Η μεθυστική, γήινη μυρωδιά του κόκκινου κρασιού που σιγοβράζει με το μπαχάρι και την κανέλα καθώς αγκαλιάζει το μελωμένο κρέας πλημμυρίζει την κουζίνα και φέρνει στο μυαλό τα πιο ζεστά, κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια Με αυτή τη συνταγή θα δημιουργήσετε το πιο τρυφερό, πλούσιο και καλομαγειρεμένο μοσχάρι με μελιτζάνες που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα ντομάτας που δένει συγκλονιστικά με την υπόγλυκη γεύση της μελιτζάνας.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να ρίξετε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα από την αρχή του μαγειρέματος μαζί με το κρέας, μια απρόσεκτη κίνηση που θα έχει ως αποτέλεσμα να λιώσουν τελείως και να διαλυθούν κατά τη διάρκεια του πολύωρου σιγοβρασίματος χάνοντας το σχήμα τους
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Mοσχάρι με μελιτζάνες
Μια κλασική και πλούσια μεσογειακή συνταγή για τρυφερό μοσχαράκι κοκκινιστό στην κατσαρόλα, συνδυασμένο με μελωμένες μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο.
Ingredients
- 1 kg Μοσχαρίσιο κρέας (από ώμο/σπάλα, σε κομμάτια)
- 2 Μελιτζάνες (μεγάλες)
- 1 ποτήρι Κόκκινο κρασί
- 3 τμχ. Φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι Κανέλα
- 10 κόκκους Μπαχάρι
- 2 τμχ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 κ.σ. Πάστα ντομάτας (πελτές)
- 1 κουτάκι Ντομάτα κονκασέ (ή τριμμένη)
- 1 κ.γ. Φρέσκο θυμάρι
- 1 πρέζα Κύμινο
- ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα και το άλειμμα)
- αλεύρι (για το πασπάλισμα)
- αλάτι
- πιπέρι
Instructions
1. Προετοιμάζουμε το κρέας και το κρασί: Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε το μοσχάρι από το ψυγείο, το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Παράλληλα, ρίχνουμε μέσα στο ποτήρι με το κόκκινο κρασί τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και τους κόκκους μπαχαριού για να βγάλουν τα αρώματά τους
2. Σοτάρουμε το κρέας: Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με αλάτι, πιπέρι και λίγο αλεύρι, τινάζοντας το πλεόνασμα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε σε ένα πιάτο
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά: Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τρίβοντάς την στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά της
4. Σιγοβράζουμε το μοσχάρι: Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί (μαζί με τα μπαχαρικά που βάλαμε μέσα). Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, λίγο ζεστό νερό, το φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και το κύμινο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας
5. Προετοιμάζουμε και ψήνουμε τις μελιτζάνες: Περίπου 30 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κρέατος, κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε, τις λαδώνουμε ελαφρώς με ένα πινέλο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς
6. Ενώνουμε το φαγητό: Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα με το μοσχάρι και τη σάλτσα. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα για να μην διαλυθούν) και σιγοβράζουμε όλα μαζί τα υλικά για ακόμα 20 λεπτά, μέχρι να δέσει πλήρως η σάλτσα και να μελώσει το φαγητό. Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμί
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν ψήνετε τις μελιτζάνες στον φούρνο, φροντίστε να μην τις παραψήσετε καθώς θα μαγειρευτούν για άλλα 20 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας
● Για ακόμα πιο πλούσια παραδοσιακή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος λίγη σπασμένη φέτα ή κεφαλοτύρι ακριβώς πριν σβήσετε τη φωτιά
● Αν η σάλτσα σας φαίνεται ελαφρώς όξινη λόγω της ντομάτας, μια μικρή πρέζα ζάχαρη κατά το σιγοβράσιμο θα ισορροπήσει τέλεια τις γεύσεις
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο είναι το ιδανικό κομμάτι μοσχαριού για αυτή τη συνταγή;
Ο ώμος (σπάλα) ή το χτένι σπάλας είναι οι καλύτερες επιλογές, καθώς έχουν την απαραίτητη ποσότητα κολλαγόνου που λιώνει στο σιγομαγείρεμα και κρατά το κρέας απίστευτα μαλακό
Είναι απαραίτητο να ξεπικρίσω τις μελιτζάνες αν τις ψήσω στο φούρνο;
Ναι, το αλάτισμα βοηθά όχι μόνο στο να φύγει η πικρή γεύση, αλλά αποβάλλει και τα περιττά υγρά της μελιτζάνης, με αποτέλεσμα να απορροφά λιγότερο λάδι και να κρατά καλύτερα το σχήμα της
Μπορώ να αντικαταστήσω το κόκκινο κρασί με λευκό;
Το κόκκινο κρασί ταιριάζει ιδανικά με το μοσχάρι και τα συγκεκριμένα μπαχαρικά (κανέλα, μπαχάρι), προσφέροντας βαθύ χρώμα. Το λευκό κρασί θα δώσει μια πιο ελαφριά και όξινη γεύση, που αλλάζει τον χαρακτήρα του πιάτου
Άλλες Συνταγές
Παραδοσιακό μοσχάρι κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι
Αυθεντικές μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί με μπόλικο σκόρδο
Μοσχαράκι γιουβέτσι στο πήλινο με μελωμένο κριθαράκι
Καπνιστή αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές φλωρίνης
