Η γλυκιά μυρωδιά από τις τηγανισμένες μελιτζάνες που σμίγει με το κανελάτο άρωμα του κιμά και το μοσχοκάρυδο της βελούδινης μπεσαμέλ πλημμυρίζει μεθυστικά όλο το σπίτι Το αποτέλεσμα: Θα σερβίρετε τα πιο ζουμερά, μελωμένα και πεντανόστιμα μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ που λιώνουν στο στόμα και κλέβουν την παράσταση σε κάθε οικογενειακό τραπέζι
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμελ
Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή για μελιτζάνες παπουτσάκια γεμιστές με αρωματικό κιμά και καλυμμένες με πλούσια, βελούδινη μπεσαμέλ.
Ingredients
- 6 τεμ. Μελιτζάνες
- 700 γρ. Κιμάς ανάμεικτος
- 1 τεμ. Κρεμμύδι (μεγάλο, ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ. Σκόρδο (σκελίδες, ψιλοκομμένες)
- 400 γρ. Ντομάτα τριμμένη
- 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ. Ρίγανη
- 1 ποτ. Κρασί κόκκινο
- 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
- 200 γρ. Τυρί γκούντα (τριμμένο)
- 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για τη μπεσαμέλ)
- 100 γρ. Βούτυρο (για τη μπεσαμέλ)
- 1 λτ. Γάλα (για τη μπεσαμέλ)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα και το τσιγάρισμα)
Instructions
- Τηγάνισμα μελιτζάνας: Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο και τις τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν
- Προετοιμασία ταψιού: Στρώνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με το τριμμένο τυρί γκούντα
- Σοτάρισμα κιμά: Σε ένα άλλο σκεύος τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τον ανάμεικτο κιμά
- Σβήσιμο: Σβήνουμε τον κιμά με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Σιγοβράσιμο: Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το ξύλο κανέλας, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά μέχρι να δέσει
- Γέμισμα: Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τον κιμά πάνω από κάθε μελιτζάνα
- Παρασκευή μπεσαμέλ: Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ με τον παραδοσιακό τρόπο, λιώνοντας το βούτυρο, προσθέτοντας το αλεύρι και ανακατεύοντας σταδιακά με το γάλα και το μοσχοκάρυδο μέχρι να πήξει
- Ψήσιμο: Σκεπάζουμε τον κιμά με την έτοιμη μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια
Notes
Notes
Στραγγίξτε καλά τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνισμα.
Τα σχόλια και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η ομορφότερη ανταμοιβή για τις συνταγές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Πιέστε ελαφρώς τη σάρκα της μελιτζάνας με ένα κουτάλι αφού τηγανιστεί, ώστε να δημιουργήσετε μια «φωλιά» για να χωρέσει περισσότερη γέμιση κιμά
● Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χαράξετε και να ψήσετε τις μελιτζάνες στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο αντί να τις τηγανίσετε
● Προσθέστε έναν κρόκο αυγού και λίγο τριμμένο τυρί μέσα στη μπεσαμέλ μόλις την κατεβάσετε από τη φωτιά για ακόμα πιο πλούσια υφή και γεύση
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς μπορώ να ξεπικρίσω τις μελιτζάνες;
Κόψτε τις στη μέση, αλατίστε τις καλά και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και σκουπίστε τις πολύ καλά πριν το τηγάνισμα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;
Φυσικά, αν και ο ανάμεικτος (μοσχάρι και χοιρινό) δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα, ο καθαρός μοσχαρίσιος κιμάς ταιριάζει απόλυτα
Πώς σερβίρονται καλύτερα τα παπουτσάκια;
Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 15-20 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί η μπεσαμέλ και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγή είναι της Remona Israel
