Ένας καλός σπιτικός ντοματοπελτές πρέπει να είναι τόσο πυκνός ώστε να στέκεται στο κουτάλι και τόσο συμπυκνωμένος ώστε ακόμη και μια μικρή ποσότητα να δίνει στο φαγητό έντονο άρωμα και βαθύ κόκκινο χρώμα.
Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν περιμένουμε να εξατμιστεί όλο το νερό μέσα στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε πρώτα ένα σημαντικό μέρος από τα υγρά και μπορούμε μάλιστα να το κάνουμε με δύο διαφορετικούς τρόπους.
Το μυστικό για πυκνό ντοματοπελτέ χωρίς ατελείωτο βράσιμο
Το πιο σημαντικό βήμα γίνεται πριν μπει η ντομάτα στη φωτιά. Όσο περισσότερο από το αραιό υγρό αφαιρέσουμε αρχικά, τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστεί στη συνέχεια για να μετατραπεί σε πυκνό και συμπυκνωμένο ντοματοπελτέ.
1ος τρόπος: Αφήνουμε την ντομάτα να διαχωριστεί
Βάζουμε τον χυμό ντομάτας σε ένα ψηλό δοχείο και τον αφήνουμε ακίνητο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σταδιακά η πιο πυκνή ντοματένια μάζα διαχωρίζεται από το πιο αραιό υγρό. Παίρνουμε προσεκτικά το πυκνό μέρος και αυτό είναι που θα βάλουμε στην κατσαρόλα.
2ος τρόπος: Αφαιρούμε τα υγρά με σουρωτήρι
Βάζουμε την πολτοποιημένη ντομάτα σε φαρδύ σκεύος και τοποθετούμε ένα σουρωτήρι στο κέντρο, πιέζοντάς το ελαφρά προς τα κάτω. Το αραιό υγρό συγκεντρώνεται μέσα στο σουρωτήρι και το αφαιρούμε σταδιακά με κουτάλα. Έτσι μένει γύρω του η πιο πυκνή ντοματένια μάζα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σπιτικός Ντοματοπελτές Χωρίς Πολύωρο Βράσιμο
Πυκνός και συμπυκνωμένος σπιτικός ντοματοπελτές που δεν χρειάζεται ατελείωτες ώρες στην κατσαρόλα. Πριν από το βράσιμο αφαιρούμε μεγάλο μέρος από τα υγρά της ντομάτας με έναν από δύο διαφορετικούς τρόπους, ώστε ο πελτές να δέσει γρηγορότερα και να αποκτήσει έντονη γεύση και βαθύ κόκκινο χρώμα.
Ingredients
- 8 κιλά Σφιχτές και σαρκώδεις ντομάτες, κατάλληλες για σάλτσα ή κονσερβοποίηση
- Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται για πολύ λεπτή στρώση στην επιφάνεια των βάζων
Instructions
1. Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και απομακρύνουμε όσες έχουν αλλοιωμένα ή χτυπημένα σημεία.
2. Προτιμάμε σφιχτές και σαρκώδεις ντομάτες με σχετικά λίγα υγρά. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες σαλάτας θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο συμπύκνωσης.
3. Αν δεν θέλουμε καθόλου φλούδα στον ντοματοπελτέ, μπορούμε να ζεματίσουμε πρώτα τις ντομάτες και να τις ξεφλουδίσουμε.
4. Περνάμε τις ντομάτες από αποχυμωτή που διαχωρίζει τον χυμό από τις φλούδες και τους σπόρους. Εναλλακτικά μπορούμε να τις αλέσουμε, αλλά τότε ο ντοματοπελτές θα περιέχει σπόρους και φλούδα.
! Τρόπος 1 – Διαχωρισμός με αναμονή:
5. Μεταφέρουμε τον χυμό ντομάτας σε ένα ψηλό και βαθύ δοχείο.
6. Τον αφήνουμε ακίνητο για τουλάχιστον 1 ώρα.
7. Κατά την αναμονή η πιο πυκνή ντοματένια μάζα θα διαχωριστεί από το πιο αραιό υγρό.
8. Συλλέγουμε προσεκτικά την πυκνή μάζα και τη μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.
9. Το πιο αραιό υγρό το κρατάμε ξεχωριστά και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως χυμό ντομάτας ή σε άλλες συνταγές.
! Τρόπος 2 – Διαχωρισμός με σουρωτήρι:
10. Μεταφέρουμε την πολτοποιημένη ντομάτα σε ένα φαρδύ δοχείο.
11. Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι στο κέντρο της ντομάτας και το πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή κοιλότητα.
12. Το πιο αραιό υγρό θα αρχίσει να συγκεντρώνεται μέσα στο σουρωτήρι.
13. Με μια κουτάλα αφαιρούμε σταδιακά το υγρό που συγκεντρώνεται μέσα στο σουρωτήρι.
14. Συνεχίζουμε μέχρι να μείνει στο δοχείο κυρίως η πιο πυκνή ντοματένια μάζα.
15. Κρατάμε και σε αυτή την περίπτωση το υγρό που αφαιρέσαμε για χυμό, σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά.
! Βράσιμο του ντοματοπελτέ:
16. Όποιον από τους δύο τρόπους κι αν επιλέξουμε, μεταφέρουμε την πυκνή ντομάτα σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
17. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, περίπου στους 95°C, για έως 1 ώρα και 30 λεπτά.
18. Ανακατεύουμε τακτικά και όσο ο ντοματοπελτές πυκνώνει ανακατεύουμε ακόμη συχνότερα ώστε να μην κολλήσει στον πάτο.
19. Επειδή έχουμε ήδη αφαιρέσει μεγάλο μέρος από το νερό, ο ντοματοπελτές μπορεί να δέσει νωρίτερα από τη 1 ώρα και 30 λεπτά.
20. Είναι έτοιμος όταν γίνει πολύ πυκνός και μια κουταλιά ντοματοπελτέ στέκεται χωρίς να απλώνει σαν σάλτσα.
21. Αν θέλουμε να αξιοποιήσουμε και την πούλπα με τις φλούδες και τους σπόρους που έμεινε από τον αποχυμωτή, μπορούμε να τη μαγειρέψουμε ξεχωριστά και μετά να την πολτοποιήσουμε πολύ καλά.
! Γέμισμα των βάζων:
22. Πλένουμε σχολαστικά βάζα χωρητικότητας 500 ml και τα θερμαίνουμε σύμφωνα με την αρχική διαδικασία για περίπου 15 λεπτά.
23. Γεμίζουμε τα στεγνά και ζεστά βάζα με τον καυτό ντοματοπελτέ.
24. Ζεσταίνουμε απαλά λίγο φυτικό λάδι περίπου στους 70°C. Το λάδι δεν πρέπει να καπνίσει.
25. Ρίχνουμε στην επιφάνεια κάθε βάζου μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού.
26. Κλείνουμε αμέσως καλά τα βάζα.
27. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
28. Φυλάσσουμε τα βάζα στο ψυγείο στους 0-4°C.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Επιλέξτε σαρκώδεις και σφιχτές ντομάτες και όχι πολύ νερουλές ποικιλίες σαλάτας.
● Αν θέλετε πολύ λείο ντοματοπελτέ, αφαιρέστε φλούδες και σπόρους.
● Επιλέξτε έναν από τους δύο τρόπους αφαίρεσης υγρών πριν αρχίσει το βράσιμο.
● Στον πρώτο τρόπο αφήστε την ντομάτα τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να γίνει σωστά ο διαχωρισμός.
● Στον δεύτερο τρόπο αφαιρείτε σταδιακά με κουτάλα το υγρό που συγκεντρώνεται μέσα στο σουρωτήρι.
● Μην πετάξετε το αραιό υγρό της ντομάτας. Αξιοποιείται σε σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά.
● Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συχνότερα όσο πυκνώνει ο ντοματοπελτές.
● Αν ο ντοματοπελτές έχει δέσει πριν συμπληρωθούν τα 90 λεπτά, δεν χρειάζεται να συνεχίσετε το βράσιμο.
● Η στρώση λαδιού πρέπει να είναι πολύ λεπτή και δεν αντικαθιστά τη φύλαξη στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιος από τους δύο τρόπους είναι καλύτερος;
Και οι δύο έχουν τον ίδιο στόχο: να αφαιρέσουμε το πιο αραιό μέρος της ντομάτας πριν από το βράσιμο. Ο πρώτος χρειάζεται απλώς χρόνο αναμονής, ενώ ο δεύτερος μας επιτρέπει να αφαιρούμε σταδιακά τα υγρά με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού.
Γιατί ο ντοματοπελτές χρειάζεται λιγότερο βράσιμο;
Επειδή ένα μεγάλο μέρος από το νερό έχει ήδη αφαιρεθεί. Έτσι στην κατσαρόλα βάζουμε εξαρχής πολύ πιο συμπυκνωμένη ντομάτα και χρειάζεται να εξατμιστεί πολύ μικρότερη ποσότητα υγρού.
Πώς καταλαβαίνω ότι ο ντοματοπελτές είναι έτοιμος;
Πρέπει να είναι πολύ πυκνός και να μη ρέει σαν σάλτσα. Όταν πάρουμε μια κουταλιά, η μάζα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.
Πρέπει οπωσδήποτε να βράσει 1 ώρα και 30 λεπτά;
Όχι. Αυτός είναι ο μέγιστος χρόνος που δίνει η συνταγή. Επειδή έχουμε ήδη αφαιρέσει μεγάλο μέρος από τα υγρά, μπορεί να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα νωρίτερα.
Τι κάνω το υγρό που αφαιρώ;
Δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν φυσικός χυμός ντομάτας ή ως υγρό σε σάλτσες, σούπες, κοκκινιστά και άλλα μαγειρευτά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντομάτες σαλάτας;
Μπορείτε, αλλά περιέχουν συνήθως περισσότερο νερό και επομένως θα δώσουν λιγότερο ντοματοπελτέ και πιθανότατα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο συμπύκνωσης.
Γιατί βάζουμε λίγο λάδι στην επιφάνεια;
Η λεπτή στρώση λαδιού μειώνει την άμεση επαφή της επιφάνειας με τον αέρα. Δεν αποτελεί όμως ασφαλή μέθοδο κονσερβοποίησης και δεν αντικαθιστά τη φύλαξη στο ψυγείο.
Πρέπει να καπνίσει το λάδι;
Όχι. Το ζεσταίνουμε απαλά περίπου στους 70°C. Σε αυτή τη θερμοκρασία δεν πρέπει να καπνίζει.
Μπορώ να φυλάξω τον ντοματοπελτέ στο ντουλάπι;
Όχι με βάση τη συγκεκριμένη διαδικασία. Δεν πρόκειται για επαληθευμένο πρωτόκολλο κονσερβοποίησης για μακροχρόνια φύλαξη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζα διατηρούνται στο ψυγείο στους 0-4°C.
Άλλες Συνταγές:
