Η μεθυστική, πλούσια ευωδιά του ροδοψημένου κρέατος που σβήνεται με ξηρό λευκό κρασί και σμίγει με τη γήινη φρεσκάδα των σοταρισμένων μανιτάρων και το αρωματικό βούτυρο πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με θαλπωρή κυριακάτικου γεύματος Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο ζουμερό, τρυφερό και πεντανόστιμο κοτοπουλο με κρασι που συνοδεύεται από σπυρωτό ρύζι μπασμάτι και περιχύνεται με μια συγκλονιστική, βελούδινη δεμένη σάλτσα
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι η δημιουργία του roux με βούτυρο και κορν φλάουρ απευθείας μέσα στο τηγάνι όπου σοτάχθηκαν προηγουμένως τα μανιτάρια, διότι αυτό εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα ενσωματώσει όλα τα συμπυκνωμένα αρώματα του τηγανιού και θα αποκτήσει μια απίστευτα γυαλιστερή, πυκνή υφή ιδανική για βουτιές με ψωμί
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η βιαστική προσθήκη του ζωμού πριν εξατμιστεί καλά το αλκοόλ από το λευκό κρασί και το λεμόνι, κάτι που θα αφήσει μια έντονη, δυσάρεστη οξύτητα στη σάλτσα αντί για μια γλυκιά, ισορροπημένη και αρωματική επίγευση
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κοτόπουλο με σάλτσα λευκού κρασιού, μανιτάρια και ρύζι
Μια συγκλονιστική, πλούσια και πεντανόστιμη συνταγή για κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε σάλτσα λευκού κρασιού, με ζουμερά σοταρισμένα μανιτάρια και αρωματικό ρύζι μπασμάτι με καλαμπόκι.
Ingredients
Για το κρασάτο κοτόπουλο και τον ζωμό:
- 1 τεμάχιο κοτόπουλο (περίπου 1.5 κιλό, τεμαχισμένο σε 6 μερίδες και ξεκοκαλισμένο)
- 1 τεμάχιο κρεμμύδι ξερό (χοντροκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (χοντροκομμένη)
- 180 ml λευκό κρασί ξηρό
- 1 τεμάχιο λεμόνι (τον χυμό του)
- 4 κσ ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
Για τα σοταρισμένα μανιτάρια:
- 500 γρ μανιτάρια (λευκά ή brown, κομμένα σε φέτες)
- 1 κσ βούτυρο αγελαδινό
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Για το αρωματικό ρύζι μπασμάτι:
- 200 γρ ρύζι μπασμάτι
- 400 ml ζωμό κοτόπουλου (από τα κόκκαλα)
- 50 γρ βούτυρο αγελαδινό
- 3/4 φλιτζανιού καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή κονσέρβα, προαιρετικά)
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Για την πλούσια δεμένη σάλτσα:
- 0.5 κσ βούτυρο αγελαδινό
- 1/3 κσ κορν φλάουρ
- όλο το ζουμί από το μαγείρεμα του κοτόπουλου
Instructions
1. Ξεκοκαλίζουμε τις μερίδες του κοτόπουλου. Βάζουμε τα κόκκαλα και τις φτερούγες σε μια κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει, αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά για να πάρουμε τον ζωμό.
2. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια από το ψαχνό του κοτόπουλου.
3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά.
4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
5. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού, και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 20 λεπτά στους χυμούς του.
7. Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι: Πλένουμε το μπασμάτι αλλάζοντας 3 νερά και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τα 400 ml από τον ζωμό κοτόπουλου που φτιάξαμε, τα 50 γρ βούτυρο, το καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι.
8. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
9. Για τα μανιτάρια: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε 1 κσ βούτυρο σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα. Τα αδειάζουμε σε ένα πιάτο.
10. Για τη σάλτσα: Σουρώνουμε τους χυμούς με τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα του κοτόπουλου σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία μάζα.
11. Στο ίδιο τηγάνι που σοτάραμε τα μανιτάρια βάζουμε μισή κουταλιά βούτυρο σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα μέχρι να ενωθούν και να βγάλουν φυσαλίδες.
12. Προσθέτουμε αμέσως τον πολτοποιημένο χυμό του κοτόπουλου και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να πάρει μια βράση.
13. Σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας στο πιάτο το κοτόπουλο, το αρωματικό ρύζι, τα μανιτάρια και περιχύνουμε πλούσια με την καυτή σάλτσα κρασιού.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Για να γίνει το ρύζι μπασμάτι απόλυτα σπυρωτό και να μην λασπώσει, ξεπλύνετέ το καλά αλλάζοντας τρία νερά μέχρι να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και στραγγίξτε το καλά πριν το βάλετε να βράσει
● Όταν σοτάρετε τα μανιτάρια, φροντίστε η φωτιά να είναι πολύ δυνατή ώστε να εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα χωρίς να βράσουν μέσα στους χυμούς τους
● Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός (ραβδομπλέντερ) για να ομογενοποιήσετε τους χυμούς του κοτόπουλου με το κρεμμύδι και το σκόρδο πριν τους ρίξετε στο τηγάνι, δημιουργώντας μια πλούσια βάση για τη σάλτσα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είδους λευκό κρασί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω;
Ένα ξηρό λευκό κρασί με ωραία οξύτητα όπως ένα ροδίτης ή ένα σαββατιανό είναι ιδανικό, καθώς δίνει φίνα αρώματα στο κοτόπουλο χωρίς να γλυκίζει υπερβολικά η σάλτσα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα φιλέτα στήθος ή μπούτι αντί για ολόκληρο κοτόπουλο;
Φυσικά, το φιλέτο μπούτι είναι εξαιρετική επιλογή γιατί παραμένει ζουμερό, ενώ αν βάλετε στήθος μειώστε ελαφρώς τον χρόνο σιγοβρασμού για να μην στεγνώσει το κρέας
Πώς μπορώ να κάνω τη σάλτσα ακόμα πιο κρεμώδη;
Αν θέλετε μια πιο γαλλική νότα στο πιάτο, μπορείτε στο τέλος μαζί με τον ζωμό να προσθέσετε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή λίγο παραπάνω παγωμένο βούτυρο
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Κρασάτο Κοτόπουλο με Μανιτάρια
Κοτόπουλο με Λευκή Σάλτσα και Ρύζι
