκό καρπούζι του κουταλιού είναι μια πραγματική ωδή στην απλότητα και την ελληνική παράδοση. Αντί να πετάξετε τις φλούδες από το αγαπημένο φρούτο του καλοκαιριού, μπορείτε με λίγα υλικά και εύκολα βήματα να δημιουργήσετε ένα κέρασμα που είναι απίστευτα νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό. Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο φυσικό χυμό λεμονιού που κάνει τις φλούδες μοναδικά τραγανές, αλλά και στα αρώματα από το γαρίφαλο και την κανέλα. Είναι το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο για να συνοδεύσετε τον ελληνικό καφέ ή να γαρνίρετε το παγωμένο σας γιαούρτι!
Υλικά
20
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία και μούλιασμα των φλουδών
Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις φλούδες από το καρπούζι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε εντελώς την εξωτερική πράσινη σκληρή φλούδα, καθώς και το εναπομείναν κόκκινο μέρος της σάρκας, κρατώντας μόνο το λευκό/ανοιχτό πράσινο ενδιάμεσο στρώμα. Κόβουμε το κομμάτι αυτό σε μικρότερα επιμέρους κομμάτια (σε μέγεθος και πάχος σαν χοντρό καλαμάκι). Βάζουμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για ακριβώς 20 λεπτά. Κατόπιν, τα σουρώνουμε, τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί και τους αλλάζουμε αρκετές φορές κρύο νερό ώστε να παγώσουν εντελώς. Γεμίζουμε ξανά το σκεύος με καθαρό νερό, στύβουμε μέσα τα 3 λεμόνια και αφήνουμε τις φλούδες να μουλιάσουν για 2 ώρες. Μόλις περάσει ο χρόνος, τις ξεπλένουμε σχολαστικά με άφθονο τρεχούμενο νερό.
2. Πρώτο βράσιμο στο σιρόπι και αναμονή
Σε μια μεγάλη και καθαρή κατσαρόλα, ρίχνουμε τα 2 κιλά ζάχαρη και τα 2 ποτήρια νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να πάρει βράση το μείγμα και να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στο σημείο αυτό, προσθέτουμε τις καλά στραγγισμένες φλούδες και βράζουμε το γλυκό καρπούζι για 20 λεπτά. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το γλυκό του κουταλιού να ξεκουραστεί, να αποβάλει τα υγρά του και να μελώσει ιδανικά για 24 ώρες.
3. Αρωματισμός, δέσιμο και αποστείρωση
Την επόμενη ημέρα, βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέτουμε τα 30 γαρύφαλλα, τα 2 ξύλα κανέλας, το μισό μπουκαλάκι κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και το τελευταίο 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες. Βράζουμε το μείγμα για ακόμα 20 λεπτά μέχρι να δέσει τέλεια το σιρόπι και οι φλούδες να αποκτήσουν ένα ζωηρό, λαμπερό κόκκινο χρώμα. Παράλληλα, τοποθετούμε τα γυάλινα βάζα μας στον φούρνο για να αποστειρωθούν. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, γεμίζουμε αμέσως τα καυτά βάζα με το ζεστό γλυκό καρπούζι, τα σφραγίζουμε καλά με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε πάνω στον πάγκο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, εξασφαλίζοντας τέλεια κονσερβοποίηση!
Μυστικά για Τέλειο Γλυκό Καρπούζι
- ›
Η Σημασία του Λεμονιού: Το δίωρο μούλιασμα στον χυμό λεμονιού είναι το απόλυτο βήμα για να γίνει το **γλυκό καρπούζι** απίστευτα τραγανό, χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ασβέστη, όπως γινόταν παραδοσιακά σε παλιότερες συνταγές. - ›
Το Μυστικό των 24 Ωρών: Μην παραλείψετε την αναμονή της μιας ημέρας ανάμεσα στα δύο βρασίματα. Οι φλούδες έχουν τεράστια ποσοστά νερού, τα οποία αποβάλλουν σταδιακά στο σιρόπι καθώς κρυώνουν. Αν το δένατε με τη μία, το σιρόπι θα νέλωνε γρήγορα αλλά μετά από μέρες θα αραίωνε και το γλυκό θα χαλούσε. - ›
Προσαρμογή στο Βράσιμο: Οι χρόνοι βρασμού (20 λεπτά την πρώτη μέρα και 20 λεπτά τη δεύτερη) είναι ιδανικοί για ένα ελαφρώς τραγανό αποτέλεσμα που «κρατάει» στο δόντι. Αν προτιμάτε το γλυκό σας πιο μαλακό, μπορείτε να παρατείνετε το βράσιμο κατά 5-10 λεπτά.
❓ Συχνές Ερωτήσεις για Γλυκό Καρπούζι
Είναι απαραίτητο το χρώμα ζαχαροπλαστικής;
Όχι, το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται αποκλειστικά για αισθητικούς λόγους, ώστε το γλυκό να αποκτήσει αυτό το εντυπωσιακό, κατακόκκινο χρώμα του φρούτου. Αν προτιμάτε να το αποφύγετε, το γλυκό θα βγει εξίσου πεντανόστιμο, με ένα πιο κεχριμπαρένιο, ημιδιάφανο παραδοσιακό χρώμα.
Πώς καταλαβαίνω ότι το σιρόπι έχει δέσει σωστά;
Ένας εύκολος τρόπος είναι να ρίξετε λίγες σταγόνες από το σιρόπι σε ένα κρύο πιάτο. Αν οι σταγόνες στέκονται σαν μπαλάκια και δεν απλώνουν σαν νερό, ή αν σχηματίζουν «κόμπο» όταν τις αγγίζετε, το σιρόπι έχει δέσει ιδανικά και το γλυκό σας θα διατηρηθεί για πολλούς μήνες εκτός ψυγείου.
Δείτε Επίσης:
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
Η Συνταγή είναι της κας Εβελινα Γιαννουλη
