Μελιτζάνες και Πατάτες στο ταψί

Υλικά

1 μελιτζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι όσο θέλετε
ξερή ρίγανη όσο θέλετε
2 πατατες
1 λευκό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ντοματίνια
1 μάτσο μαϊντανό
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1/2 κγ κόκκινη νιφάδες τσίλι
πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση

Έφτιαξα μελιτζάνα και πατάτες απόψε για δείπνο ήταν νόστιμο και τόσο γρήγορο.
Χρησιμοποίησα 1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες 1 εκ περίπου ψημένη σε ένα ταψί με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ξερή ρίγανη.
στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Ενώ ψήνεται η μελιτζάνα, ξεφλούδισα 2 πατατούλες και τις έκοψα πάχους 1/2 εκ.
Στη συνέχεια έκοψα 1 λευκό κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι ντοματίνια, 1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας και αλάτι, πιπέρι και κόκκινη νιφάδα τσίλι.
Σοτάρω κρεμμύδια, σκόρδο και αλατοπίπερο, νιφάδες τσίλι μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή και μαλακά.

Στη συνέχεια πρόσθεσα τον πελτέ ντομάτας και τον μαγείρεψα για λίγα λεπτά, πρόσθεσα ντοματίνια και σκεπάζω και μαγειρεύω την σάλτσα για 25 λεπτά. Μόλις ψηθεί η μελιτζάνα, την έβγαλα από το ταψί.
Πρόσθεσα περισσότερο ελαιόλαδο και τοποθέτησα τις πατάτες σε ένα στρώμα, από πάνω τις φέτες μελιτζάνας και τη σάλτσα. ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά το απολαμβάνουμε.

Καλή Επιτυχία

 

Προηγούμενο άρθροΓλυκό Σύκου και Αρώνια
Επόμενο άρθροΛουκούμι Σύκου ή Συκόπαστο (Vid)