Νηστίσιμος μπακλαβάς

Πολλές φορές ο μπακλαβάς βγαίνει πολύ βαρύς ή λασπώνει από το πολύ σιρόπι, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη χρήση του ελαιολάδου αντί για βούτυρο και το σιρόπιασμα με μέλι που χαρίζει μια πιο ελαφριά και “καθαρή” γλυκύτητα. Αυτό το Νηστίσιμο μπακλαβαδάκι είναι η ιδανική λύση για τις περιόδους της Σαρακοστής ή για όσους αναζητούν ένα γλυκό ταψιού χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την τραγανότητά του και τα υπέροχα αρώματα των μπαχαρικών.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint της “σταδιακής δόμησης”: το γεγονός ότι στρώνετε 12 φύλλα όπου στο καθένα σκορπίζετε το μείγμα των ξηρών καρπών χωρίς ενδιάμεσο λάδωμα επιτρέπει στο γλυκό να αναπνέει και στους καρπούς να ενσωματωθούν τέλεια στη δομή του. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το αργό ψήσιμο στις αντιστάσεις, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου το Νηστίσιμο μπακλαβαδάκι γίνεται τραγανό μέχρι το τελευταίο εσωτερικό φύλλο.

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε πολύ υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο, κάτι που θα ψήσει εξωτερικά το Νηστίσιμο μπακλαβαδάκι αλλά θα αφήσει τα μεσαία φύλλα άψητα και μαλακά. Επίσης, αν δεν περάσετε με λάδι όλες τις εγκοπές μετά το κόψιμο, το σιρόπι δεν θα μπορέσει να εισχωρήσει ομοιόμορφα στη βάση. Προσέξτε την αραίωση του μελιού· αν το νερό είναι λιγότερο από το προβλεπόμενο, το γλυκό θα γίνει πολύ “σφιχτό” και θα κολλάει υπερβολικά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Γέμισης: Στο μούλτι χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με την κανέλα, το τριμμένο γαρύφαλλο και το σουσάμι.

2. Προετοιμασία Φύλλων: Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (περίπου 22×32 εκ.) Κόβουμε τα φύλλα στη μέση ώστε να έχουμε 24 κομμάτια που ταιριάζουν ακριβώς στη διάσταση του ταψιού.

3. Στρώσιμο Βάσης: Στρώνουμε τα πρώτα 6 φύλλα στον πάτο του ταψιού, ραντίζοντας το καθένα ξεχωριστά με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας το πινέλο.

4. Ενδιάμεσα Φύλλα: Συνεχίζουμε με τα επόμενα 12 φύλλα. Στο κάθε φύλλο σκορπίζουμε μια ποσότητα από το μείγμα των ξηρών καρπών χωρίς να προσθέτουμε λάδι ανάμεσα σε αυτά τα συγκεκριμένα στρώματα.

5. Στρώσιμο Κορυφής: Τελειώνουμε με τα τελευταία 6 φύλλα, λαδώνοντας πάλι ενδιάμεσα το καθένα πολύ καλά.

6. Κόψιμο και Ψήσιμο: Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια, καρφώνουμε από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και περιχύνουμε με το κουτάλι τις εγκοπές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 165°C για 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

7. Σιρόπιασμα: Αραιώνουμε το μέλι με το νερό. Μόλις βγει ο καυτός μπακλαβάς από τον φούρνο, τον περιχύνουμε αμέσως με το μείγμα του μελιού Αφήνουμε να κρυώσει και να ρουφήξει όλα τα υγρά.

Συμβουλές:

* Τραγανό Αποτέλεσμα: Για να παραμείνει το Νηστίσιμο μπακλαβαδάκι τραγανό για μέρες, μην το σκεπάσετε όσο είναι ακόμα ζεστό γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν το φύλλο

* Ποικιλία Καρπών: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φυστίκι Αιγίνης στη γέμιση για ακόμα πιο πλούσιο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη αντί για μέλι;

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα κλασικό σιρόπι, αλλά το μέλι κάνει το Νηστίσιμο μπακλαβαδάκι πολύ πιο αρωματικό και του δίνει μια ιδιαίτερη, μελωμένη υφή που ταιριάζει με τους καρπούς.

Γιατί το μέλι χρειάζεται αραίωση;

Το σκέτο μέλι είναι πολύ παχύρρευστο και δεν θα μπορέσει να φτάσει μέχρι τα κάτω φύλλα. Η μικρή ποσότητα νερού βοηθάει το σιρόπι να διεισδύσει παντού ομοιόμορφα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμα Σκαλτσούνια

Συνταγές για Νηστίσιμο Κανταΐφι