Το Μαλεμπί Πορτοκαλιού είναι μια απλή, δροσερή και υπέροχα αρωματική κρέμα που φτιάχνεται χωρίς αυγά, χωρίς κρέμα γάλακτος και χωρίς βούτυρο. Έχει ανάλαφρη υφή, έντονη γεύση πορτοκαλιού και γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό με τη μαρμελάδα πορτοκάλι στην επιφάνεια και τα μπισκότα πτι-μπερ στη μέση.
Το μυστικό για τέλειο μαλεμπί πορτοκαλιού
Το πιο σημαντικό είναι να διαλυθεί πολύ καλά ο νισεστές στο κρύο νερό πριν μπει στην κατσαρόλα και να ανακατεύετε ζωηρά με σύρμα όσο η κρέμα βρίσκεται στη φωτιά. Έτσι το μαλεμπί θα γίνει λείο, βελούδινο και χωρίς σβόλους.
Συχνά λάθη
Μην ρίξετε τον νισεστέ κατευθείαν στην κατσαρόλα χωρίς να τον διαλύσετε πρώτα, γιατί θα σβολιάσει. Επίσης, μην αφήσετε την κρέμα χωρίς ανακάτεμα όσο είναι ζεστή, γιατί μπορεί να πιάσει κρούστα στην επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ).
Μαλεμπί Πορτοκάλι...
Δροσερό και ανάλαφρο μαλεμπί πορτοκαλιού χωρίς αυγά, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, με μπισκότα πτι-μπερ και επικάλυψη μαρμελάδας πορτοκάλι.
Ingredients
Για την κρέμα μαλεμπί πορτοκαλιού:
- 6 κούπες γάλα
- 2 κούπες νερό
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 1/2 κούπα νισεστέ
- 1 κ.γ. εσάνς πορτοκαλιού
Για τη σύνθεση:
- 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
- 1 βάζο μαρμελάδα πορτοκάλι
- 3 φύλλα ζελατίνη, περίπου 5 γρ.
- 1 κρασοπότηρο ζεστό νερό
- λεπτά κομμάτια σάρκας πορτοκαλιού για διακόσμηση, προαιρετικά
Instructions
Κρατάμε 1 κούπα από το νερό της συνταγής και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε μέσα τον νισεστέ και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και όλο το γάλα.
Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί.
Παρακολουθούμε το γάλα και το νερό μέχρι να φτάσουν σε σημείο βρασμού, χωρίς όμως να απομακρυνθούμε από την κατσαρόλα.
Μόλις το μείγμα έρθει σε σημείο βρασμού, ρίχνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας ζωηρά με σύρμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη μέσα στο ζεστό γάλα.
Μετά από λίγο προσθέτουμε τον διαλυμένο νισεστέ, ρίχνοντάς τον μέσα στην κατσαρόλα σιγά σιγά.
Ανακατεύουμε συνεχώς και ζωηρά με το σύρμα όσο ρίχνουμε τον νισεστέ, για να μη σβολιάσει η κρέμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά. Σε λιγότερο από 1 λεπτό η κρέμα θα αρχίσει να πήζει.
Μόλις η κρέμα πήξει και γίνει λεία, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε την εσάνς πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά για να αρωματιστεί ομοιόμορφα η κρέμα.
Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για 5-10 λεπτά.
Όσο η κρέμα στέκεται, ανακατεύουμε πού και πού με το σύρμα, ώστε να μην πιάσει κρούστα στην επιφάνεια.
Ραντίζουμε με κρύο νερό ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ 35x25 εκ. ή ένα τετράγωνο πυρέξ 30x30 εκ.
Αδειάζουμε τη μισή κρέμα μέσα στο πυρέξ και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Στρώνουμε πάνω στην επιφάνεια της κρέμας τα μπισκότα πτι-μπερ.
Αν χρειαστεί, κόβουμε μερικά μπισκότα στη μέση με ροδέλα κοπής πίτσας ή με μαχαίρι, ώστε να καλύψουμε τα κενά.
Αδειάζουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα.
Στρώνουμε την επιφάνεια ομοιόμορφα με σπάτουλα ή κουτάλι.
Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε την επικάλυψη.
Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5 λεπτά.
Μόλις μαλακώσουν, τα στύβουμε καλά με τα χέρια.
Βάζουμε σε ένα μπολ 1 κρασοπότηρο ζεστό νερό και διαλύουμε μέσα τη στυμμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως.
Αδειάζουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει πιο ρευστή και να διαλυθεί καλύτερα.
Κατεβάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζεστή μαρμελάδα μέσα στο μπολ με τη διαλυμένη ζελατίνη.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν πλήρως η μαρμελάδα και η ζελατίνη.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει λίγο πριν τη βάλουμε πάνω στο γλυκό.
Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη, μπορούμε να αφήσουμε σκέτη τη μαρμελάδα και να την απλώσουμε πάνω στο γλυκό, αλλά δεν θα σταθεί τόσο καλά στην επιφάνεια και θα λειτουργήσει περισσότερο σαν σιρόπι.
Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο.
Διακοσμούμε την επιφάνεια με λεπτά κομμάτια σάρκας πορτοκαλιού, αν θέλουμε.
Καλύπτουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια με τη μαρμελάδα πορτοκάλι.
Βάζουμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί.
Κόβουμε το μαλεμπί σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Notes
Η κρέμα πήζει πολύ γρήγορα μόλις προστεθεί ο νισεστές, γι’ αυτό χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα.Το πυρέξ ραντίζεται με κρύο νερό πριν μπει η κρέμα.Τα μπισκότα μπορεί να περισσέψουν, περίπου 10 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ.Η ζελατίνη βοηθά τη μαρμελάδα να σταθεί καλύτερα πάνω στο γλυκό.Το γλυκό χρειάζεται περίπου 4 ώρες στο ψυγείο πριν κοπεί.
Το δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
* Πυρέξ: Χρησιμοποιήστε παραλληλόγραμμο πυρέξ 35×25 εκ. ή τετράγωνο 30×30 εκ. και ραντίστε το με κρύο νερό πριν βάλετε την κρέμα, όπως γίνεται στα μαλεμπί.
* Μπισκότα: Αν μείνουν κενά στην επιφάνεια, κόψτε μερικά πτι-μπερ στη μέση με ροδέλα πίτσας ή μαχαίρι και καλύψτε τα σημεία που λείπουν.
* Επικάλυψη: Η ζελατίνη βοηθά τη μαρμελάδα να σταθεί καλύτερα πάνω στο γλυκό. Χωρίς ζελατίνη, η μαρμελάδα θα λειτουργήσει περισσότερο σαν σιρόπι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να βάλω άλλη μαρμελάδα;
Ναι, αλλά η μαρμελάδα πορτοκάλι ταιριάζει ιδανικά γιατί ενισχύει το άρωμα της κρέμας και δίνει πιο έντονη πορτοκαλένια γεύση.
Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη;
Μπορείτε, όμως η μαρμελάδα δεν θα σταθεί τόσο καλά στην επιφάνεια και θα είναι πιο ρευστή, σαν σιρόπι.
Πόση ώρα πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Χρειάζεται περίπου 4 ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί καλά και να κόβεται όμορφα σε τετράγωνα κομμάτια.
Άλλες Συνταγές:
