Η μεθυστική αύρα της μαστίχας και της ζεστής κανέλας που αγκαλιάζει το φρεσκοψημένο βούτυρο αναδύεται μαγικά από το ταψί, ξυπνώντας μνήμες από τα πιο αρχοντικά μας γλυκά Το αποτέλεσμα: Θα παρουσιάσετε ένα θεϊκό, σιροπιαστό και πεντανόστιμο εκμέκ κανταΐφι με βελούδινη, πλούσια κρέμα και ανάλαφρη σαντιγί που θα κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι Το μυστικό: Το μυστικό βρίσκεται στο σχολαστικό άνοιγμα της ζύμης με τα χέρια ώστε να αφρατέψει καλά, αλλά και στο πάντρεμα του χλιαρού σιροπιού πάνω στο εντελώς κρύο και τραγανό καταΐφι Μην ανησυχείτε καθόλου, γιατί η εκτέλεση ακολουθεί απλά, παραδοσιακά βήματα και η επιτυχία για το πιο λαχταριστό επιδόρπιο είναι εγγυημένη
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Εκμέκ Κανταΐφι
Αυθεντική και πλούσια συνταγή για πολίτικο εκμέκ κανταΐφι με σιροπιασμένη βάση, αφράτη σπιτική κρέμα με άρωμα μαστίχας και πλούσια σαντιγί.
Ingredients
Για τη βάση:
- 250 γρ. Ζύμη κανταΐφι
- 50 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
- Για το σιρόπι:
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 200 γρ. Νερό
- 1/2 τεμ. Φλούδα λεμονιού
- 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
Για την κρέμα:
- 750 γρ. Γάλα πλήρες (κρύο)
- 150 γρ. Ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
- 75 γρ. Κόρν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού)
- 4-5 τεμ. Κρόκοι αυγών
- 75 γρ. Βούτυρο
- 1 πρέζα Μαστίχα (σε σκόνη)
Για τη σαντιγί και το ντεκόρ:
- 500 γρ. Κρέμα γάλακτος
- 60 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
- 80-100 γρ. Φιστίκια Αιγίνης (ψιλοκομμένα)
- 1 πρέζα Κανέλα
Instructions
- Προετοιμασία βάσης: Ξετυλίγουμε τη ζύμη κανταΐφι και τη δουλεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, σκίζοντας τις ίνες της για να αφρατέψει καλά
- Στρώσιμο στο ταψί: Βουτυρώνουμε τον πάτο ενός τετράγωνου αντικολλητικού ταψιού 25 εκατοστών και απλώνουμε ομοιόμορφα το καταΐφι σχηματίζοντας τη βάση
- Ψήσιμο: Περιχύνουμε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30-45 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει ωραίο χρώμα
- Βάση κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από το γάλα, το κορν φλάουρ και χτυπάμε ξανά μέχρι να διαλυθεί
- Ζέσταμα γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν
- Παστερίωση αυγών: Μόλις βράσει το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το 1/3 του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς
- Πήξιμο κρέμας: Επιστρέφουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά σε μέτρια ένταση, αδειάζουμε μέσα το μείγμα των αυγών και χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία
- Ολοκλήρωση κρέμας: Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη μαστίχα, ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε την κρέμα σε έναν δίσκο, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει
- Παρασκευή σιροπιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 3 λεπτά από το σημείο κοχλασμού χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει ελαφρώς, και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό
- Σιρόπιασμα: Βγάζουμε το καταΐφι από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια περιχύνουμε αργά όλη την επιφάνεια με το χλιαρό σιρόπι
- Στρώση κρέμας: Απλώνουμε την κρύα κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση του καταΐφι και την ισιώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα
- Παρασκευή σαντιγί: Βάζουμε στο μπολ του μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές
- Διακόσμηση και ψυγείο: Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και μια πρέζα κανέλα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε κρύο
Notes
Notes
Φροντίστε το καταΐφι να έχει κρυώσει εντελώς πριν ρίξετε το χλιαρό σιρόπι για να παραμείνει τραγανό.
Τα σχόλια και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η ομορφότερη ανταμοιβή για τις συνταγές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν ανοίγετε τη ζύμη καταΐφι, αφιερώστε λίγο χρόνο για να τη σκίσετε και να την απλώσετε καλά με τα δάχτυλά σας ώστε να μην μείνουν συμπαγή κομμάτια που δεν θα ψηθούν σωστά
● Μόλις ρίξετε το μείγμα των αυγών με το κορν φλάουρ πίσω στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα, χαμηλώστε τη φωτιά και χτυπάτε ασταμάτητα με το σύρμα για να μην κολλήσει ο πάτος
● Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη και τη βανίλια σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μην το παρακάνετε για να μην κόψει η σαντιγί και γίνει σαν βούτυρο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο καιρό διατηρείται το εκμέκ κανταΐφι και πώς αποθηκεύεται;
Το γλυκό διατηρείται αποκλειστικά στο ψυγείο, καλυμμένο καλά, για έως και 3-4 ημέρες, αν και είναι ιδανικό να καταναλωθεί τις πρώτες 2 ημέρες για να μην πανιάσει τελείως το καταΐφι
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη σαντιγί του εμπορίου;
Ναι, μπορείτε, αλλά η σπιτική σαντιγί από φρέσκια κρέμα γάλακτος με άχνη και εκχύλισμα βανίλιας δίνει μια ασύγκριτα πιο πλούσια και φυσική γεύση στο γλυκό
Τι μπορώ να βάλω για ντεκόρ αντί για φιστίκι Αιγίνης;
Το φιστίκι Αιγίνης είναι το κλασικό, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ ή χοντροκομμένα καρύδια
Άλλες Συνταγές:
