Το άρωμα του πεπονιού, του λεμονιού και του γαρύφαλλου κάνει αυτό το γλυκό κουταλιού πεπόνι του Pastry Chef Stratos Petrou να θυμίζει παλιές σπιτικές συνταγές. Το φρούτο μένει συμπαγές και τραγανό, ενώ γύρω του σχηματίζεται ένα λαμπερό, διάφανο σιρόπι.
Το ιδιαίτερο βήμα είναι το μούλιασμα σε ασβεστόνερο. Δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται όμως σωστό υλικό και πολύ σχολαστικό ξέπλυμα πριν προχωρήσουμε στη ζάχαρη και στο βράσιμο.
Το μυστικό για τραγανό γλυκό κουταλιού πεπόνι
Χρησιμοποιούμε σφιχτό και όχι υπερώριμο πεπόνι και το αφήνουμε στο ασβεστόνερο για τουλάχιστον 3 ώρες. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό ξανά και ξανά. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο πριν το φρούτο έρθει σε επαφή με τη ζάχαρη και μπει στην κατσαρόλα.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε πολύ ώριμο πεπόνι, μην παραλείψετε τα πολλαπλά ξεπλύματα μετά το ασβεστόνερο και μην ανακατεύετε έντονα όσο βράζει το γλυκό. Επίσης, μην προσπαθήσετε να δέσετε όλο το σιρόπι σε έναν πολύ δυνατό και παρατεταμένο βρασμό, γιατί το φρούτο μπορεί να χάσει τη σωστή υφή του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό Κουταλιού Πεπόνι
Αρωματικό γλυκό κουταλιού πεπόνι με τραγανή, συμπαγή υφή και διάφανο σιρόπι. Το πεπόνι περνά πρώτα από ασβεστόνερο, ξεπλένεται σχολαστικά και στη συνέχεια μένει όλη τη νύχτα με τη ζάχαρη και το λεμόνι πριν βράσει σε δύο στάδια.
Ingredients
- 1 κιλό Σφιχτό πεπόνι, καθαρισμένο
- 1 κιλό Κρυσταλλική ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 Λεμόνι
- Χυμός λεμονιού
- 4-5 Γαρίφαλα
Για το ασβεστόνερο:
- 1 λίτρο Νερό
- 2 κ.σ. Σβησμένος ασβέστης κατάλληλος για χρήση σε τρόφιμα
Instructions
1. Επιλέγουμε πεπόνι αρωματικό αλλά αρκετά σφιχτό και όχι υπερώριμο.
2. Καθαρίζουμε το πεπόνι από φλούδα και σπόρια.
3. Με το ειδικό εργαλείο για τα γεμιστά σχηματίζουμε μικρές μπάλες από τη σάρκα του. Εναλλακτικά μπορούμε να το κόψουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια.
4. Για το ασβεστόνερο βάζουμε σε δοχείο 1 λίτρο νερό και 2 κ.σ. σβησμένο ασβέστη κατάλληλο για τρόφιμα και ανακατεύουμε.
5. Αφήνουμε το μείγμα να κατακαθίσει και χρησιμοποιούμε το καθαρό ασβεστόνερο, αποφεύγοντας όσο γίνεται το ίζημα του ασβέστη.
6. Καλύπτουμε τα κομμάτια του πεπονιού με το ασβεστόνερο και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες.
7. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε το πεπόνι πάρα πολύ σχολαστικά με άφθονο καθαρό νερό, τουλάχιστον 7-8 φορές, μέχρι να μη μείνει κανένα ίχνος ασβέστη.
8. Στραγγίζουμε πολύ καλά.
9. Σε μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε εναλλάξ το πεπόνι και τη ζάχαρη.
10. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις λεμονόκουπες, σύμφωνα με τη συνταγή.
11. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και το πεπόνι θα βγάλει τα υγρά του.
12. Την επόμενη ημέρα μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
13. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά.
14. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται και ανακινούμε ή ανακατεύουμε πολύ απαλά ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια.
15. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.
16. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για το δεύτερο και τελικό δέσιμο.
17. Βράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά περίπου, ελέγχοντας σταδιακά το σιρόπι.
18. Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο προσθέτουμε τα γαρίφαλα και το ξύσμα λεμονιού.
19. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν το σιρόπι έχει δέσει χωρίς να έχει γίνει υπερβολικά πηχτό και τα κομμάτια του πεπονιού παραμένουν συμπαγή και τραγανά.
20. Μοιράζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά.
21. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και, για ασφαλή οικιακή συντήρηση χωρίς επιβεβαιωμένη διαδικασία κονσερβοποίησης, τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Επιλέξτε σφιχτό, αρωματικό πεπόνι που δεν έχει ωριμάσει υπερβολικά.
● Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά σβησμένο ασβέστη που είναι κατάλληλος για χρήση σε τρόφιμα.
● Αφήστε τον ασβέστη να κατακαθίσει στο νερό και χρησιμοποιήστε κυρίως το καθαρό ασβεστόνερο.
● Μετά τις 3 ώρες ξεπλύνετε το πεπόνι τουλάχιστον 7-8 φορές με άφθονο καθαρό νερό.
● Αφήστε το πεπόνι με τη ζάχαρη όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στο σιρόπι.
● Ξαφρίστε κατά τον πρώτο βρασμό όταν χρειάζεται.
● Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν από το δεύτερο βράσιμο.
● Προσθέστε το γαρύφαλλο και το ξύσμα προς το τέλος ώστε να παραμείνει πιο φρέσκο το άρωμά τους.
● Μην ανακατεύετε έντονα με κουτάλα. Απαλές κινήσεις ή ελαφρύ κούνημα της κατσαρόλας προστατεύουν τα κομμάτια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε το πεπόνι σε ασβεστόνερο;
Το ασβεστόνερο βοηθά τη σάρκα του φρούτου να γίνει πιο συμπαγής και τραγανή, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της κατά το βράσιμο στο σιρόπι.
Τι ασβέστη πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Χρησιμοποιούμε μόνο σβησμένο ασβέστη κατάλληλο για τρόφιμα. Δεν χρησιμοποιούμε άγνωστης προέλευσης οικοδομικό ασβέστη.
Πόσο καλά πρέπει να ξεπλύνω το πεπόνι;
Πολύ σχολαστικά. Μετά το μούλιασμα το ξεπλένουμε τουλάχιστον 7-8 φορές με καθαρό νερό, μέχρι να μην παραμένει κανένα ίχνος ασβεστόνερου.
Γιατί αφήνουμε το πεπόνι με τη ζάχαρη όλη τη νύχτα;
Κατά την πολύωρη παραμονή η ζάχαρη τραβά φυσικά υγρά από το πεπόνι και αρχίζει να σχηματίζεται το σιρόπι χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό στην κατσαρόλα.
Γιατί το βράζουμε δύο φορές;
Ο πρώτος βρασμός μαγειρεύει σταδιακά το φρούτο και αρχίζει να δένει το σιρόπι. Αφού το γλυκό κρυώσει εντελώς, ο δεύτερος βρασμός ολοκληρώνει το δέσιμο χωρίς να χρειάζεται συνεχόμενο παρατεταμένο μαγείρεμα.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει δέσει το σιρόπι;
Το σιρόπι πρέπει να έχει αποκτήσει σώμα και να στέκεται πάνω στο κουτάλι χωρίς να είναι νερουλό, αλλά δεν το αφήνουμε να γίνει υπερβολικά παχύ όσο είναι καυτό, γιατί θα πυκνώσει περισσότερο καθώς κρυώνει.
Μπορώ να φυλάξω τα βάζα εκτός ψυγείου;
Η τοποθέτηση του καυτού γλυκού σε αποστειρωμένα βάζα δεν αρκεί από μόνη της για ασφαλή μακροχρόνια φύλαξη σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίς δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης και επιβεβαιωμένη οξύτητα, είναι ασφαλέστερο να φυλάσσονται τα κλειστά βάζα στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Τραγανό κεράσι γλυκό κουταλιού
