Ρολάκια Μελιτζάνας🍆
5 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 κολοκυθάκια
Ντομάτες
Ντοματοχυμό
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Τριμμένο τυρί ή φέτα
Εκτελεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες (αφαιρουμε την φλουδα στις ακρες) σε φέτες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε. Τις βάζουμε σε ενα ταψί, τις αλείφουμε με λάδι και βάζουμε λιγο αλάτι. Τις ψήνουμε στο γκριλ.
Τρίβουμε τα λαχανικά στον τρυφτη (στο χοντρο) και τα τηγανίζουμε. Τους βάζουμε ντοματα τριμμενη, αλατι, πιπερι και μαϊντανό.
Βάζουμε λιγη γεμιση στην μελιτζάνα και την τυλιγουμε σε ρολάκια ( όση γέμιση περισσέψει την βάζουμε γύρω απο τα ρολάκια). Τα βαζουμε σε pyrex, τους βάζουμε ντοματοχύμο και τριμμενο τυρί. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
ΠΗΓΗ: Kiproulla Kiprou
