Πολλές φορές τα σιροπιαστά γλυκά με πολλά φύλλα βγαίνουν πανιασμένα ή το σιρόπι δεν φτάνει μέχρι τη βάση, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το πολύ αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία και τη χρήση παγωμένου σιροπιού που διατηρεί την τραγανότητα. Αυτή η Σουσαμόπιτα είναι η ιδανική λύση για ένα εντυπωσιακό κέρασμα σε γιορτές ή κυριακάτικα τραπέζια, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την ιδιαίτερη υφή της και το πλούσιο άρωμα των μπαχαρικών.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint της “υπομονής”: το γεγονός ότι χαμηλώνετε τον φούρνο στους 150°C και αφήνετε το γλυκό να στεγνώσει εσωτερικά για πάνω από μία ώρα εξασφαλίζει ότι κάθε φύλλο θα γίνει κριτσανιστό και δεν θα λασπώσει μετά το σιρόπιασμα Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το σιρόπι από την προηγούμενη ημέρα, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η Σουσαμόπιτα απορροφά το υγρό στοιχείο ομοιόμορφα χωρίς να χάνει την αέρινη δομή της.


Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε σουσάμι που δεν έχει ψηθεί προηγουμένως, κάτι που θα στερήσει από τη Σουσαμόπιτα τη βαθιά, ξηροκαρπάτη γεύση της. Επίσης, αν βιαστείτε να τη σιροπιάσετε με χλιαρό σιρόπι, τα φύλλα θα μαλακώσουν αμέσως και θα χάσουν την υφή τους Προσέξτε το χάραγμα· πρέπει να φτάνει βαθιά μέχρι τα κάτω φύλλα ώστε το σιρόπι να διεισδύσει παντού και να μην μείνει το κέντρο στεγνό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 1 – 1,5 ώρα

Υλικά:

Για την πίτα:

 

1 κιλό Φύλλο Βηρυττού

1 κιλό Σουσάμι (ψημένο και αλεσμένο)

1/2 ποτήρι Ζάχαρη (για τη γέμιση)

1 κ.σ. Κανέλα

1/2 κ.σ. Γαρίφαλο

Σπορέλαιο (για το άλειμμα)

Για το σιρόπι:

5 ποτήρια Ζάχαρη

5,5 ποτήρια Νερό

1 ξυλάκι Κανέλας & Μοσχοκάρφια

2 Βανίλιες

Χυμός από 1/2 Λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σιροπιού: Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά Στο τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες και τον χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως (κατά προτίμηση στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ).

2. Γέμιση: Ανακατεύουμε το αλεσμένο σουσάμι με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Στρώσιμο: Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα κάτω, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Στο 4ο φύλλο πασπαλίζουμε μια δόση από το μείγμα του σουσαμιού.

4. Διαδικασία: Συνεχίζουμε στρώνοντας 2 φύλλα (λαδωμένα ενδιάμεσα) και μετά μια στρώση σουσάμι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, κρατώντας 4 φύλλα για την κορυφή.

5. Χάραγμα: Λαδώνουμε καλά το τελευταίο φύλλο και χαράζουμε το γλυκό σε τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά κομμάτια.

6. Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 250°C μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150°C για 1 με 1,5 ώρα ακόμα.

7. Σιρόπιασμα: Μόλις βγει καυτό από τον φούρνο, περιχύνουμε με το παγωμένο σιρόπι Αφήνουμε να σταθεί και κόβουμε την επόμενη ημέρα.

Συμβουλές:

* Τέλειο Σουσάμι: Ψήστε το σουσάμι στον φούρνο στους 160°C για λίγα λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει πριν το αλέσετε για να απογειώσετε τη Σουσαμόπιτα.

* Λάδωμα: Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο και “ραντίστε” τα φύλλα αντί να τα ποτίζετε με λάδι, ώστε το γλυκό να παραμείνει ελαφρύ και αέρινο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλο κρούστας;

Ναι, αλλά το φύλλο Βηρυττού είναι πιο λεπτό και δίνει αυτό το “αέρινο” αποτέλεσμα που χαρακτηρίζει την αυθεντική Σουσαμόπιτα.

Γιατί πρέπει να περιμένω μέχρι αύριο;

Τα σιροπιαστά γλυκά χρειάζονται χρόνο για να “δέσουν”. Αν το κόψετε αμέσως, το σιρόπι θα τρέξει και τα φύλλα δεν θα έχουν προλάβει να απορροφήσουν τη γλύκα τους σωστά.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μπακλαβά

Συνταγές για Καρυδόπιτα

Η Συνταγή είναι από την σελίδα του Ακη Πετρετζίκη