Το Ραβανί Βυζαντινό είναι ένα εντυπωσιακό σιροπιαστό γλυκό με αρώματα μαστίχας, μαχλεπιού και κανέλας, που συνδυάζει τη σιμιγδαλένια βάση με μια αφράτη βελούδινη κρέμα. Είναι από εκείνα τα γλυκά που μοσχοβολούν παράδοση, αλλά έχουν και μια πιο πλούσια, γιορτινή εμφάνιση χάρη στην κρέμα και τη σαντιγί. Ιδανικό για τραπέζια, γιορτές ή για ένα ιδιαίτερο κέρασμα που ξεχωρίζει.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μυστικό για να πετύχει το ραβανί είναι η σωστή θερμοκρασία στο σιρόπιασμα. Η βάση πρέπει να έχει κρυώσει και το σιρόπι να είναι καυτό, ώστε να το απορροφήσει σωστά χωρίς να λασπώσει. Για την κρέμα, η μεμβράνη πρέπει να ακουμπάει απευθείας στην επιφάνειά της, για να μη δημιουργηθεί πέτσα όσο κρυώνει.
Συχνά λάθη:
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ραβανί Βυζαντινό με Κρέμα
Αρωματικό βυζαντινό ραβανί με σιμιγδαλένια βάση, σιρόπι κανέλας και αφράτη κρέμα με σαντιγί. Ένα ξεχωριστό σιροπιαστό γλυκό για κάθε περίσταση.
Ingredients
Για τη βάση:
- 250 γρ. γάλα
- 300 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 180 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. κοφτό μαχλέπι σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
Για το σιρόπι:
- 350 γρ. νερό
- 350 γρ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
Για την κρέμα:
- 3 κρόκοι από μέτρια αυγά
- 50 γρ. βούτυρο
- 500 γρ. γάλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 200 γρ. σαντιγί
Για το σερβίρισμα:
- κανέλα σε σκόνη
Instructions
Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το γάλα, τη μαστίχα και το μαχλέπι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 32x25 εκ. και το απλώνουμε καλά με μαρίζ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.
Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Περιχύνουμε την κρύα βάση με το καυτό σιρόπι.
Για την κρέμα, βάζουμε σε κατσαρόλα 450 γρ. από το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε ξανά.
Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη που να ακουμπάει στην επιφάνειά της.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
Όταν κρυώσει, ανακατεύουμε την κρέμα καλά για να αφρατέψει.
Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 50 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με κανέλα σε σκόνη και σερβίρουμε.
Notes
Η βάση πρέπει να είναι κρύα και το σιρόπι καυτό για σωστό σιρόπιασμα.Μην παραβράσετε τη βάση, γιατί πρέπει να παραμείνει αφράτη και να απορροφήσει το σιρόπι.Η μεμβράνη πρέπει να ακουμπάει πάνω στην κρέμα για να μη σχηματιστεί πέτσα.Ανακατέψτε απαλά τη σαντιγί με την κρέμα για να μείνει αφράτη.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να το φτιάξω από την προηγούμενη ημέρα;
Μπορώ να παραλείψω τη μαστίχα ή το μαχλέπι;
Άλλες Συνταγές:
Πηγή: mnimesellinismou.com
