Αυτή η Φασολάδα με μπαχαρικά και πορτοκάλι αποτελεί μια τολμηρή και απίστευτα αρωματική αναβάθμιση του εθνικού μας φαγητού που θα αλλάξει τον τρόπο που βλέπετε τα όσπρια Η προσθήκη της φλούδας πορτοκαλιού προσφέρει μια διακριτική εσπεριδοειδή φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια τη γήινη γεύση των φασολιών ενώ το μπαχάρι προσθέτει ένα βάθος που θυμίζει τα κυριακάτικα μαγειρέματα της γιαγιάς Η χρήση του βαλσάμικου ξιδιού στο τέλος ενισχύει τα αρώματα και δίνει μια γλυκόξινη νότα που δένει αρμονικά με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά (συν το μούλιασμα)
Ψήσιμο: 2 ώρες
Υλικά:
400 γρ. Φασόλια λευκά ξηρά2 Καρότα (σε φέτες)
2 κοτσάνια Σέλινο (σε φέτες)
2 Κρεμμύδια κίτρινα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένο
400 γρ. Ντομάτες σε κύβους
1 κουταλιά σούπας Πάστα ντομάτας
80 ml Ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
1 Πορτοκάλι (η φλούδα του)
2 κουταλές σούπας Ξίδι μπαλσάμικο
4 κουταλιές σούπας Μαϊντανό φρέσκο
2 φύλλα Δάφνης
1/2 κουταλάκι γλυκού Μπαχάρι αλεσμένο
2 κουταλάκια γλυκού Αλάτι θαλασσινό
1 κουταλάκι γλυκού Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία και σοτάρισμα:
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό και την επόμενη μέρα τα πλένουμε καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια τα καρότα και το σέλινο σοτάροντας για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο και μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε τα φασόλια ανακατεύοντας για άλλα 2 λεπτά ώστε να καλυφθούν καλά με το λάδι.
2. Μαγείρεμα και αρώματα:
Προσθέτουμε τις ντομάτες τη φλούδα πορτοκαλιού τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι Ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό ώστε να καλύψει τα υλικά και να βρίσκεται 5 εκατοστά πάνω από τη στάθμη τους. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα και 45 λεπτά φροντίζοντας να αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην αρχή και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
3. Τελικό δέσιμο και σερβίρισμα:
Δέκα λεπτά πριν το τέλος και αφού τα φασόλια έχουν μαλακώσει προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας το μπαλσάμικο τις 3 κουταλιές μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά αφαιρώντας τη φλούδα πορτοκαλιού και τη δάφνη. Τελειώνουμε περιχύνοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί.
Συμβουλές:
Ποιότητα πορτοκαλιού: Χρησιμοποιήστε ακέρωτο πορτοκάλι για τη φλούδα ώστε να πάρετε μόνο το καθαρό άρωμα χωρίς χημικές ουσίες. Επίσης αφαιρέστε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας χωρίς το άσπρο για να μην πικρίσει η σούπα.
Ζεστό νερό: Προσθέτετε πάντα ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αν χρειαστεί ώστε να μην διακόπτεται ο βρασμός και να μην σκληρύνουν τα φασόλια.
Χύλωση: Για ακόμα πιο χυλωμένο αποτέλεσμα μπορείτε να λιώσετε μια κουταλιά από τα βρασμένα φασόλια και να τα ρίξετε πίσω στην κατσαρόλα προς το τέλος του μαγειρέματος.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί βάζουμε το αλάτι στο τέλος;
Το αλάτι αν προστεθεί από την αρχή μπορεί να κάνει τη φλούδα των φασολιών σκληρή. Γι’ αυτό το βάζουμε πάντα όταν τα όσπρια έχουν ήδη μαλακώσει αρκετά.
Πόσο κρατάει στο ψυγείο;
Η φασολάδα είναι από τα φαγητά που είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
