Μπατζινα…από τα χωριά της Θεσσαλίας

Η Μπατζίνα αποτελεί το σήμα κατατεθέν της Καρδίτσας και ολόκληρης της Θεσσαλίας, όντας μια από τις πιο αγαπημένες πίτες της ελληνικής επαρχίας. Το όνομά της προέρχεται από το “μπάτζο”, ένα σκληρό λευκό τυρί, αν και πλέον η φέτα έχει πάρει τη θέση του στην καθημερινή κουζίνα. Η ομορφιά αυτής της πίτας κρύβεται στην απουσία του φύλλου, καθώς το τριμμένο κολοκύθι ανακατεύεται απευθείας με το γάλα, τα αυγά και το αλεύρι, δημιουργώντας έναν χυλό που ψήνεται μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη, τραγανή κρούστα. Είναι μια πίτα “της στιγμής”, που φτιάχνεται με υλικά που κάθε αγροτικό σπίτι είχε σε αφθονία, προσφέροντας ένα θρεπτικό και πεντανόστιμο αποτέλεσμα που συνοδεύει ιδανικά το τραπέζι σας από το πρωί μέχρι το βράδυ.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 60 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Προετοιμασία κολοκυθιού: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το τριμμένο κολοκύθι για περίπου 10 λεπτά Το στραγγίζουμε πολύ καλά ώστε να φύγουν τα υγρά του

2. Ανακάτεμα υλικών: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το στραγγισμένο κολοκύθι το γάλα το λάδι τα χτυπημένα αυγά το τυρί και το αλάτι

3. Μαγιά & Αλεύρι: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε στο μείγμα Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος χυλός

4. Προετοιμασία ταψιού: Αλείφουμε ένα ταψί με μπόλικο βούτυρο και αδειάζουμε μέσα τον χυλό απλώνοντάς τον ομοιόμορφα

5. Ψήσιμο: Αφήνουμε την πίτα να “ξεκουραστεί” για λίγο και μετά την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η Μπατζίνα μας

Συμβουλές:

* Το μυστικό του ταψιού: Η πιο σημαντική συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί ώστε η Μπατζίνα να βγει λεπτή Η λεπτή μπατζίνα γίνεται πολύ πιο τραγανή και νόστιμη από την παχιά

* Τραγανή κρούστα: Μπορείτε να ρίξετε μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου πάνω από τον χυλό πριν τον βάλετε στο φούρνο για να γίνει η επιφάνεια ακόμα πιο ροδοκόκκινη

* Ποικιλία τυριών: Αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπορείτε να αναμίξετε τη φέτα με λίγο ανθότυρο ή κεφαλοτύρι

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην στραγγίζουμε αρκετά το κολοκύθι με αποτέλεσμα η πίτα να βράζει αντί να ψήνεται και να παραμένει λασπωμένη στο κέντρο. Επίσης αν η θερμοκρασία του φούρνου είναι χαμηλή η Μπατζίνα δεν θα κάνει την απαραίτητη κρούστα. Τέλος προσέξτε το νερό για τη μαγιά να μην είναι καυτό γιατί θα την κάψετε και ο χυλός δεν θα αφρατέψει.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινη κολοκύθα;

Ναι η κίτρινη κολοκύθα δίνει μια πιο γλυκιά γεύση στην Μπατζίνα και ταιριάζει εξαιρετικά με τη φέτα.

Πρέπει να βράσω απαραιτήτως το κολοκύθι;

Το βράσιμο βοηθάει να μαλακώσει ομοιόμορφα και να βγάλει τα υγρά του Αν προτιμάτε μπορείτε να το τρίψετε ωμό να το αλατίσετε και να το αφήσετε σε σουρωτήρι για 1 ώρα να στραγγίξει.

Διατηρείται την επόμενη μέρα;

Φυσικά Αν και η Μπατζίνα είναι ασυναγώνιστη ζεστή τρώγεται υπέροχα και κρύα την επόμενη μέρα ως σνακ.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά