Τα Κορνεδάκια Σφολιάτας με Κρέμα Μαρέγκας είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό με τραγανή, χρυσαφένια σφολιάτα και ανάλαφρη λευκή κρέμα. Τα χωνάκια ψήνονται πάνω σε μεταλλικά καλούπια και γεμίζονται αφού κρυώσουν εντελώς.
Η γέμιση είναι μια σταθερή ιταλική μαρέγκα με βανίλια και λίγο λεμόνι. Το ζεστό σιρόπι ενσωματώνεται στα χτυπημένα ασπράδια και δημιουργεί μια γυαλιστερή κρέμα που κρατά πολύ καλά το σχήμα της μέσα στα κορνεδάκια.
Το μυστικό για σταθερή κρέμα που δεν τρέχει από τα κορνεδάκια
Το πιο σημαντικό σημείο είναι το σιρόπι της μαρέγκας. Το αφήνουμε να φτάσει περίπου στους 118°C και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε πολύ λεπτή ροή στα ασπράδια ενώ το μίξερ δουλεύει συνεχώς. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει πυκνή, γυαλιστερή και να διατηρεί σταθερές κορυφές.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κορνεδάκια Σφολιάτας με Κρέμα Μαρέγκας
Χρυσαφένια και τραγανά κορνεδάκια από σφολιάτα, γεμισμένα με αφράτη ιταλική μαρέγκα με βανίλια και λεμόνι. Η κρέμα είναι σταθερή, γυαλιστερή και διατηρεί το σχήμα της, ενώ τα κορνεδάκια γεμίζονται λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε να παραμένουν τραγανά.
Ingredients
Για τα κορνεδάκια:
- 500 γρ. Σφολιάτα, ξεπαγωμένη
- 1 Κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. Γάλα
- Λίγο Φυτικό λάδι, για τα μεταλλικά καλούπια
Για την κρέμα μαρέγκας:
- 3 Ασπράδια αυγών
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 60 ml Νερό
- 1 κ.γ. Χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. Ζάχαρη βανίλιας
Instructions
Για τα κορνεδάκια:
1. Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά.
2. Ανοίγουμε τη σφολιάτα ελαφρά με τον πλάστη, χωρίς να την πιέζουμε πολύ.
3. Την κόβουμε σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ.
4. Αλείφουμε πολύ ελαφρά τα μεταλλικά καλούπια-κώνους με λίγο φυτικό λάδι.
5. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα σφολιάτας γύρω από το καλούπι σε σπειροειδή διάταξη, αφήνοντας κάθε γύρισμα να επικαλύπτει ελαφρά το προηγούμενο.
6. Τοποθετούμε τα κορνεδάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
7. Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με 1 κ.σ. γάλα.
8. Αλείφουμε απαλά μόνο την εξωτερική επιφάνεια της σφολιάτας.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 18-22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
10. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγα λεπτά και αφαιρούμε προσεκτικά τα μεταλλικά καλούπια.
11. Μεταφέρουμε τα κορνεδάκια σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.
Για την κρέμα μαρέγκας:
12. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα.
13. Ζεσταίνουμε χωρίς να ανακατεύουμε αφού αρχίσει ο βρασμός.
14. Παράλληλα βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό, εντελώς στεγνό μπολ και αρχίζουμε να τα χτυπάμε μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές.
15. Συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει περίπου στους 118°C.
16. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στα ασπράδια σε πολύ λεπτή και σταθερή ροή, κοντά στο τοίχωμα του μπολ και όχι πάνω στα σύρματα του μίξερ.
17. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας.
18. Χτυπάμε για περίπου 5-7 λεπτά ακόμη, μέχρι η μαρέγκα να γίνει πολύ γυαλιστερή, πυκνή και σταθερή και το μπολ να έχει πέσει αισθητά σε θερμοκρασία.
Συναρμολόγηση:
19. Βάζουμε την κρέμα μαρέγκας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
20. Γεμίζουμε τα εντελώς κρύα κορνεδάκια από τη μία άκρη.
21. Αν τα χωνάκια είναι μεγάλα, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κρέμα και από την άλλη πλευρά ώστε να μην υπάρχουν κενά στο εσωτερικό.
22. Σερβίρουμε κατά προτίμηση σύντομα μετά το γέμισμα, ώστε η σφολιάτα να παραμένει τραγανή.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Δουλέψτε τη σφολιάτα όσο είναι κρύα και εύκαμπτη. Αν μαλακώσει πολύ, βάλτε τη για λίγο στο ψυγείο.
● Κόψτε λωρίδες περίπου 2 εκ. ώστε να τυλίγονται εύκολα γύρω από τα μεταλλικά καλούπια.
● Κάθε γύρισμα της σφολιάτας πρέπει να καλύπτει ελαφρά το προηγούμενο.
● Αλείψτε τα καλούπια με ελάχιστο λάδι για να αφαιρεθούν πιο εύκολα μετά το ψήσιμο.
● Περιμένετε λίγα λεπτά πριν τραβήξετε τα καλούπια από τα ψημένα κορνεδάκια.
● Για τη μαρέγκα χρησιμοποιήστε καθαρό και απολύτως στεγνό μπολ.
● Το σιρόπι πρέπει να φτάσει περίπου στους 118°C.
● Ρίξτε το καυτό σιρόπι σε λεπτή ροή κοντά στο εσωτερικό τοίχωμα του μπολ και όχι πάνω στα σύρματα του μίξερ.
● Γεμίστε τα κορνεδάκια μόνο όταν έχουν κρυώσει εντελώς.
● Για πιο τραγανή σφολιάτα, γεμίστε τα όσο πιο κοντά γίνεται στην ώρα του σερβιρίσματος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι σφολιάτα χρησιμοποιούμε;
Χρησιμοποιούμε κλασική κατεψυγμένη σφολιάτα του εμπορίου, περίπου 500 γρ. Την ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τη δουλεύουμε όσο παραμένει δροσερή.
Χρειάζονται ειδικά καλούπια;
Ναι, τα μεταλλικά καλούπια σε σχήμα κώνου βοηθούν τη σφολιάτα να κρατήσει το χαρακτηριστικό σχήμα της κατά το ψήσιμο.
Γιατί ανοίγουν τα κορνεδάκια στο ψήσιμο;
Οι λωρίδες πρέπει να επικαλύπτονται ελαφρά καθώς τυλίγονται γύρω από τον κώνο. Αν υπάρχει κενό ανάμεσα στις στροφές, η σφολιάτα μπορεί να ανοίξει καθώς φουσκώνει.
Τι κρέμα χρησιμοποιούμε;
Η συγκεκριμένη γέμιση είναι ιταλική μαρέγκα, δηλαδή ασπράδια που χτυπιούνται και σταθεροποιούνται με καυτό σιρόπι ζάχαρης.
Σε τι θερμοκρασία πρέπει να φτάσει το σιρόπι;
Για σταθερή ιταλική μαρέγκα, το σιρόπι πρέπει να φτάσει περίπου στους 118°C. Ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής κάνει τη διαδικασία πολύ πιο αξιόπιστη.
Γιατί η μαρέγκα μου έγινε νερουλή;
Πιθανές αιτίες είναι ότι το σιρόπι δεν έφτασε στη σωστή θερμοκρασία, ότι προστέθηκε πολύ γρήγορα ή ότι τα ασπράδια δεν είχαν χτυπηθεί μέχρι το σωστό στάδιο πριν την προσθήκη του.
Γιατί πρέπει να κρυώσουν τα κορνεδάκια πριν τα γεμίσω;
Αν η σφολιάτα είναι ακόμη ζεστή, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και η τραγανή υφή της ζύμης να χαθεί πιο γρήγορα.
Πότε είναι καλύτερο να τα γεμίσω;
Ιδανικά όσο πιο κοντά γίνεται στην ώρα του σερβιρίσματος. Όσο περισσότερο μένει η κρέμα μέσα στη σφολιάτα, τόσο περισσότερη υγρασία απορροφά η ζύμη.
Άλλες Συνταγές:
