Αυτό το cheesecake με μαρμελάδα φράουλα συνδυάζει μια πλούσια βάση μπισκότου με αφράτη κρέμα από μασκαρπόνε, τυρί κρέμα και σαντιγί. Η μαρμελάδα φράουλα στην επιφάνεια δίνει τη φρουτένια γεύση που ισορροπεί υπέροχα την πλούσια κρέμα.
Δεν χρειάζεται ψήσιμο, αλλά χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο. Το σημαντικότερο είναι να χειριστούμε σωστά τη ζελατίνη και να ενσωματώσουμε απαλά τη σαντιγί ώστε η γέμιση να παραμείνει αφράτη αλλά να σταθεροποιηθεί αρκετά για καθαρές φέτες.
Το μυστικό για cheesecake που στέκεται αλλά παραμένει αφράτο
Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σωστά και να ενσωματωθεί στην κρέμα χωρίς μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας. Παράλληλα η σαντιγί προστίθεται στο τέλος με απαλές κινήσεις. Έτσι η κρέμα αποκτά σταθερότητα χωρίς να γίνει βαριά ή συμπαγής.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε πολύ ζεστή ζελατίνη στην κρύα κρέμα, γιατί μπορεί να δημιουργηθούν σβόλοι, και μην τη ρίξετε όταν έχει ήδη αρχίσει να πήζει. Επίσης μην παραχτυπήσετε τη σαντιγί και μην ξεφορμάρετε το cheesecake πριν σταθεροποιηθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Cheesecake με Μασκαρπόνε και Μαρμελάδα Φράουλα
Δροσερό cheesecake ψυγείου με βάση από μπισκότα και βούτυρο, αφράτη κρέμα με μασκαρπόνε, τυρί κρέμα και σαντιγί, και πλούσια επικάλυψη από μαρμελάδα φράουλα.
Ingredients
Για τη βάση:
- 400 γρ. Μπισκότα
- 200 γρ. Βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα:
- 250 γρ. Μασκαρπόνε
- 450 γρ. Τυρί κρέμα
- 400 ml Κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 35% λιπαρά, πολύ κρύα
- 150 γρ. Ζάχαρη
- 6 γρ. Ζελατίνη
Για την επικάλυψη:
- 1 βάζο Μαρμελάδα φράουλα
Προαιρετικά:
- Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
Instructions
1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο ώστε να είναι πολύ κρύα. Αν θέλουμε, παγώνουμε για λίγο και το μπολ και τους αυγοδάρτες.
2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα τριμμένα μπισκότα.
4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα ή τσέρκι και το πιέζουμε καλά στη βάση ώστε να σχηματιστεί συμπαγές και ομοιόμορφο στρώμα.
6. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.
7. Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να αποκτά όγκο.
8. Μόλις αρχίσει να σφίγγει, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και σταματάμε όταν έχουμε απαλή αλλά σταθερή σαντιγί. Δεν τη χτυπάμε υπερβολικά.
9. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα και τα 150 γρ. ζάχαρη μέχρι να έχουμε λεία κρέμα.
10. Ετοιμάζουμε τα 6 γρ. ζελατίνης ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
11. Αφήνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη να γίνει χλιαρή, χωρίς να πήξει.
12. Προσθέτουμε μικρή ποσότητα από την κρέμα τυριού στη ζελατίνη και ανακατεύουμε ώστε να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία.
13. Ρίχνουμε το μείγμα της ζελατίνης στην υπόλοιπη κρέμα τυριού και ανακατεύουμε καλά.
14. Προσθέτουμε σταδιακά τη σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά με μαρίζ ώστε να διατηρήσουμε τον όγκο της.
15. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την κρύα βάση μπισκότου.
16. Ισιώνουμε την επιφάνεια και καλύπτουμε τη φόρμα.
17. Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και ιδανικά όλη τη νύχτα.
18. Την επόμενη ημέρα περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και αφαιρούμε το τσέρκι.
19. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα φράουλα για να γίνει πιο εύκολη στο άπλωμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
20. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε καλά παγωμένο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 35% λιπαρά για να χτυπηθεί σωστά.
● Μπορείτε να βάλετε το μπολ και τους αυγοδάρτες για λίγο στην κατάψυξη πριν χτυπήσετε τη σαντιγί.
● Μην παραχτυπήσετε τη σαντιγί. Μόλις σχηματίζει σταθερές κορυφές, σταματήστε.
● Πιέστε καλά τη βάση μπισκότου ώστε να μη διαλύεται όταν κόψετε το cheesecake.
● Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τη συσκευασία και μην την αφήσετε να βράσει.
● Αναμείξτε πρώτα λίγη κρέμα τυριού με τη διαλυμένη ζελατίνη και μετά ενώστε την με όλη την κρέμα. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος να δημιουργηθούν κομματάκια.
● Ενσωματώστε τη σαντιγί απαλά με μαρίζ ώστε να παραμείνει η κρέμα αφράτη.
● Αφήστε το cheesecake όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται να ψήσω τη βάση των μπισκότων;
Όχι. Στη συγκεκριμένη συνταγή η βάση γίνεται μόνο με τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο και σταθεροποιείται στο ψυγείο.
Γιατί πρέπει η κρέμα γάλακτος να είναι πολύ κρύα;
Η πολύ κρύα κρέμα γάλακτος χτυπιέται πιο εύκολα και αποκτά καλύτερο όγκο και σταθερότητα. Χρησιμοποιούμε κρέμα με τουλάχιστον 35% λιπαρά.
Πώς βάζω τη ζελατίνη χωρίς να κάνει σβόλους;
Αφού την ετοιμάσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφήστε την να γίνει χλιαρή. Ανακατέψτε πρώτα μέσα της λίγη από την κρέμα τυριού και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στην υπόλοιπη κρέμα.
Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη;
Η ζελατίνη βοηθά τη συγκεκριμένη ποσότητα κρέμας να σταθεροποιηθεί και το cheesecake να κόβεται σωστά. Αν παραλειφθεί, η υφή και η σταθερότητα θα αλλάξουν σημαντικά.
Πόσες ώρες πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Ιδανικά πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα. Υπολογίστε τουλάχιστον 8 ώρες ώστε η κρέμα και η βάση να έχουν σταθεροποιηθεί πλήρως πριν το ξεφορμάρισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα;
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα βατόμουρο, κεράσι, φρούτα του δάσους ή άλλη γεύση που ταιριάζει με την κρέμα τυριού.
Πότε βάζουμε τη μαρμελάδα φράουλα;
Την απλώνουμε την επόμενη ημέρα, αφού πρώτα το cheesecake έχει σταθεροποιηθεί και έχει αφαιρεθεί προσεκτικά το τσέρκι.
Άλλες Συνταγές:
Cheesecake με Καραμέλα, Λευκή Σοκολάτα και Φιστίκια
