Ογκρατέν με Κιμά, Κολοκυθάκια & Μανιτάρια στο Φούρνο

Αυτό το Ογκρατέν με Κιμά και Κολοκυθάκια είναι ένα πλούσιο, χορταστικό και εξαιρετικά θρεπτικό φαγητό ταψιού που συνδυάζει τρυφερές ροδέλες κολοκυθιού, γευστικό μοσχαρίσιο κιμά, ζουμερά μανιτάρια και μια δεμένη σάλτσα ντομάτας. Καλυμμένο με ένα πλούσιο στρώμα από λιωμένη μοτσαρέλα και πικάντικη παρμεζάνα, ψήνεται στον φούρνο μέχρι να ροδίσει ιδανικά. Είναι η τέλεια επιλογή για ένα πλήρες οικογενειακό γεύμα που συνδυάζει τα φρέσκα λαχανικά με την απόλυτη άνεση του σπιτικού φαγητού.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να απογειωθεί η γεύση αυτού του ογκρατέν βρίσκεται στον ιδιαίτερο συνδυασμό μπαχαρικών και στο καραμέλωμα του πελτέ. Η προσθήκη του απαλού κάρυ και μιας πρέζας μείγματος μπαχαρικών (mixed spice) δίπλα στα κλασικά ιταλικά μυρωδικά δημιουργεί ένα ζεστό, βαθύ άρωμα που ταιριάζει απίστευτα με τον κιμά. Επίσης, σοτάροντας τον πελτέ ντομάτας απευθείας μαζί με τον κιμά προτού μπούν τα υγρά, αφαιρούμε την οξύτητά του και δημιουργούμε μια πλούσια, γεμάτη βάση (ουμάμι).

Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος στα ογκρατέν με κολοκυθάκια είναι το νερουλό αποτέλεσμα στον πάτο του ταψιού. Το κολοκύθι περιέχει τεράστια ποσότητα φυσικής υγρασίας, την οποία απελευθερώνει κατά τη διάρκεια της 1 ώρας ψησίματος. Αν οι ροδέλες είναι πολύ χοντρές ή αν βάλετε παραπάνω σάλτσα, το γλυκό θα αρχίσει να «κολυμπάει». Για να το αποφύγετε, κόψτε τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφες ροδέλες και, κυρίως, μην παραλείψετε να ανακατέψετε ένα μέρος της μοτσαρέλας *μέσα* στο μείγμα πριν το στρώσετε στο ταψί, καθώς το τυρί θα βοηθήσει να δέσουν οι χυμοί κατά το ψήσιμο.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Continue to Content

Ογκρατέν με Κιμά, Κολοκυθάκια & Μανιτάρια στο Φούρνο

Print

Φτιάξτε ένα πλούσιο, θρεπτικό και πεντανόστιμο ογκρατέν με κολοκυθάκια, μοσχαρίσιο κιμά, μανιτάρια και λιωμένη μοτσαρέλα. Το τέλειο οικογενειακό γεύμα.

Prep Time 20 minutes

Cook Time 1 hour

Total Time 1 hour 20 minutes

Ingredients

• (Για 4 μερίδες):

Κρέας & Λαχανικά:

• 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά,
• 650 γρ. κολοκυθάκια (κομμένα σε ροδέλες),
• 350 γρ. μανιτάρια σε φέτες,
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο),
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες).

Σάλτσα & Μπαχαρικά:

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) χυμό ντομάτας (ή κονκασέ),
• 1 κ.γ. ιταλικό μείγμα μυρωδικών (ή ρίγανη/βασιλικό),
• 1 1/2 κ.γ. απαλό κάρυ σε σκόνη,
• 1/4 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (mixed spice),
• αλάτι και πιπέρι.

Τυριά:

• 1½ κούπα (170 γρ.) τριμμένη μοτσαρέλα (χωρισμένη),
• 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα.

Instructions

1. Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2. Σοτάρισμα Μανιταριών: Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
3. Μαγείρεμα Κιμά: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον σοτάρουμε, σπάζοντάς τον με μια κουτάλα, μέχρι να αλλάξει τελείως χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του.
4. Προσθήκη Μπαχαρικών: Ρίχνουμε στον κιμά το ιταλικό μείγμα, το κάρυ, το μείγμα μπαχαρικών, τον πελτέ ντομάτας, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά για 1-2 λεπτά ώστε ο κιμάς να καλυφθεί με τα μπαχαρικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ανάμειξη Υλικών: Σε μια μεγάλη λεκάνη (ή απευθείας μέσα στο σκεύος ψησίματος) ανακατεύουμε τις ωμές ροδέλες κολοκυθιού, τα σοταρισμένα μανιτάρια, τον έτοιμο κιμά και τον χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και ενσωματώνουμε περίπου 100 γραμμάρια από την τριμμένη μοτσαρέλα.
6. Ψήσιμο: Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ ή ταψί διαστάσεων περίπου 20×30 εκ. . Καλύπτουμε την επιφάνεια ομοιόμορφα με την υπόλοιπη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και το τυρί να λιώσει, δημιουργώντας μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα.

Έκανες αυτή την συνταγή;

Βαθμολόγησε με τα αστέρια και μοιράσου την συνταγή

Συμβουλές:

* Χρόνος Ξεκούρασης: Μόλις βγάλετε το ογκρατέν από τον φούρνο, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά στον πάγκο πριν το κόψετε. Αυτό βοηθάει τις στρώσεις να σταθεροποιηθούν και τις σάλτσες να δέσουν, κάνοντας το σερβίρισμα πολύ πιο καθαρό.

* Ξεπικρίρισμα/Στράγγισμα: Αν θέλετε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι το φαγητό δεν θα βγάλει καθόλου υγρά, αλατίστε ελαφρά τις ροδέλες κολοκυθιού σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά πριν το στήσιμο και ταμπονάρετέ τες καλά με χαρτί κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας;

Φυσικά! Ο κιμάς πουλερικών αποτελεί μια εξαιρετική, πιο ελαφριά εναλλακτική. Επειδή το κοτόπουλο και η γαλοπούλα έχουν πιο ήπια γεύση, τα μπαχαρικά (όπως το κάρυ) θα αναδειχθούν ακόμα περισσότερο.

Πρέπει να ξεφλουδίσω τα κολοκυθάκια;

Όχι, προτιμήστε να αφήσετε τη φλούδα τους. Η φλούδα του κολοκυθιού προσφέρει πολύτιμες φυτικές ίνες, δίνει όμορφη χρωματική αντίθεση στο ταψί και, κυρίως, βοηθάει τις ροδέλες να κρατήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια της 1 ώρας ψησίματος ώστε να μην λιώσουν τελείως.

Άλλες Συνταγές:

Μελιτζάνες Ογκρατέν στο Τηγάνι

Σπιτικά Burger με Μοσχαρίσιο Κιμά

Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!