Το μεθυστικό άρωμα του παλαιωμένου μπράντι που αγκαλιάζει τα ζουμερά κεράσια και σμίγει με τη γλυκιά, βελούδινη ζεστασιά της φρέσκιας βανίλιας πλημμυρίζει την κουζίνα και ξυπνά αμέσως τις αισθήσεις Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο εντυπωσιακό, πλούσιο και δροσερό γλυκο με κρεμα anglaise σε μπολ που συνδυάζει ιδανικά τις στρώσεις από μελωμένα σαβαγιάρ, τραγανά μπισκότα και μια αριστοκρατική, γαλλική κρέμα που λιώνει στο στόμα
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι ο απόλυτος έλεγχος της θερμοκρασίας σε χαμηλή φωτιά όσο ανακατεύετε την κρέμα Anglaise, διότι αν το μείγμα πάρει έστω και μια ελαφριά βράση το αυγό θα “κόψει” αμέσως και η κρέμα θα χάσει τη βελούδινη πυκνότητά της, οπότε μόλις καλύψει την πίσω πλευρά του κουταλιού αποσύρετε αμέσως
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η βιασύνη να συναρμολογηθεί το γλυκό χρησιμοποιώντας την κρέμα Anglaise όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς η θερμοκρασία θα λιώσει αμέσως τα σαβαγιάρ, θα ρευστοποιήσει τη μαρμελάδα σύκου και θα κάνει τη σαντιγί της επικάλυψης να κάτσει και να απλώσει άσχημα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλύκο με κρέμα Anglaise
Η πιο κομψή, εύκολη και επιτυχημένη συνταγή για γλυκό σε μπολ με σπιτική κρέμα ανγκλέζ, σαβαγιάρ με μαρμελάδα σύκο, μπράντι και κεράσια μαρασκίνο. Ένα επιδόρπιο σκέτο όνειρο.
Ingredients
- 250 ml γάλα πλήρες
- 530 ml κρέμα γάλακτος (250ml για την κρέμα + 280ml για την επικάλυψη)
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
- 1 τεμάχιο λοβός βανίλιας
- 6 τεμάχια κρόκοι αυγών (από αυγά ελεύθερης βοσκής)
- 12-15 τεμάχια μπισκότα σαβαγιάρ
- 8 τεμάχια μπισκότα της επιλογής σας (ολόκληρα ή σπασμένα)
- 1 βάζο μαρμελάδα σύκο (ή άλλη της επιλογής σας)
- 6 κσ μπράντι
- 20 τεμάχια κεράσια Maraschino (κομμένα στη μέση)
- 2 κσ χυμός από το μπουκάλι των κερασιών
- 60 γρ αμύγδαλα φιλέ (καβουρδισμένα)
Instructions
Instructions
1. Ξεκινάμε με την κρέμα Anglaise. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το πλήρες γάλα, τα 250 ml κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη άχνη.
2. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε τον λοβό βανίλιας, ξύνουμε τους σπόρους και τους ρίχνουμε μαζί με τον λοβό μέσα στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να φτάσει σχεδόν σε σημείο βρασμού, και χαμηλώνουμε αμέσως.
3. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους 6 κρόκους αυγών μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη κρέμα.
4. Αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας από το ζεστό γάλα. Ρίχνουμε σταδιακά και σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα μέσα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά με το σύρμα για να μην ψηθούν τα αυγά.
5. Περνάμε το μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο (σουρωτήρι) και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά της κουτάλας. Προσοχή, δεν πρέπει να βράσει.
7. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, περνάμε την κρέμα ξανά από ψιλή σήτα μέσα σε ένα κρύο μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα.
8. Για τη συναρμολόγηση, παίρνουμε ένα γυάλινο μπολ χωρητικότητας 2 λίτρων. Κόβουμε τα σαβαγιάρ στη μέση, απλώνουμε μαρμελάδα σύκου στο ένα μισό και τα κλείνουμε σαν σάντουιτς.
9. Τοποθετούμε τα γεμιστά σαβαγιάρ στη βάση του μπολ, καλύπτοντάς την όλη, και σκορπίζουμε ανάμεσά τους τα υπόλοιπα μπισκότα (ολόκληρα ή σπασμένα σε χοντρά κομμάτια).
10. Προσθέτουμε από πάνω 10 κομμένα κεράσια μαρασκίνο και περιχύνουμε ομοιόμορφα με τις 2 κουταλιές χυμό κερασιού και τις 6 κουταλιές μπράντι, αφήνοντας τα μπισκότα να ρουφήξουν τα υγρά.
11. Παίρνουμε την παγωμένη κρέμα Anglaise και τη ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι πάνω και γύρω από τα σαβαγιάρ. Ανακινούμε ελαφρά το μπολ για να ισιώσει η επιφάνεια.
12. Χτυπάμε τα 280 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να γίνουν μια σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε όμορφα σχέδια.
13. Διακοσμούμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 10 κεράσια μαρασκίνο και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.
14. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες να σφίξει καλά και να μαλακώσουν τα μπισκότα πριν σερβίρουμε.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Για να μην σχηματιστεί φλούδα στην επιφάνεια της κρέμας Anglaise όσο κρυώνει, μπορείτε να εφάψετε ένα κομμάτι μαγειρικής μεμβράνης απευθείας πάνω στην επιφάνειά της (μέθοδος en contact) αντί να την ανακατεύετε ανά διαστήματα
● Αν το γλυκό προορίζεται για μικρά παιδιά, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το μπράντι με έναν ελαφρύ σιρόπι από ζαχαρόνερο αρωματισμένο με ξύσμα πορτοκαλιού ή επιπλέον χυμό από τα κεράσια μαρασκίνο
● Καβουρδίστε το φιλέ αμυγδάλου για 2-3 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσό χρώμα, καθώς έτσι θα απελευθερώσει όλα τα έλαιά του και θα μείνει τραγανό μέσα στο ψυγείο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα αντί για σύκο;
Φυσικά και μπορείτε, η μαρμελάδα σύκο δίνει μια υπέροχη ρουστίκ γλυκύτητα, αλλά ταιριάζει εξαιρετικά και μια μαρμελάδα κεράσι, βερίκοκο ή ακόμα και φρούτα του δάσους που θα δώσουν ωραία οξύτητα
Τι κάνω αν η κρέμα Anglaise μου σβωλιάσει ελαφρώς κατά το ψήσιμο;
Αν ξεφύγει η θερμοκρασία και αρχίσει να κόβει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και χτυπήστε τη ζωηρά με ένα ραβδομπλέντερ χειρός για μερικά δευτερόλεπτα, και έπειτα περάστε τη ξανά από το λεπτό κόσκινο
Πόσες μέρες μπορεί να διατηρηθεί το γλυκό στο ψυγείο;
Λόγω των φρέσκων κρόκων και της κρέμας γάλακτος, το γλυκό διατηρείται ιδανικά στο ψυγείο, καλά καλυμμένο με μεμβράνη, για 2 με 3 ημέρες, κατά τις οποίες μάλιστα οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Αυθεντική Γαλλική Κρέμα Anglaise
Εντυπωσιακά Γλυκά Μπολ με Σαβαγιάρ
