Το χταπόδι στιφάδο Αγιορείτικο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα πιάτα της μοναστηριακής κουζίνας του Αγίου Όρους. Μελωμένα κρεμμυδάκια, αρωματικά μπαχαρικά, κρασί και τρυφερό χταπόδι ενώνονται σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση, παράδοση και αυθεντικότητα. Πρόκειται για μια συνταγή που προέρχεται από το περίφημο βιβλίο του Μοναχού Επιφάνιου και αποτελεί πραγματικό θησαυρό της αγιορείτικης γαστρονομίας.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το μυστικό βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα και στο γεγονός ότι το φαγητό δεν ανακατεύεται καθόλου κατά τη διάρκεια του βρασμού. Απλώς κουνάμε απαλά τον ταβά ή την κατσαρόλα, ώστε τα κρεμμύδια να μείνουν ολόκληρα και να μελώσουν χωρίς να διαλυθούν.
Συχνά λάθη
Μην βιαστείτε να προσθέσετε αλάτι από την αρχή. Το χταπόδι περιέχει φυσική αλμύρα και πολλές φορές δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον αλάτι. Επίσης, αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα γιατί θα διαλύσει τα κρεμμυδάκια και θα χαλάσει την υφή του φαγητού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χταπόδι στιφάδο
Παραδοσιακό χταπόδι στιφάδο από την αγιορείτικη κουζίνα με μελωμένα κρεμμυδάκια, κρασί και αρωματικά μπαχαρικά.
Ingredients
- 1 χταπόδι 1,5 έως 2 κιλά
- 1,5 κιλό ξερά κρεμμύδια σε μέγεθος καρυδιού
- 250 γρ. κρασί
- 200 γρ. ελαιόλαδο
- 3-5 σκελίδες σκόρδο
- 5-6 δαφνόφυλλα
- Μαυροπίπερο σε κόκκους
- 5-6 καρφιά γαρύφαλλο
- 1 ξύλο κανέλας
- Λίγος πελτές ντομάτας προαιρετικά
- Μισό ποτήρι νερό
- Χταποδόζουμο προαιρετικά
- Αλάτι κατά βούληση
Instructions
Πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας προσεκτικά το κεφάλι και τα πλοκάμια του.
Το τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε αλάτι και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Κατά τη διάρκεια του βρασμού το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του υγρά και θα δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός.
Όταν το χταπόδι μαλακώσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε στην άκρη μία ή δύο κουτάλες από τον ζωμό του.
Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει ελαφρώς και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους περίπου 5 έως 6 εκατοστών ώστε να είναι εύκολο στο σερβίρισμα.
Καθαρίζουμε όλα τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου. Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε έναν μεγάλο ταβά ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καούν.
Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τις σκελίδες σκόρδου.
Σκεπάζουμε τον ταβά και αφήνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να σιγοβράσουν για περίπου 15 έως 20 λεπτά ώστε να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Μόλις περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε το κρασί.
Ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους μαυροπίπερου, τα γαρύφαλλα και το ξύλο κανέλας.
Αν έχουμε κρατήσει ζωμό από το χταπόδι, προσθέτουμε μία γεμάτη κουτάλα μέσα στο φαγητό.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε ζωμό χταποδιού, διαλύουμε ελάχιστο πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο σκεύος.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του χταποδιού επάνω από τα κρεμμύδια ώστε να καλυφθούν σταδιακά από τους ατμούς και τα αρώματα των μπαχαρικών.
Σκεπάζουμε ξανά τον ταβά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου δεν ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό με κουτάλα ώστε να μη διαλυθούν τα κρεμμύδια.
Απλώς πιάνουμε τον ταβά από τα χερούλια και τον κουνάμε απαλά κατά διαστήματα για να ανακατεύονται φυσικά τα υγρά.
Καθώς περνά η ώρα, τα κρεμμύδια θα μελώσουν, το κρασί θα δέσει με τα μπαχαρικά και το χταπόδι θα απορροφήσει όλα τα αρώματα.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα δοκιμάζουμε τη σάλτσα.
Προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται, καθώς το χταπόδι διαθέτει φυσική αλμύρα και πολλές φορές δεν απαιτείται καθόλου επιπλέον αλάτι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν η σάλτσα έχει δέσει και τα κρεμμύδια έχουν γίνει τρυφερά και μελωμένα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να ενωθούν ακόμη καλύτερα οι γεύσεις.
Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικη σάλτσα, χωριάτικο ψωμί και, αν θέλουμε, λίγο από το μελωμένο ζουμί του πάνω από κάθε μερίδα.
Notes
Το χταποδόζουμο δίνει πιο αυθεντική γεύση από τον πελτέ.Το φαγητό δεν χρειάζεται ανακάτεμα.Πολλές φορές δεν απαιτείται καθόλου αλάτι.Την επόμενη ημέρα η γεύση γίνεται ακόμη πιο πλούσια.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αν έχετε κρατήσει λίγο από το ζουμί που έβρασε το χταπόδι, χρησιμοποιήστε το αντί για πελτέ για πιο αυθεντική γεύση.
● Επιλέξτε μικρά κρεμμυδάκια ή κόψτε τα μεγάλα στο μέγεθος καρυδιού ώστε να μελώσουν σωστά.
● Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν μείνει μία νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεσταθεί την επόμενη ημέρα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται οπωσδήποτε πελτέ;
Όχι. Η αυθεντική αγιορείτικη συνταγή προτιμά το χταποδόζουμο. Ο πελτές χρησιμοποιείται μόνο προαιρετικά όταν δεν υπάρχει διαθέσιμος ζωμός από το χταπόδι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο χταπόδι;
Ναι, αρκεί να έχει αποψυχθεί πλήρως και να στραγγιστεί καλά πριν το μαγείρεμα.
Με τι συνοδεύεται καλύτερα;
Ταιριάζει εξαιρετικά με χωριάτικο ψωμί, πατάτες φούρνου ή πιλάφι.
Άλλες Συνταγές
ΠΗΓΗ: mountathos-eshop.com
