Το Χοιρινό με Πηχτή Σάλτσα στην Κατσαρόλα είναι ένα χορταστικό σπιτικό φαγητό με τρυφερά κομμάτια χοιρινής σπάλας, κρεμμύδι και καρότο. Η σάλτσα δένει απαλά με αλεύρι και γίνεται πλούσια, βελούδινη και ιδανική για να συνοδεύσει πουρέ πατάτας, ρύζι ή ζυμαρικά.
Το δυνατό ρόδισμα του κρέατος στην αρχή είναι αυτό που δίνει βάθος στη γεύση, ενώ το αργό μαγείρεμα στη συνέχεια βοηθά τη χοιρινή σπάλα να γίνει μαλακή και ζουμερή.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε το αλεύρι στεγνό κατευθείαν στην κατσαρόλα και μην αφήσετε το κρέας να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά για όλη τη διάρκεια. Αφού πάρει χρώμα, θέλει χαμηλή θερμοκρασία και χρόνο. Καθώς η σάλτσα πήζει, χρειάζεται επίσης περιοδικό ανακάτεμα ώστε να μην κολλήσει στον πάτο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χοιρινό με Πηχτή Σάλτσα στην Κατσαρόλα
Τρυφερό χοιρινό από σπάλα με κρεμμύδι, καρότο και πλούσια δεμένη σάλτσα. Το κρέας ροδίζει καλά και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, ενώ το αλεύρι διαλύεται πρώτα σε κρύο νερό για λεία σάλτσα χωρίς σβόλους.
Ingredients
Για το χοιρινό:
- 700 γρ. Χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κομμάτια 2-3 εκ.
- 2 Ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 Καρότα, χοντροτριμμένα ή κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
- 2-3 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 1-2 φύλλα Δάφνης
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για την πηχτή σάλτσα:
- 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 600-700 ml Νερό
Instructions
Για την προετοιμασία:
1. Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 2-3 εκ.
2. Δεν πλένουμε το ωμό χοιρινό κάτω από τη βρύση. Το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
Για το ρόδισμα:
4. Ζεσταίνουμε πολύ καλά μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα τύπου καζάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
5. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι.
6. Ρίχνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για περίπου 7-10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να αποκτήσουν ωραία ροδισμένη επιφάνεια.
7. Για ακόμη καλύτερο ρόδισμα μπορούμε να σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις και να το βγάλουμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
Για τα λαχανικά:
8. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
9. Ρίχνουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5-7 λεπτά.
10. Αν έχουμε αφαιρέσει το χοιρινό, το επιστρέφουμε τώρα στην κατσαρόλα.
Για τη σάλτσα:
11. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το αλεύρι και περίπου 150 ml από το κρύο νερό.
12. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβόλοι.
13. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά.
14. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και τα λαχανικά.
15. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού στην κατσαρόλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
16. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
17. Φέρνουμε τη σάλτσα σε βρασμό και τη μαγειρεύουμε για περίπου 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
Για το σιγομαγείρεμα:
18. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
19. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το χοιρινό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 40-50 λεπτά.
20. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα, ιδιαίτερα προς το τέλος, επειδή η δεμένη σάλτσα μπορεί να κολλήσει στον πάτο.
21. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το χοιρινό έχει γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα έχει αποκτήσει πλούσια, βελούδινη υφή.
22. Αν η σάλτσα γίνει υπερβολικά πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
23. Αν παραμένει αραιή, αφαιρούμε το καπάκι και τη σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
24. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
25. Σερβίρουμε ζεστό με πουρέ πατάτας, ρύζι, ζυμαρικά ή φαγόπυρο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στεγνώστε πολύ καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας πριν το σοτάρισμα.
● Μην πλένετε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση.
● Αν η κατσαρόλα είναι μικρή, ροδίστε το χοιρινό σε δύο δόσεις.
● Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, βγάλτε το ροδισμένο κρέας και σοτάρετε χωριστά το κρεμμύδι και το καρότο.
● Διαλύστε πρώτα το αλεύρι σε 150 ml κρύο νερό και μετά προσθέστε το υπόλοιπο.
● Ρίξτε το μείγμα αλευριού σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς.
● Μόλις αρχίσει το σιγομαγείρεμα, χαμηλώστε αρκετά τη φωτιά.
● Ανακατεύετε πιο συχνά όσο η σάλτσα πυκνώνει.
● Αν το χοιρινό δεν έχει μαλακώσει στα 50 λεπτά, συνεχίστε το μαγείρεμα αντί να δυναμώσετε τη φωτιά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο για τη συνταγή;
Η χοιρινή σπάλα είναι πολύ καλή επιλογή επειδή έχει αρκετό συνδετικό ιστό και λίπος ώστε να παραμένει ζουμερή και να γίνεται τρυφερή στο αργό μαγείρεμα.
Γιατί πρέπει να ροδίσει καλά το χοιρινό;
Το καλό ρόδισμα δημιουργεί πιο βαθιά, ψημένη γεύση και δίνει στη σάλτσα πιο πλούσιο χαρακτήρα. Για αυτό το κρέας πρέπει να μπει σε καλά ζεσταμένη κατσαρόλα.
Γιατί διαλύουμε το αλεύρι σε κρύο νερό;
Το κρύο νερό επιτρέπει στο αλεύρι να διαλυθεί ομοιόμορφα πριν έρθει σε επαφή με το καυτό φαγητό. Έτσι περιορίζεται σημαντικά ο κίνδυνος να σχηματιστούν σβόλοι.
Τι κάνω αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή;
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
Πώς διορθώνω μια πολύ αραιή σάλτσα;
Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί μέρος των υγρών και να δέσει φυσικά.
Γιατί το χοιρινό μου παραμένει σκληρό;
Το πιθανότερο είναι ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Η χοιρινή σπάλα μαλακώνει με αργό και παρατεταμένο μαγείρεμα. Συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τρυπιέται εύκολα.
Με τι συνοδεύεται το χοιρινό με πηχτή σάλτσα;
Ταιριάζει ιδιαίτερα με πουρέ πατάτας, ρύζι, ζυμαρικά ή φαγόπυρο, επειδή όλα αυτά απορροφούν πολύ ωραία την πλούσια σάλτσα.
Γιατί αφήνουμε το φαγητό 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε;
Η μικρή ξεκούραση βοηθά τη σάλτσα να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει ακόμη πιο δεμένη υφή πριν μοιραστεί στα πιάτα.
Άλλες Συνταγές:
