Η ζεστή, γλυκιά μυρωδιά του φρέσκου γάλακτος που σιγοβράζει με ολόκληρα ξυλάκια κανέλας και φρέσκες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση μεσογειακής αρχοντιάς και φινέτσας Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο βελούδινη, πλούσια και αυθεντική κρεμα καταλανα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια απόλυτα λεία υφή που έρχεται σε συγκλονιστική αντίθεση με την τραγανή, γυάλινη καραμελωμένη κρούστα της
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να ενσωματώσετε το μείγμα των κρόκων μέσα στο ζεστό γάλα με πολύ αργή και σταθερή ροή, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα σε χαμηλή φωτιά, διότι έτσι θα επιτύχετε τη σωστή παστερίωση χωρίς να κινδυνεύει το αυγό να ψηθεί απότομα και να σβολιάσει
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσπαθήσετε να καραμελώσετε τη ζάχαρη στην επιφάνεια προτού οι κρέμες έχουν κρυώσει εντελώς και σφίξει καλά στο ψυγείο, καθώς η θερμότητα από το φλόγιστρο θα λιώσει την κρέμα από κάτω, κάνοντάς την ρευστή αντί για σταθερή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ισπανική Κρέμα CATALANA
Η πιο εύκολη και πετυχημένη συνταγή για σπιτική Κρέμα Καταλάνα (Crema Catalana). Ένα φίνο ισπανικό επιδόρπιο με βελούδινη υφή, αρωματισμένο με κανέλα, πορτοκάλι και λεμόνι.
Ingredients
- 2 κσ άνθος αραβοσίτου
- 2½ φλιτζάνια γάλα (πλήρες)
- 1 φλούδα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος)
- 1 φλούδα πορτοκαλιού (μόνο το πορτοκαλί μέρος)
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 5 κρόκοι αυγών (από μεγάλα αυγά)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη (εξαιρετικά ψιλή ή κρυσταλλική)
Για την επιφάνεια:
- κρυσταλλική ζάχαρη (για την καραμελοποίηση)
- φρέσκα φρούτα (σύκα, σμέουρα ή φράουλες, προαιρετικά)
Instructions
1. Αρωματισμός γάλακτος: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το πλήρες γάλα, τις μεγάλες φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι, καθώς και το ξυλάκι της κανέλας. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
2. Προετοιμασία αραβοσίτου: Παράλληλα, σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου σε ελάχιστο κρύο νερό ανακατεύοντας καλά, και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Χτύπημα κρόκων: Σε μια μπασίνα χτυπάμε με το σύρμα τους 5 κρόκους αυγών μαζί με το μισό φλιτζάνι ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
4. Ενσωμάτωση αραβοσίτου: Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων το διάλυμα του άνθους αραβοσίτου και μια κουταλιά από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας, χτυπώντας γρήγορα με το σύρμα.
5. Σούρωμα γάλακτος: Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τις φλούδες των εσπεριδοειδών και το ξυλάκι της κανέλας από την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Δέσιμο κρέμας: Ρίχνουμε πολύ αργά το μείγμα των κρόκων μέσα στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα με το σύρμα χειρός για να μην ψηθούν τα αυγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει όμορφα.
7. Μεριδοποίηση και ψύξη: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράζουμε αμέσως την κρέμα σε ατομικά κεραμικά ή γυάλινα μπολάκια. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
8. Καραμελοποίηση και σερβίρισμα: Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια κάθε κρέμας με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης. Κουνάμε τα μπολάκια για να απλωθεί παντού και καίμε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο μέχρι να γίνει μια σκληρή καραμέλα. Στολίζουμε προαιρετικά με φρέσκα φρούτα και σερβίρουμε αμέσως.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αφήστε τις κρέμες στο ψυγείο σκεπασμένες με μεμβράνη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή ιδανικά για ολόκληρη τη νύχτα, ώστε να δέσει τέλεια η υφή τους και να αναπτυχθούν πλήρως όλα τα αρώματα των εσπεριδοειδών
● Για να πετύχετε την τέλεια γυάλινη κρούστα, απλώστε τη ζάχαρη ομοιόμορφα κουνώντας το μπολάκι κυκλικά και χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο κουζίνας μετακινώντας τη φλόγα συνεχώς για να μην καεί τοπικά
● Αν δεν διαθέτετε φλόγιστρο, μπορείτε εναλλακτικά να βάλετε τα μπολάκια στην πάνω σχάρα του φούρνου στη λειτουργία του γκριλ για ελάχιστα λεπτά, παρακολουθώντας στενά τη διαδικασία για να μην πάρει πικρή γεύση η καραμέλα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην Κρέμα Καταλάνα και την Κρεμ Μπρουλέ;
Η βασική τους διαφορά εντοπίζεται στα υλικά και την εκτέλεση, καθώς η ισπανική καταλάνα φτιάχνεται με γάλα και πήζει στην κατσαρόλα χάρη στο άνθος αραβοσίτου, ενώ η γαλλική κρεμ μπρουλέ βασίζεται στην κρέμα γάλακτος και ψήνεται στον φούρνο σε μπεν μαρί
Τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερη για την κρούστα στην επιφάνεια;
Η κλασική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι η ιδανική επιλογή γιατί λιώνει γρήγορα και ομοιόμορφα κάτω από τη φλόγα, δημιουργώντας μια σταθερή και τραγανή καραμέλα που σπάει όμορφα με το κουτάλι
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άρωμα βανίλιας αντί για κανέλα;
Το ξυλάκι κανέλας μαζί με τα εσπεριδοειδή δίνει τον παραδοσιακό χαρακτήρα στο γλυκό, όμως αν προτιμάτε μια πιο ουδέτερη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανέλα με έναν λοβό φυσικής βανίλιας ή εκχύλισμα
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Σπιτική κρέμα βανίλια παραδοσιακή
