Χωρίς αμφιβολία, τα Γαλακτομπούρεκο Ρολάκια αποτελούν ένα αριστούργημα ! Η τραγανή κρούστα που αγκαλιάζει την αφράτη κρέμα σιμιγδαλιού , σε συνδυασμό με το μεθυστικό σιρόπι , δημιουργούν μια απολαυστική εμπειρία που ικανοποιεί ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Γαλακτομπούρεκο:
- 500 γρ. – Φύλλο Κρούστας (για πίτες)
- 250 γρ. – Βούτυρο λιωμένο (για τα φύλλα)
Για την Κρέμα:
- 700 γρ. – Γάλα
- 360 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. – Κρέμα Γάλακτος
- 175 γρ. – Σιμιγδάλι ψιλό
- 4 – Αυγά
- 3 κουτ. σούπας – Βούτυρο
- 3 – Βανίλιες
- Ξύσμα – Λεμόνι (από 1)
Για το Σιρόπι (Κρύο):
- 700 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 400 γρ. – Νερό
- 50 γρ. – Γλυκόζη
- 2 – Φλούδες Λεμονιού
- 1 κουτ. σούπας – Χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι (Κρύο):
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι γιατί θέλουμε να είναι κρύο (το γλυκό θα είναι καυτό).
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη , το νερό , τη γλυκόζη και τις φλούδες λεμονιού . Το αφήνουμε να βράσει για 4 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει .
Β. Κρέμα (Ενσωμάτωση Αυγών):
Ξεκινάμε να φτιάξουμε την κρέμα : Σε μία μεγάλη κατσαρόλα , ρίχνουμε το γάλα , την κρέμα γάλακτος , το σιμιγδάλι , τη ζάχαρη , το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες . Ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια . Τα ασπράδια τα βάζουμε σε ένα άλλο μπολ και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα .
Στο άλλο μπολ , χτυπάμε με το σύρμα να σπάσουν οι κρόκοι . Ενώνουμε τους κρόκους με τη μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε όλα μαζί με προσοχή ( μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα).
Ρίχνουμε το μείγμα αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα/σιμιγδάλι. Σε χαμηλή φωτιά , ανακατεύουμε όλα μαζί ρίχνοντας και το βούτυρο . Ανακατεύουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σφίξει .
Μόλις πήξει , αποσύρουμε από την εστία και μεταφέρουμε σε μπολ να κρυώσει λιγάκι (τη θέλουμε χλιαρή).
Γ. Τύλιγμα & Ψήσιμο:
Λιώνουμε το βούτυρο . Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας (το χωρίζουμε στη μέση αν είναι μακρύ) και παίρνουμε δύο φύλλα μαζί.
Βουτυρώνουμε τα δύο φύλλα , τα ενώνουμε και βάζουμε περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας κρέμα στην άκρη. Το διπλώνουμε σε ρολάκι (όπως φαίνεται στο βίντεο).
Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τα ρολάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο . Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο .
Με το βούτυρο που έχει μείνει, βουτυρώνουμε την επιφάνεια σε όλα τα ρολάκια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 160°C με αέρα για περίπου μία ώρα και 30 λεπτά (90 λεπτά) για να ροδίσουν τα φύλλα και να γίνουν τραγανά .
Δ. Σιρόπιασμα:
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο καυτό και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι .
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρουμε.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Βρασμού Σιροπιού: 4 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά (στους 160°C αέρα)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 2 ώρες (+ χρόνος ψύξης)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανά Ρολάκια Γαλακτομπούρεκου
Κρέμα Αυγών: Η μαρέγκα ( ασπράδια ) ενσωματώνεται με τους κρόκους και στη συνέχεια με την κρέμα σιμιγδαλιού για να δώσει αφράτη και αέρινη υφή στην κρέμα. Η ένωση πρέπει να γίνει με απαλές κινήσεις.
Διπλό Φύλλο: Χρησιμοποιούμε δύο φύλλα μαζί για το κάθε ρολό. Αυτό δίνει μεγαλύτερη αντοχή στην κρέμα, καλύτερο σχήμα και μεγαλύτερη τραγανότητα στην κρούστα.
Χαμηλή Θερμοκρασία Ψησίματος: Το πολύωρο ψήσιμο ( 1,5 ώρα ) στους 160°C είναι απαραίτητο για να ψηθούν τα ρολάκια μέχρι μέσα και να γίνουν τραγανά τα φύλλα σε όλο το πάχος τους.
Σιρόπιασμα: Το κρύο σιρόπι πέφτει στο καυτό γλυκό . Αυτή η αντίθεση θερμοκρασίας είναι το μυστικό για να γίνει το γαλακτομπούρεκο τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά.
Σχετικές Συνταγές
