Η ζεστή, γλυκιά μυρωδιά από το βούτυρο, το κονιάκ και τη φρέσκια μαγιά που ψήνεται στον φούρνο πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε τον πιο αφράτο, σιροπιαστό μπαμπά με σαντιγί με πλούσιο σιρόπι που λιώνει στο στόμα και ανάλαφρη γέμιση.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το μεγάλο μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι ο συνδυασμός θερμοκρασίας στο σιρόπιασμα: το γλυκό πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς, ενώ το σιρόπι να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά του μπαμπά
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το βιαστικό σιρόπιασμα όσο ο μπαμπάς είναι ακόμα ζεστός, με αποτέλεσμα το γλυκό να λασπώσει και να διαλυθεί στο κόψιμο
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπαμπάς
Παραδοσιακός, ζουμερός μπαμπάς σιροπιαστός με αφράτη ζύμη μαγιάς, αρωματικό σιρόπι κονιάκ, μαρμελάδα βερίκοκο και πλούσια σαντιγί.
Ingredients
για τη ζύμη
- 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 2 κ.σ. Ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 3 τεμ. Αυγά (χτυπημένα)
- 80 ml Φρέσκο γάλα (χλιαρό)
- 40 ml Νερό (χλιαρό)
- 20 γρ. Μαγιά νωπή
- 60 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, ζεστό)
για το σιρόπι
- 2 ποτήρια Νερό
- 2 ποτήρια Ζάχαρη
- 1/2 τεμ. Λεμόνι
- 20 γρ. Κονιάκ
για τη συναρμολόγηση
- Μαρμελάδα βερίκοκο
- Σαντιγί
Instructions
- Προετοιμασία μαγιάς: Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη νωπή μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το χλιαρό νερό και 3 κουταλιές της σούπας από το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει χυλός, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί
- Ετοιμασία ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε το αλάτι γύρω στο αλεύρι και προσθέτουμε στη λακκούβα την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε ελαφρώς με ξύλινη κουτάλα, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε ξανά
- Ζύμωμα και φούσκωμα: Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο ζεστό βούτυρο και ξεκινάμε το ζύμωμα. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια μέχρι να γίνει λεία. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τη φόρμα, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά
- Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε τη φόρμα στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε τον μπαμπά μέχρι να κοκκινίσει όμορφα. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς
- Σιρόπιασμα και διακόσμηση: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μισό λεμόνι και το κονιάκ για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε για 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του. Σιροπιάζουμε το κρύο γλυκό, το αναποδογυρίζουμε με προσοχή, αλείφουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα βερίκοκο, χαράζουμε προσεκτικά στη μέση και γεμίζουμε με αφράτη σαντιγί
Notes
Notes
Το σιρόπιασμα πρέπει να γίνει με κρύο γλυκό και χλιαρό σιρόπι για να διατηρηθεί η δομή του μπαμπά αφράτη.
Τα σχόλιά σας και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η πιο όμορφη ανταμοιβή για τις συνταγές που μοιραζόμαστε μαζί σας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Βουτυρώστε εξαιρετικά καλά τη φόρμα σας για να ξεφορμάρετε τον μπαμπά εύκολα χωρίς να σπάσει
● Αφήστε τον χυλό της μαγιάς σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες, εξασφαλίζοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή
● Ζεστάνετε ελαφρώς τη μαρμελάδα βερίκοκο πριν την επάλειψη για να απλωθεί ομοιόμορφα και να δώσει λαμπερό φινίρισμα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για νωπή;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 20 γρ. νωπής μαγιάς με 1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξηρή μαγιά
Μπορώ να παραλείψω το κονιάκ από το σιρόπι;
Μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με μαύρο ρούμι, το οποίο δίνει επίσης παραδοσιακό άρωμα
Πώς διατηρείται ο μπαμπάς φρέσκος;
Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένος για 3-4 ημέρες, παραμένοντας ζουμερός και αφράτος
Άλλες Συνταγές:
ΠΗΓΗ: Γλυκα Απο Την Τζενη
