Το μοσχάρι κοκκινιστό με πιλάφι και ανάμεικτα λαχανικά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και αρχοντικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ο συνδυασμός του τρυφερού κρέατος που σιγομαγειρεύεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με τα αρώματα του μπαχαριού και της δάφνης, δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που θυμίζει κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Το αρωματικό πιλάφι, ενισχυμένο με τον πολύτιμο κρόκο Κοζάνης και τη φρεσκάδα των λαχανικών, αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό που απογειώνει τη γεύση και την παρουσίαση του πιάτου.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για ένα επιτυχημένο κοκκινιστό κρύβεται στο σωστό θωράκισμα του κρέατος και στην υπομονή. Το καλό σοτάρισμα του μοσχαριού σε δυνατή φωτιά κλείνει τους χυμούς στο εσωτερικό του, ενώ το σβήσιμο με το κόκκινο κρασί χαρίζει βάθος και οξύτητα στη σάλτσα. Όσο για το πιλάφι, ο κρόκος Κοζάνης δεν προσφέρει μόνο το υπέροχο χρυσό χρώμα, αλλά και μια διακριτική, εκλεπτυσμένη επίγευση που κάνει τη διαφορά από ένα συνηθισμένο ρύζι.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η προσθήκη κρύου νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το νερό που προσθέτουμε τόσο στο κρέας όσο και στο ρύζι πρέπει να είναι πάντα ζεστό. Το κρύο νερό σταματά απότομα τον βρασμό, με αποτέλεσμα το κρέας να “σφίγγει” και να γίνεται σκληρό, ενώ το ρύζι μπορεί να λασπώσει. Επίσης, προσέξτε να μην παραβράσετε τα λαχανικά σας· θέλουμε να διατηρήσουν το χρώμα και τη ζωντάνια τους όταν τα αναμείξουμε με το πιλάφι.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά:

Για το Μοσχάρι:
 
1,5 κιλό μοσχάρι (σε μπουκιές),
1 ποτηράκι ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 καρότο,
1 κ.σ. πελτέ,
1 ποτηράκι χυμό ντομάτας,
1 ποτήρι κόκκινο κρασί,
1 φύλλο δάφνης,
3 μπαχάρια, αλάτι,
πιπέρι, ζάχαρη.
 
Για το Πιλάφι:
 
500 γρ. ρύζι κίτρινο,
1 κ.σ. φυτίνη,
1 κρεμμύδι,
1 λίτρο ζεστό νερό,
1 κύβο λαχανικών,
λίγο κρόκο Κοζάνης,
300 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, πιπέρι.

Εκτέλεση:

1. Θωράκισμα Κρέατος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.

2. Σοτάρισμα Λαχανικών & Σάλτσα: Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το καρότο, τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα μπαχάρια.

3. Μαγείρεμα Μοσχαριού: Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

4. Προετοιμασία Πιλαφιού: Βράζουμε τα ανάμεικτα λαχανικά ξεχωριστά και τα σουρώνουμε. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε τη φυτίνη, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το ρύζι. Ρίχνουμε τον κύβο, τον κρόκο Κοζάνης και το 1 λίτρο ζεστό νερό.

5. Ολοκλήρωση Ρυζιού: Προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Μόλις είναι έτοιμο, ενσωματώνουμε τα βρασμένα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά.

6. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε το κοκκινιστό μοσχάρι δίπλα στο πολύχρωμο πιλάφι. Συνοδεύουμε ιδανικά με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.


Συμβουλές:

* Το Κρέας: Προτιμήστε κομμάτια από ελιά ή σπάλα, που είναι πιο μαλακά και κατάλληλα για κοκκινιστό κατσαρόλας.

* Το Ρύζι: Για να βγει το πιλάφι σας “σπυρωτό”, μπορείτε να το περάσετε από κρύο νερό πριν το σοτάρετε για να φύγει το περιττό άμυλο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες;

Φυσικά! Οι φρέσκες ώριμες ντομάτες στον τρίφτη θα δώσουν ακόμα πιο ζωντανή γεύση και άρωμα στη σάλτσα σας, ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Γιατί το ρύζι μου βγήκε πολύ κίτρινο;

Ο κρόκος Κοζάνης είναι πολύ ισχυρή χρωστική. Μια πολύ μικρή ποσότητα αρκεί για να δώσει το επιθυμητό χρυσό χρώμα. Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να βάλετε λίγο λιγότερο.

Άλλες Συνταγές:

Μοσχάρι Γιουβέτσι στο Πήλινο

Ριζότο με Μανιτάρια & Παρμεζάνα

Καλή Όρεξη!

Η Συνταγή απο το κανάλι Σπιτικά&Νόστιμα απο την Βασω