Το Κότσι Χοιρινό στο Φούρνο είναι μια λαχταριστή επιλογή που φτιάχνω συχνά στο σπίτι, γιατί συνδυάζει γεύση, ευκολία και αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει. Η αργή μαγειρική εξασφαλίζει απίστευτα ζουμερό κρέας, ενώ το κόλπο με το άλειμμα δημιουργεί μια ονειρεμένη, τραγανή πέτσα. Η συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία και ταιριάζει σε κάθε περίσταση, ειδικά σε γιορτινά τραπέζια. Ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα θα έχεις ένα πιάτο που όλοι θα λατρέψουν, ενώ θα σου δώσω και μικρά μυστικά για να βγει ακόμα καλύτερο.


Υλικά Συνταγής

Για το μαρινάρισμα του κότσι:

  • Χοιρινό κότσι (μπροστινό με πέτσα): 1 τεμάχιο
  • Μουστάρδα (γλυκιά): 2-3 κ.σ.
  • Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή): 1 κ.σ.
  • Μαύρο πιπέρι: 1 κ.γλ.
  • Θυμάρι: 1 κ.γλ.
  • Αλάτι: 1 κ.γλ.

Για το γλασάρισμα:

  • Ελαιόλαδο: 2 κ.σ.
  • Μέλι: 1 κ.σ.
  • Πάπρικα: 1 κ.γλ.

Για τις πατάτες:

  • Πατάτες (κομμένες σε φέτες): 4-5 μέτριες
  • Ελαιόλαδο: 3 κ.σ.
  • Σάλτσα σόγιας: 1 κ.σ.
  • Τριμμένη φρυγανιά: 2 κ.σ.

Εκτέλεση

Η διαδικασία βήμα-βήμα

1. Προετοιμασία: Αγοράζουμε ένα μπροστινό χοιρινό κότσι με όλη την πέτσα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε οριζόντιες και κάθετες τομές στην πέτσα, περίπου ένα εκατοστό βάθος.

Ροδίζουμε καλά το κότσι σε όλη την επιφάνεια σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ώστε να σφραγιστούν οι χυμοί του.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη γλυκιά μουστάρδα, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και το αλάτι.

Πασπαλίζουμε και αλείφουμε το κότσι με το μείγμα μπαχαρικών. Το τυλίγουμε πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί όλο το βράδυ.

2. Ψήσιμο: Μόλις τελειώσει το μαρινάρισμα, παίρνουμε το τυλιγμένο Κότσι Χοιρινό στο Φούρνο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 180°C.

Μετά τις 2 ώρες, βγάζουμε το κότσι από λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε ξανά στο ταψί.

3. Γλασάρισμα: Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από λάδι, μέλι και πάπρικα και αλείφουμε το κότσι. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά (πάντα στους 180°C). Μετά επαναλαμβάνουμε το άλειμμα με το μείγμα και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά από την άλλη πλευρά για να γίνει τραγανή η πέτσα.

4. Πατάτες: Κόβουμε τις πατάτες πάχους περίπου μισού εκατοστού και τις βουτάμε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί.

Πασπαλίζουμε τις φέτες πατάτας με τριμμένη φρυγανιά και τις ψήνουμε μαζί με το κότσι στα τελευταία 40 λεπτά ψησίματος.

Σερβίρουμε το Κότσι Χοιρινό στο Φούρνο ζεστό με τις πατάτες.


Αναλυτικοί χρόνοι

Χρόνος Προετοιμασίας, Ψησίματος και Μαριναρίσματος

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες και 40 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες

Επιπλέον Χρόνοι: 12 ώρες (για το μαρινάρισμα στο ψυγείο).

Χρήσιμα Tips για τη συνταγή

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Για να γίνει η πέτσα ακόμα πιο τραγανή, στα τελευταία 10 λεπτά ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220°C ή χρησιμοποιήστε το γκριλ. Δείτε κι άλλες συνταγές με χοιρινό κρέας.

Η χρήση ζεστού εσπρέσο ή λίγου σκούρου ρουμιού στο μείγμα μαριναρίσματος δίνει βαθύτερη, καπνιστή γεύση στο Κότσι Χοιρινό στο Φούρνο.

Για τις πατάτες, η τριμμένη φρυγανιά με τη σάλτσα σόγιας τις κάνει εξαιρετικά τραγανές εξωτερικά και αφράτες μέσα. Δες ιδέες για συνοδευτικά κρέατος.