Μαλακά μπισκότα με λευκή σοκολάτα και αποξηραμένα βερίκοκα
Υλικά:
8 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κομμάτια
100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, κομμένα σε κομμάτια (ή τσιπ σοκολάτας)
50 g λευκής ζάχαρης
100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
220 g αλεύρι
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας άρωμα βανίλιας
110 γρ. Βούτυρο
1/3 κουτ αλάτι
1/2 κουτ μπέικιν πάουντερ
Παρασκευή:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε
Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ σε μπεν μαρι και ανακατέψτε μέχρι να παραμείνει μόνο ένα μικρό κομμάτι.
Αφαιρέστε το μπολ από το μπεν μαρι και ανακατέψτε έντονα μέχρι να λιώσει εντελώς το βουτυρο.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε και τους δύο τύπους ζάχαρης. Χτυπάμε για λίγο με ένα μίξερ χειρός.
Προσθέστε τη βανίλια και τα αυγά και χτυπήστε ξανά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά μέχρι να απορροφηθούν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή ζύμη βουτύρου.
Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30-60 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το ράφι του φούρνου στην κορυφή.
Καλύψτε 2 μεγάλους δίσκους ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
Φτιάξτε μικρές μπάλες ζύμης με τα χέρια σας και τοποθετήστε τις σε απόσταση μεταξύ τους στα έτοιμα ταψιά.
Ψήνουμε για 8-10 λεπτά, ή έως ότου τα μπισκότα αρχίσουν να μαυρίζουν στα άκρα. Εάν εξακολουθούν να φαίνονται άψητα στην κορυφή, αλλάξτε το φούρνο σε μεγαλύτερη θερμοκρασία μόνο για λίγα λεπτά.
Αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν για 5-10 λεπτά στο ταψί (όταν είναι ζεστό θα είναι πολύ μαλακά και εύθραυστα).
Μετακινήστε τα με μια σπάτουλα σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Έκανα λίγο μεγαλύτερες μπάλες και βγήκαν 12 μεγάλα μπισκότα. Αν θέλετε να μοιάζει με την φωτογραφία, μπορείτε να λιώσετε 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε ένα μπεν και να πασπαλίσετε με ένα κουτάλι.
Καλή όρεξη!
