Αυτό το χοιρινό με σάλτσα λευκού κρασιού συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και ελαφρώς όξινες γεύσεις. Το κρέας μαρινάρεται με μέλι, σόγια, μπαλσάμικο, σκόρδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται μέσα στο κρασί μέχρι να γίνει τρυφερό.
Το μυστικό για τρυφερό χοιρινό και δεμένη σάλτσα κρασιού
Μην προσθέσετε το κορν φλάουρ πριν μαλακώσει το κρέας. Πρώτα αφήνουμε το χοιρινό να σιγομαγειρευτεί στο κρασί και να γίνει τρυφερό και μόνο στο τέλος δένουμε τη σάλτσα. Έτσι μπορούμε να συμπληρώσουμε υγρά όσο χρειάζεται χωρίς η σάλτσα να γίνεται υπερβολικά πηχτή.
Συχνά λάθη
Προσέχουμε ιδιαίτερα στο πρώτο στάδιο, γιατί το μέλι και η καστανή ζάχαρη μπορούν να καραμελώσουν γρήγορα και να κολλήσουν. Επίσης δεν αλατίζουμε από την αρχή χωρίς δοκιμή, αφού η σάλτσα σόγιας και ο ζωμός προσθέτουν ήδη αρκετή αλμύρα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χοιρινό με Σάλτσα Λευκού Κρασιού, Μέλι και Μπαλσάμικο
Τρυφερό χοιρινό που μαρινάρεται με σόγια, μέλι, μπαλσάμικο, σκόρδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι και λευκό κρασί. Στο τέλος η σάλτσα δένει με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρεται ιδανικά με λευκό ρύζι ή πουρέ.
Ingredients
Για το χοιρινό:
- 400-500 γρ. Χοιρινό μπούτι, κομμένο σε κύβους
- 1 1/2 μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 300 ml Λευκό κρασί
- 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
- 2-3 κ.σ. Λάδι
- 1 κύβος Ζωμού λαχανικών
- Κάρι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Για τη μαρινάδα:
- 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. Κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- Κύμινο, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- 2 κ.σ. Μέλι
- 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Κάρι, κατά βούληση
Για το δέσιμο της σάλτσας:
- 1 κ.σ. Κορν φλάουρ
- 20-30 ml Νερό
Για το σερβίρισμα:
- Μαγειρεμένο λευκό ρύζι ή πουρές πατάτας
Instructions
1. Από την προηγούμενη ημέρα κόβουμε το χοιρινό σε σχετικά ομοιόμορφους κύβους.
2. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το βαλσάμικο ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο κύμινο, κάρι και πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα.
4. Προσθέτουμε το χοιρινό και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
5. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για όσες περισσότερες ώρες μπορούμε.
6. Όταν είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε, ψιλοκόβουμε το 1 1/2 μεγάλο κρεμμύδι.
7. Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. λάδι σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα.
8. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την καστανή ζάχαρη.
9. Ρίχνουμε το χοιρινό μαζί με τη μαρινάδα του.
10. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μη κολλήσει και να πάρει λίγο χρώμα.
11. Προσθέτουμε τον κύβο ζωμού λαχανικών και ανακατεύουμε.
12. Ρίχνουμε το λευκό κρασί.
13. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε μερικώς και αφήνουμε το χοιρινό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να γίνει τρυφερό.
14. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ πριν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή λίγο ακόμη κρασί.
15. Όταν το χοιρινό είναι πλήρως ψημένο και τρυφερό, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, λίγο επιπλέον κάρι ή πιπέρι.
16. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 20-30 ml κρύο νερό μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
17. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας.
18. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να δέσει.
19. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά.
20. Σερβίρουμε ζεστό με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε το χοιρινό σε παρόμοιους κύβους ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
● Για πιο έντονη γεύση αφήστε το κρέας στη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ.
● Η μαρινάδα πρέπει να παραμένει συνεχώς στο ψυγείο.
● Μην δυναμώσετε υπερβολικά τη φωτιά όταν μπει η ζάχαρη και το μέλι, γιατί μπορούν να καούν.
● Αν τα υγρά τελειώσουν πριν μαλακώσει το χοιρινό, συμπληρώστε λίγο ζεστό νερό.
● Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι, επειδή η σόγια και ο ζωμός είναι ήδη αλμυρά.
● Διαλύστε πάντα το κορν φλάουρ σε κρύο νερό πριν το ρίξετε στη ζεστή σάλτσα.
● Προσθέστε το κορν φλάουρ λίγο λίγο. Η σάλτσα συνεχίζει να πήζει όσο βράζει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσες ώρες πρέπει να μαριναριστεί το χοιρινό;
Ιδανικά το αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ, περίπου 8 ώρες. Αν δεν υπάρχει τόσος χρόνος, το αφήνουμε όσο περισσότερο μπορούμε, πάντα μέσα στο ψυγείο.
Τι λευκό κρασί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η αρχική εκδοχή χρησιμοποιεί αφρώδες λευκό κρασί. Μπορείτε να το κρατήσετε ή να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί κατάλληλο για μαγείρεμα, αποφεύγοντας πολύ γλυκές επιλογές επειδή η συνταγή περιέχει ήδη μέλι και καστανή ζάχαρη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαρινάδα μέσα στη σάλτσα;
Ναι, επειδή στη συγκεκριμένη συνταγή η μαρινάδα μπαίνει στην κατσαρόλα από την αρχή και μαγειρεύεται πλήρως μαζί με το χοιρινό. Δεν χρησιμοποιούμε ωμή μαρινάδα ως σάλτσα μετά το μαγείρεμα.
Γιατί βάζουμε κορν φλάουρ;
Το κορν φλάουρ δένει τα υγρά του κρασιού και της μαρινάδας και δημιουργεί πιο πλούσια σάλτσα που στέκεται πάνω στο κρέας και στο ρύζι.
Γιατί το κορν φλάουρ έκανε σβόλους;
Πρέπει πρώτα να διαλυθεί πολύ καλά σε 20-30 ml κρύο νερό. Αν το ρίξουμε σε σκόνη απευθείας μέσα στην καυτή σάλτσα, μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι.
Με τι ταιριάζει καλύτερα;
Το λευκό ρύζι είναι ιδανικό γιατί απορροφά τη γλυκόξινη σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ με πουρέ πατάτας.
Άλλες Συνταγές:
ΠΗΓΗ: domashnivkusotii
